मक्खन एक डेयरी उत्पाद है जो क्रीम को चाबुक या अलग करके प्राप्त किया जाता है। यह कई व्यंजनों में खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है, और लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में एक विस्तृत अनुप्रयोग है।
प्राकृतिक मक्खन में न केवल दूध वसा होता है, बल्कि प्रोटीन और पानी में घुलनशील विटामिन और खनिज का एक सेट होता है। प्राकृतिक तेल के मध्यम सेवन से मोटापा नहीं होता है और यह हृदय के काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करता है, लेकिन, इसके विपरीत, स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
मक्खन की संरचना और कैलोरी सामग्री
प्राकृतिक गाय के मक्खन में आवश्यक और nonessential अमीनो एसिड, पॉली- और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, साथ ही साथ विटामिन और खनिज होते हैं, जो आंतरिक अंगों के कामकाज और पूरे जीव के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। मक्खन की कैलोरी सामग्री 82.5% वसा के साथ 748 किलो कैलोरी, 72.5% - 661 किलो कैलोरी, घी (99% वसा) - 892.1 किलो कैलोरी, बकरी का मक्खन - 718 किलो कैलोरी, वनस्पति मक्खन (फैल) - प्रति 100 किलो कैलोरी 36% है जी।
मक्खन, जिसमें वनस्पति वसा होता है, शब्द के शाब्दिक अर्थ में मलाईदार नहीं माना जा सकता है।
नोट: पारंपरिक मक्खन का एक चम्मच (82.5%) में 37.5 किलो कैलोरी, एक बड़ा चमचा - 127.3 किलो कैलोरी होता है। फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद का ऊर्जा मूल्य नहीं बदलता है।
प्रति 100 ग्राम तेल का पोषण मूल्य:
| वैराइटी | कार्बोहाइड्रेट | प्रोटीन | वसा | पानी |
| मक्खन 82.5% | 0.8 ग्राम | 0.5 ग्राम | 82,5 | 16 जी |
| मक्खन 72.5% | 1.3 ग्रा | 0.8 ग्राम | 72.5 ग्राम | 25 ग्रा |
| पिघला हुआ | 0 जी | 99 जी | 0.2 ग्रा | 0.7 ग्राम |
| वनस्पति मक्खन (स्प्रेड) | 1 ग्रा | 1 ग्रा | 40 ग्रा | 56 ग्रा |
| बकरी का दूध मक्खन | 0.9 ग्रा | 0.7 ग्राम | 86 ग्राम | 11.4 ग्रा |
BZHU मक्खन का अनुपात 82.5% - 1/164 / 1.6, 72.5% - 1 / 90.5 / 1.6, घी - 1 / 494.6 / 0, सब्जी - 1/40/1 क्रमशः 100 ग्राम।
तालिका के रूप में प्रति 100 ग्राम प्राकृतिक मक्खन की रासायनिक संरचना:
| वस्तु का नाम | 82,5 % | पिघला हुआ | 72,5 % |
| फ्लोरीन, μg | 2,8 | – | 2,8 |
| लोहा, मिलीग्राम | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| सेलेनियम, एमसीजी | 1 | – | 1 |
| जस्ता, मिलीग्राम | 0,1 | 0,1 | 0,15 |
| पोटेशियम, मिलीग्राम | 15 | 5 | 30 |
| फास्फोरस, मिलीग्राम | 19 | 20 | 30 |
| कैल्शियम, मिलीग्राम | 12 | 6 | 24 |
| सल्फर, मिलीग्राम | 5 | 2 | 8 |
| सोडियम, मिलीग्राम | 7 | 4 | 15 |
| विटामिन ए, मिलीग्राम | 0,653 | 0,667 | 0,45 |
| Choline, मिलीग्राम | 18,8 | – | 18,8 |
| विटामिन डी, μg | 1,5 | 1,8 | 1,3 |
| विटामिन बी 2, मिलीग्राम | 0,1 | – | 0,12 |
| विटामिन ई, मिलीग्राम | 1 | 1,5 | 1 |
| विटामिन पीपी, μg | 7 | 10 | 0,2 |
| संतृप्त फैटी एसिड, जी | 53,6 | 64,3 | 47,1 |
| ओलिक, जी | 22.73 ग्रा | 22,3 | 18,1 |
| ओमेगा -6, जी | 0,84 | 1,75 | 0,91 |
| ओमेगा -3, जी | 0,07 | 0,55 | 0,07 |
इसके अलावा, 82.5% गाय के मक्खन में 190 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 72.5% - 170 मिलीग्राम, और घी - 220 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होता है।
बकरी के दूध से बने वनस्पति मक्खन और मक्खन की रासायनिक संरचना में खनिज और विटामिन, साथ ही मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जैसे लिनोलेनिक, लिनोलेनिक और ओलिक शामिल हैं।
महिलाओं और पुरुषों के लिए स्वास्थ्य लाभ
