दाल - रचना, कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण और नुकसान

दाल परिवार में एक वनस्पति पौधा है जो खाना पकाने में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। यह संस्कृति न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, खासकर उन लोगों के लिए जो खेल खेलते हैं और एक स्वस्थ जीवन शैली का पालन करते हैं। मसल्स ग्रोथ के लिए आपको प्रोटीन की मात्रा बढ़ाने के लिए दाल आपके भोजन का सही भोजन है।

दुर्भाग्य से, कई लोग इस उत्पाद को कम आंकते हैं, लेकिन व्यर्थ में! लेख से आप सीखेंगे कि दाल किस चीज के लिए उपयोगी है, खेल और आहार पोषण में इसकी क्या भूमिका है। हम पक्ष और मतभेदों का उपयोग करने के लिए बाईपास नहीं करेंगे, साथ ही ऐसी परिस्थितियां जिनमें दाल हानिकारक हो सकती है।

पोषण मूल्य, कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

फलियां परिवार के किसी अन्य सदस्य को दाल के रूप में उच्च प्रोटीन सामग्री के रूप में घमंड नहीं कर सकती है। प्रोटीन के अलावा, इस अनूठी संस्कृति में इसकी रासायनिक संरचना कार्बोहाइड्रेट, वसा, फाइबर, खनिज लवण और विटामिन शामिल हैं। ये सभी घटक एक संतुलित मात्रा में हैं, और इसलिए अधिकतम पोषण मूल्य है।

दाल कई प्रकार की होती है:

1. भूरा सबसे आम किस्म है। ज्यादातर, भूरे रंग की दाल का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि उनके अनाज को अच्छी तरह से उबाला जाता है, लेकिन वे अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं। इस किस्म को पकाने से पहले 20-30 मिनट तक भिगोने की सलाह दी जाती है।
2. हरा - आहार सलाद और साइड डिश तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। खाना पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
3. लाल एक छिलके वाली किस्म है, जो शीर्ष शैल के बिना, अन्य किस्मों की तुलना में तेजी से पकती है।
4. काली (बेलुगा) दाल की दुर्लभ किस्म है। जब पकाया जाता है, तो यह अपने रंग को प्रकाश में बदल देता है, लेकिन एक ही समय में अपना आकार नहीं खोता है, जो इसे साइड डिश के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है।
5. पीला - यह मटर की तरह दिखता है। इस विविधता को बहुमुखी माना जाता है और इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है।

काले वर्णक में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चुनने के लिए बहुत सारे हैं, लेकिन प्रत्येक विविधता की अपनी विशेषताओं और पोषण मूल्य है। नीचे एक तालिका है जो प्रत्येक प्रकार की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य का वर्णन करती है, उबला हुआ और सूखा।

प्रत्येक किस्म की दाल में कुछ पदार्थ अधिक मात्रा में होते हैं, और कुछ हद तक, कुछ किस्मों में कुछ पदार्थ पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं। हालांकि, इसके बावजूद, दाल में मानव शरीर के लिए सबसे आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, और वे सभी एक बायोएक्टिव रूप में होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे बेहतर और तेजी से अवशोषित होते हैं।

अंकुरित दाल को अलग से प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए। इस उत्पाद में अमीनो एसिड की बढ़ी हुई मात्रा है, और इसके नियमित उपयोग में योगदान देता है:

• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं की बहाली;
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• त्वचा की बहाली, बालों की संरचना को मजबूत करना।

अंकुरित दाल में बहुत सारा आयोडीन, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम और फैटी एसिड होता है। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 106.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इतनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, अंकुरित फलियां अक्सर उन महिलाओं द्वारा उपयोग की जाती हैं जो आहार पर हैं।

दाल के उपयोगी गुण

मानव शरीर के लिए दाल के लाभकारी गुण इस तथ्य के कारण हैं कि यह उत्पाद मानव शरीर में जल्दी और लगभग पूरी तरह से अवशोषित होता है, विशेष रूप से, यह वनस्पति प्रोटीन की चिंता करता है। यह उल्लेखनीय है कि इस अनाज में मटर जैसे अन्य फलियों की तुलना में कम वसा होती है। इसके अलावा, दाल लोहे में अधिक होती है, इसलिए उन्हें एनीमिया वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

