माल्टोडेक्सट्रिन: लाभ और हानि, शीर्ष 5 विकल्प * CrossFit

खेल पोषण

3K 1 17.11.2018 (अंतिम संशोधित: 02.07.2019)

माल्टोडेक्सट्रिन, जिसे गुड़ या डेक्सट्रिन माल्टोज़ के रूप में जाना जाता है, एक तेज़ कार्बोहाइड्रेट है जो ग्लूकोज का एक बहुलक है। सफेद या क्रीम रंग का पाउडर, मीठा स्वाद, पानी में अच्छी तरह से घुलनशील (रंगहीन सिरप प्राप्त होता है)।

यह तेजी से जठरांत्र संबंधी मार्ग में अवशोषित होता है, जिससे अल्पकालिक हाइपरग्लाइसेमिया (शारीरिक मानक से ऊपर रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि) होता है। इसे सुरक्षित माना जाता है। खाद्य योजकों की सूची में इसका कोड E1400 है।

माल्टोडेक्सट्रिन के लाभ और हानि

पॉलीसेकेराइड का उपयोग बियर, बेकरी और कन्फेक्शनरी (एक भराव, संरक्षक और थिकनेस के रूप में), डेयरी उत्पादों (एक स्टेबलाइज़र के रूप में), फार्मास्यूटिकल्स और कॉस्मोसाल्यूटिक्स, बच्चे और खेल पोषण के उत्पादन में किया जाता है। यह टूट जाता है और छोटी आंत में अवशोषित होता है, रक्त में ग्लूकोज का एक समान प्रवाह प्रदान करता है।

योजक में ग्लेज़ और मिठाई, आइसक्रीम और जाम, बेबी अनाज और सोया प्रोटीन युक्त मिश्रण शामिल हैं। गुड़ के लाभ और हानि इसके उपयोग के लिए संकेत और मतभेद द्वारा निर्धारित किए जाते हैं:

फायदा	चोट
रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होना। इसका उपयोग उन उत्पादों के प्रभाव को बेअसर करने के लिए किया जा सकता है जो इसकी वृद्धि (ताड़ के तेल) में योगदान करते हैं।	उत्पादन के लिए कच्चे माल में कीटनाशक और जीएमओ (आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई) हो सकते हैं।
तेजी से अवशोषण और रक्त ग्लूकोज संतृप्ति।	आंतों के माइक्रोफ़्लोरा की संरचना में परिवर्तन।
Hypoallergenic।	अतिरिक्त वजन बढ़ने को बढ़ावा देता है।
शरीर सौष्ठव में मांसपेशियों के लाभ को बढ़ावा देना।	इसकी उच्च जीआई और हाइपरग्लेसेमिया को प्रेरित करने की क्षमता के कारण, पूरक को दोनों प्रकार के मधुमेह मेलिटस में हानिकारक माना जाता है, साथ ही साथ कार्बोहाइड्रेट सहिष्णुता का उल्लंघन भी होता है।

ग्लाइसेमिक सूची

पॉलीसेकेराइड का ग्लिसेमिक इंडेक्स (जीआई) (माल्टोडेक्सट्रिन ग्लूकोज का एक बहुलक है) 105-136 है, जो "नियमित" चीनी के जीआई से लगभग दोगुना है। BAA एक रासायनिक विधि द्वारा जटिल पॉलीसेकेराइड्स (स्टार्च) के एंजाइमेटिक ब्रेकडाउन द्वारा निर्मित होता है। आलू, गेहूं ("ग्लूटेन" लेबल), चावल या मकई का उपयोग औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए प्रारंभिक सामग्री के रूप में किया जाता है।

ग्लूटेन या ग्लूटेन अनाज के पौधों के बीजों में प्रोटीन का एक समूह है। वे इम्यूनोपैथोलॉजिकल प्रतिक्रियाओं को भड़का सकते हैं, और इसलिए एलर्जी वाले लोगों के लिए खतरनाक हैं।