महिलाओं और पुरुषों के स्वास्थ्य को प्राकृतिक या घर के बने मक्खन से ही लाभ होता है, जिसमें ट्रांस वसा, लवण और संरक्षक नहीं होते हैं।
आहार पूरक के रूप में तेल के व्यवस्थित उपयोग का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, अर्थात्:
- चेहरे, बाल, नाखूनों की त्वचा की स्थिति में सुधार होता है। त्वचा के छीलने, नाखूनों के छीलने बंद हो जाते हैं, बाल कम भंगुर और भंगुर हो जाते हैं।
- हड्डी के कंकाल को मजबूत किया जाता है।
- दृश्य तीक्ष्णता में सुधार होता है।
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट का काम सामान्यीकृत होता है, कब्ज और जठरशोथ के कारण होने वाले दर्द का जोखिम कम हो जाता है।
- श्लेष्म झिल्ली का काम सामान्यीकृत होता है।
- हार्मोन का उत्पादन सामान्यीकृत होता है, मूड बढ़ जाता है, अवसाद के विकास का जोखिम कम हो जाता है।
- प्रदर्शन और धीरज बढ़ाया जाता है, जो विशेष रूप से खेल में शामिल लोगों के लिए फायदेमंद है।
- प्रजनन अंगों के काम में सुधार होता है।
- फंगल संक्रमण की संभावना कम हो जाती है। इसके अलावा, कैंडिडिआसिस के लिए मक्खन को रोगनिरोधी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
- मस्तिष्क के काम में सुधार होता है, खासकर ठंड के मौसम में, जब मस्तिष्क की गतिविधि विटामिन डी की कमी से पीड़ित होती है।
- कैंसर और मेटास्टेसिस का खतरा कम हो जाता है।
- प्रतिरक्षा बढ़ जाती है।
सुबह खाली पेट, पूरे अनाज की रोटी पर या कॉफी में नीब मिलाकर मक्खन खाना अच्छा होता है। यह सुबह की घबराहट को राहत देगा, श्लेष्म झिल्ली की जलन को राहत देगा, शरीर को ऊर्जा के साथ चार्ज करेगा और दक्षता बढ़ाएगा।
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घर का बना हुआ या प्राकृतिक मक्खन (72.5% या 82.5%) के एक टुकड़े के साथ कॉफी वजन कम करने के लिए सुबह खाली पेट पिया जा सकता है, क्योंकि अमीनो एसिड, स्वस्थ वसा, लिनोलिक फैटी एसिड और पेय में विटामिन K के इष्टतम संयोजन से वसा चयापचय का त्वरण होता है। अतिरिक्त पाउंड के नुकसान के परिणामस्वरूप, भूख में कमी और। इसके अलावा, हृदय प्रणाली के रोगों को रोकने के लिए पेय पिया जा सकता है।
मक्खन में तलने की सिफारिश केवल तभी की जाती है जब इसे पिघलाया जाता है। अन्यथा, तेल 120 डिग्री से तापमान पर क्रिस्टलीकृत और जलना शुरू कर देगा, जो कार्सिनोजेन्स के गठन को मजबूर करता है - पदार्थ जो घातक नवोप्लाज्म के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं।
वनस्पति वसा के आधार पर बनाया गया मक्खन, यह एक प्रसार भी है, स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है (कार्डियोवस्कुलर सिस्टम की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, मोटापे से लड़ने में मदद करता है, पाचन को सामान्य करता है) केवल यह दूध के वसा के विकल्प के आधार पर बनाया गया प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है ट्रांस वसा की एक न्यूनतम सामग्री के साथ। अन्यथा, कम कैलोरी सामग्री के अलावा, इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है।
बकरी का मक्खन
बकरी का मक्खन:
- समग्र कल्याण में सुधार करता है;
- शरीर पर विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव पड़ता है;
- दृष्टि में सुधार;
- घाव भरने की प्रक्रिया को तेज करता है;
- मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के काम में सुधार;
- सर्जरी (आंतों या पेट पर) या एक गंभीर बीमारी के बाद शरीर की वसूली प्रक्रिया को तेज करता है।
इसके अलावा, दूध की गुणवत्ता में सुधार के लिए स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए बकरी का तेल फायदेमंद है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप जैसी बीमारियों के खिलाफ रोगनिरोधी रूप से उपयोग किया जाता है।