कई वैज्ञानिकों का तर्क है कि दाल उनके पोषण गुणों में रोटी और यहां तक ​​कि मांस की जगह ले सकती है। शाकाहारियों के लिए, यह उत्पाद एक वास्तविक खोज है, क्योंकि यह लगभग पूरी तरह से पशु प्रोटीन की जगह लेता है।

डायबिटीज वाले लोगों के लिए दाल जरूर होनी चाहिए। यह रक्त शर्करा को बढ़ाता नहीं है, बल्कि अपने शोषक गुणों के कारण इसे सामान्य करता है। इसके अलावा, डॉक्टर उन लोगों के लिए दाल खाने की सलाह देते हैं जो पेट के अल्सर से पीड़ित हैं या कोलाइटिस से पीड़ित हैं।

दिलचस्प! यह फलियां नाइट्रेट्स और रेडियोन्यूक्लाइड्स को जमा नहीं करती हैं। यह एक शुद्ध उत्पाद है जिसमें कोई एडिटिव्स नहीं है। अब तक, आनुवंशिक रूप से संशोधित दाल की एक भी किस्म नहीं है, जो एक स्वस्थ और पौष्टिक आहार के लिए इसके मूल्य को बढ़ाती है।

जननांग प्रणाली के साथ समस्याओं के मामले में, आपको मसूर शोरबा पर ध्यान देना चाहिए। एक साथ निर्धारित उपचार के साथ, यह बीमारी से निपटने में मदद करेगा।

पोटेशियम युक्त संस्कृति दिल के कार्य में काफी सुधार करती है और संचार प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

यह फल महिलाओं के लिए अच्छा है। उत्पाद में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं जो स्तन कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं। इसके अलावा, यह पदार्थ अवसाद से निपटने में मदद करता है, और रजोनिवृत्ति के दौरान असुविधा को काफी कम करता है। आइसोफ्लेवोन्स को पकाने के बाद नष्ट नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि बीन्स को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है।

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आधुनिक दुनिया में, महिलाओं को अक्सर तनाव और अनिद्रा से अवगत कराया जाता है। हरी दाल इन समस्याओं को खत्म करने में भी मदद कर सकती है। नियमित रूप से इसका सेवन करने से, आप शरीर को ट्रिप्टोफैन से संतृप्त करते हैं, एक एमिनो एसिड जो शरीर में सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है। यह इस पदार्थ की कमी है जो अक्सर एक महिला को चिड़चिड़ा और चिंतित बनाता है।

कुछ डॉक्टरों का मानना ​​है कि यह फलियां बांझपन से लड़ने में मदद करती हैं।

पुरुषों को अपने साप्ताहिक आहार में दाल को शामिल करने के लिए भी प्रोत्साहित किया जाता है क्योंकि वे यौन गतिविधियों में काफी वृद्धि करते हैं। नपुंसकता के साथ, पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में 1-2 बार दाल व्यंजन खाने की सलाह देते हैं।

अंकुरित दाल का नियमित दाल के समान स्वास्थ्य लाभ है। लेकिन यह अंकुरित होता है जो हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, इसलिए बच्चों को दाल देना महत्वपूर्ण है (निश्चित रूप से, यदि उत्पाद के लिए कोई एलर्जी नहीं है)।

दाल और खेल (फिटनेस और शरीर सौष्ठव)

एथलीटों के आहार में, दाल एक उपयोगी और अक्सर आवश्यक उत्पाद है। तथ्य यह है कि इस फलियां में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो जल्दी से अवशोषित होता है। दाल में प्रोटीन का प्रतिशत मांस के करीब है, केवल एक ही अंतर है: मांस में हमेशा कोलेस्ट्रॉल और वसा होता है, और दाल आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक बेजोड़ स्रोत है, जो शरीर सौष्ठव और अन्य खेलों में बेहद आवश्यक है, मांसपेशियों की वृद्धि महत्वपूर्ण है।

सभी फलियों के बीच, दाल को लोहे की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक माना जाता है। यह यह माइक्रोलेमेंट है जो आपको कार्डियोवस्कुलर और संचार प्रणाली को अच्छे आकार में रखने की अनुमति देता है। एक स्वस्थ दिल आपको भार बढ़ाने और बेचैनी महसूस करने की अनुमति देगा।