सबसे आम डेक्सट्रिन माल्टोज़ उत्पाद आलू और मकई स्टार्च हैं।

खेल पोषण में माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग

कई एथलीट माल्टोडेक्सट्रिन, डेक्सट्रोज़ मोनोहाइड्रेट (परिष्कृत ग्लूकोज) और प्रोटीन पाउडर का उपयोग करके लाभकारी तैयार करते हैं, जो पानी या रस में सबसे अच्छा भंग करते हैं। 38 ग्राम डेक्सट्रोमाल्टोज में लगभग 145 कैलोरी होती है।

कॉकटेल में इस पॉलीसेकेराइड की उपस्थिति इसकी उच्च कैलोरी सामग्री को निर्धारित करती है। इस संबंध में, अधिकतम लाभ निकालने के लिए महत्वपूर्ण शारीरिक परिश्रम के बाद लाभ लेने की सिफारिश की जाती है।

माल्टोडेक्सट्रिन खेल खाद्य निर्माताओं को आकर्षित करता है:

निर्मित उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की क्षमता;
खेल पोषण के अन्य घटकों के साथ आसान गलतफहमी, जो आपको उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में आहार की खुराक जोड़ने की अनुमति देता है;
कम लागत;
अच्छा स्वाद।

इसके अलावा, अन्य कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, यह पॉलीसेकेराइड औपचारिक रूप से शर्करा से संबंधित नहीं है, हालांकि वास्तव में यह एक ग्लूकोज बहुलक है। यह निर्माताओं को खेल पोषण पैकेज और निर्देश "चीनी शामिल नहीं है" को लेबल करने की अनुमति देता है, जो शारीरिक दृष्टिकोण से पूरी तरह से सही नहीं है।

बेस्ट माल्टोडेक्सट्रिन का बेस्ट

निम्नलिखित उत्पाद डेक्सट्रोमाल्टोज़ की जगह ले सकते हैं:

विकल्प	गुण
ताजा शहद	80% से अधिक कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। एंटीऑक्सिडेंट की एकाग्रता को बढ़ाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। इसका एक एंटीडायबिटिक प्रभाव है।
ग्वार गम	लस मुक्त व्यंजनों में इस्तेमाल किया, dextrinmaltose की जगह और एक रोगन के रूप में अभिनय। ग्लूकोज अवशोषण को रोकता है, पानी को बरकरार रखता है।
खजूर	इनमें 50% शर्करा, 2.2% प्रोटीन, विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, ए, ई और के, साथ ही साथ माइक्रोलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स (के, फे, क्यू, एमजी, एमएन) भी शामिल हैं।
कंघी के समान आकार	वनस्पति पॉलीसेकेराइड। सब्जियां, फल और उनके बीज (नाशपाती, सेब, क्विंस, प्लम, खट्टे फल) से निकाले। खाद्य उद्योग में इसका उपयोग स्टेबलाइजर और थिकनेस के रूप में किया जाता है। फाइबर की उपस्थिति आंतों पर एक उत्तेजक प्रभाव डालती है।
स्टेविया	इसमें चीनी के विकल्प ग्लाइकोसाइड्स (स्टीविओसाइड्स और रीबायोडायसाइड्स) होते हैं, जो सुक्रोज से लगभग 250-300 गुना अधिक मीठा होता है। प्राप्त करने के लिए, हरे पत्ते या पौधे के अर्क का उपयोग किया जाता है।

माल्टोडेक्सट्रिन का प्रतिस्थापन मोनोसेकेराइड्स (राइबोज, ग्लूकोज) और डिसाकार्इड्स (लैक्टोज, माल्टोज) के साथ भी संभव है।

माल्टोडेक्सट्रिन उपयोग के तीन दुष्प्रभाव

योजक का उपयोग निम्नलिखित नकारात्मक परिणामों का कारण बन सकता है:

आहार की खुराक के उपयोग के कारण हाइपरग्लेसेमिया के बाद वापसी सिंड्रोम के तंत्र से उत्पन्न होने वाला हाइपोग्लाइसीमिया। हाइपोग्लाइसेमिक स्थितियों को रोकने के लिए, कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पादों की एक आंशिक खुराक की सिफारिश की जाती है।
पेट फूलना - माइक्रोफ्लोरा की सक्रियता के कारण आंतों की गैसों का गठन बढ़ गया।
भार बढ़ना।