घी के उपयोगी गुण
घी मक्खन के थर्मल प्रसंस्करण से प्राप्त एक खाद्य उत्पाद है। घी के लाभकारी गुण रचना में असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण होते हैं, जो ऊतकों और कई आंतरिक अंगों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं।
पिघलते हुये घी:
- हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करता है;
- एलर्जी की अभिव्यक्ति को कम करता है;
- थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार;
- ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है;
- दृष्टि में सुधार;
- पाचन में सुधार;
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
- हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है;
- मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार;
- दिल और संवहनी दीवारों को मजबूत करता है।
घर का बना घी लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा खाया जा सकता है। चेहरे की त्वचा के कायाकल्प के लिए कॉस्मेटिक क्षेत्र में उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
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चिकित्सा गुणों
लोक चिकित्सा में, घर का बना मक्खन दर्जनों व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
इसका उपयोग इसके द्वारा किया जाता है:
- खांसी के इलाज के लिए;
- मसूड़ों में दर्द से;
- यदि आपके पास एक दाने, दाद, जलन या पित्ती है;
- आंतों के फ्लू के उपचार के लिए;
- जुकाम से;
- त्वचा को लोच देने के लिए, साथ ही त्वचा की सूखापन को रोकने के लिए;
- मूत्राशय में दर्दनाक संवेदनाओं को खत्म करने के लिए।
इसका उपयोग ठंड के मौसम में शरीर को उभारने के लिए भी किया जा सकता है।
घी का उपयोग माइग्रेन, जोड़ों और पीठ के निचले हिस्से के दर्द और बवासीर के इलाज के लिए किया जाता है।
शरीर को हानि
प्राकृतिक मक्खन के दैनिक सेवन की सिफारिश 10-20 ग्राम है। यदि उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है, तो मानव शरीर को रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और घनास्त्रता के जोखिम के रूप में नुकसान पहुंचाया जा सकता है।
अनुशंसित दैनिक भत्ता के नियमित उल्लंघन के साथ, हृदय और यकृत रोग विकसित हो सकते हैं। इसके अलावा, तेल एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, इसलिए आदर्श मानने के बिना सभी व्यंजनों में इसे जोड़ने की आदत मोटापे की ओर ले जाती है।
वेजिटेबल बटर में आमतौर पर अस्वास्थ्यकर ट्रांस वसा होती है। इसके अलावा, खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद खाने से विषाक्तता, अपच और बुखार हो सकता है।
थायरॉइड ग्रंथि, यकृत और पित्ताशय में विकारों के साथ घी का दुरुपयोग होता है।
यह पीड़ित लोगों के लिए घी खाने के लिए contraindicated है:
- मधुमेह;
- गाउट;
- हृदय संबंधी रोग;
- मोटापा।
घी का अनुशंसित सेवन प्रति सप्ताह 4 या 5 चम्मच है।
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परिणाम
प्राकृतिक मक्खन एक ऐसा उत्पाद है जो महिलाओं और पुरुषों दोनों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। इसमें शरीर की पूर्ण महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने के लिए आवश्यक वसा होता है। गाय और बकरी के दूध के आधार पर तैयार मक्खन से शरीर को लाभ होता है। घी में लाभकारी और औषधीय गुण भी होते हैं। चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए तेल का उपयोग अक्सर किया जाता है।
मक्खन के उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। अनुशंसित दैनिक सेवन से अधिक होने पर ही उत्पाद हानिकारक हो जाता है।