फिटनेस में शामिल लोगों के लिए, दाल भी ऊर्जा का एक बड़ा स्रोत है। मुख्य बात यह है कि इस उत्पाद को नियमित रूप से उपयोग करना है, तभी आपके शरीर में सकारात्मक बदलावों को नोटिस करना संभव होगा।

सही आहार में दाल

आहार पोषण में, उत्पाद अंतिम स्थान से बहुत दूर है। इस उत्पाद के साथ कई आहारों का आविष्कार किया गया है, ऐसे लोगों के लिए दाल पर विशेष कार्यक्रम भी हैं जिन्हें पित्ताशय की थैली की समस्या है। आहार संख्या 5 को सबसे लोकप्रिय माना जाता है - यह उपचार पाठ्यक्रम न केवल शरीर को बेहतर बनाने में मदद करता है, बल्कि वजन कम करने में भी मदद करता है। यह आहार भोजन की लगातार खपत पर आधारित है - दिन में 5 बार, जबकि भोजन को कटा हुआ होना चाहिए। आहार # 5 के लिए दाल एक स्वीकार्य सामग्री है।

दाल के आहार में बहुत सारी सकारात्मक समीक्षाएँ हैं, लेकिन आपको उनसे नाटकीय वजन घटाने की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। एक नियम के रूप में, महिलाएं आहार के प्रति माह 3 किलोग्राम से अधिक नहीं खोती हैं, क्योंकि ठीक से संरचित आहार एक संतुलित आहार है जो शरीर को बस अनलोड करेगा।

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कई लोग इस सवाल को लेकर चिंतित हैं: "आहार में दाल की जगह क्या हो सकता है?" वैकल्पिक रूप से, आप मटर, सेम, या छोले का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन क्या यह दाल को बदलने के लायक है यदि केवल वे सबसे अधिक पूरी तरह से पचने योग्य वनस्पति प्रोटीन होते हैं? इसी समय, कोई भी किस्में समान रूप से उपयोगी हैं: लाल, हरे, पीले, नारंगी।

आप किसी भी रूप में वजन घटाने के लिए दाल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे अधिक बार यह अन्य सब्जियों, मछली या मांस के संयोजन में उबला हुआ उत्पाद है। बहुत सारे व्यंजनों और व्यंजन हैं जो उपवास के दिनों में तैयार किए जा सकते हैं। यह सूप, दाल का कटलेट, इसके साथ सलाद हो सकता है, इसके अलावा, सेम को साइड डिश के रूप में रद्द नहीं किया गया है। रचनात्मक रहें और मेनू में विविधता जोड़ें। अंकुरित दाल के बारे में मत भूलना, उनका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसे उतारना।

उपयोग और नुकसान के लिए मतभेद

हालाँकि दाल बेहद उपयोगी होती है, फिर भी आहार में उनके परिचय के लिए कई सारे मतभेद हैं। शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, दाल को ऐसे लोगों के लिए सावधानी के साथ खाना चाहिए, जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, क्योंकि यह फल उत्पाद गैस बनाने में योगदान दे सकता है। जो लोग डिस्बिओसिस से पीड़ित हैं, उन्हें भी इसी कारण से दाल का सेवन बंद कर देना चाहिए।

सलाह! पेट को अधिभार नहीं देने के लिए, खाना पकाने से पहले फलियां भिगोने की सिफारिश की जाती है।

यदि आप अक्सर दाल खाते हैं, तो संभावना है कि आपकी त्वचा शुष्क हो जाएगी और लोच खो देगी।

डॉक्टर सख्त आहार प्रतिबंधों की सिफारिश नहीं करते हैं। दाल केवल तभी स्वस्थ होगी जब उसे कम मात्रा में खाया जाएगा और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाएगा। सप्ताह में दो या तीन बार शरीर को संतृप्त करने के लिए पर्याप्त है कि यह संस्कृति इतनी समृद्ध है।

संस्कृति स्पष्ट रूप से गाउट वाले लोगों के लिए contraindicated है।

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परिणाम

दाल एक ऐसा उत्पाद है जो निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है। इस सुसंस्कृत संस्कृति का सक्षम उपयोग आपको चयापचय को स्थापित करने, हृदय प्रणाली को अच्छी स्थिति में रखने की अनुमति देगा, और महिलाओं और पुरुषों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी मदद करेगा।

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