सफेद चावल - संरचना और उपयोगी गुण

वियतनाम और थाईलैंड को अनाज की मातृभूमि माना जाता है। वहां से, लगभग 6 हजार साल पहले, चावल पूरे एशिया और भारत में फैल गया, और फिर यूरोप में आ गया। जैसे ही वे प्राचीन समय में सफेद चावल नहीं कहते थे: "देवताओं का उपहार", "चिकित्सा अनाज", "सफेद सोना"। हिप्पोक्रेट्स ने प्राचीन ओलंपियनों के लिए चावल और शहद से एक पौष्टिक मिश्रण तैयार किया, नीरो ने चावल को सभी बीमारियों के लिए एक उपाय माना, और पूर्वी व्यापारियों ने अनाज का निर्यात करके अपनी किस्मत बनाई।

चावल कई लोगों की संस्कृति का हिस्सा बन गया है और ग्रह पर सबसे लोकप्रिय भोजन बना हुआ है। आज हम अनाज के गुणों के बारे में बात करेंगे, शरीर को लाभ और हानि पर चर्चा करेंगे।

चावल के प्रकार

दुनिया में 20 प्रकार के चावल हैं, और इस सवाल का जवाब देने के लिए कि कौन सा अधिक उपयोगी है, हम कई मानदंडों के अनुसार अनाज का मूल्यांकन करेंगे:

1. आकृति और माप... लंबे अनाज, मध्यम, गोल-अनाज - ये शिलालेख हैं जो हम सुपरमार्केट में चावल के पैक पर देखते हैं। सबसे लंबे अनाज 8 मिलीमीटर तक पहुंचते हैं, और एक गोल का आकार पांच से अधिक नहीं होता है।
2. विधि प्रक्रिया। अनियंत्रित, रेत से भरा, धमाकेदार। भूरा (ब्राउन या अनप्रोसेस्ड चावल) एक खोल में दाने होते हैं। आवरण को पीसकर निकाल दिया जाता है और एक सफेद चावल प्राप्त किया जाता है। उबले हुए भूरे रंग से तैयार किया जाता है, अनाज के भाप उपचार के साथ, एक पारभासी, सुनहरे रंग का अनाज प्राप्त होता है, जो जमीन है।
3. रंग। चावल सफेद, भूरा, पीला, लाल और काला भी होता है।

हम चावल की किस्मों के विवरण पर ध्यान नहीं देंगे, हम केवल सबसे लोकप्रिय नामों को याद करेंगे: बासमती, आर्बोरियो, जलीय, चमेली, कैमोलिनो, देवजीरा, वेलेंसिया... प्रत्येक नाम खाना पकाने और दवा में उपयोग के लिए उत्पाद, इसकी विशेषताओं और विकल्पों का एक दिलचस्प इतिहास छुपाता है। लेकिन हम आपको सफेद चावल के गुणों, इसकी संरचना और विशेषताओं के बारे में बताएंगे।

सफेद चावल की संरचना

यदि आप 100 ग्राम उबले हुए सफेद चावल खाते हैं, तो आप अपने दैनिक कार्बोहाइड्रेट का एक तिहाई प्राप्त करते हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के संदर्भ में, इस अनाज में कुछ प्रतियोगी हैं: 100 ग्राम में लगभग 79% कार्बोहाइड्रेट यौगिक होते हैं।

कैलोरी सामग्री, BJU, विटामिन

आइए चावल की कैलोरी सामग्री पर भी चर्चा करें: एक सूखे उत्पाद में - 300 से 370 किलो कैलोरी (किस्म के आधार पर)। लेकिन हम, उपभोक्ताओं के रूप में, पहले से ही संसाधित उत्पाद में रुचि रखते हैं, और यहां संकेतक निम्नानुसार हैं: 100 ग्राम से 100 से 120 किलो कैलोरी में 100 ग्राम।

जो कोई भी अपने आहार पर नज़र रखता है और BJU को नियंत्रित करता है, उसे जानकारी की आवश्यकता होगी:

अनाज की रासायनिक संरचना के लिए, यह एक स्वस्थ आहार के अनुयायियों को निराश नहीं करेगा: फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, लोहा, आयोडीन, सेलेनियम - यह तत्वों की पूरी सूची नहीं है।

चावल विटामिन में समृद्ध है, इसमें शामिल हैं:

• जटिल बी, जो तंत्रिका तंत्र की मदद करता है;
• विटामिन ई, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और शरीर में प्रोटीन संश्लेषण के सक्रियकर्ता;
• विटामिन पीपी, या नियासिन, जो लिपिड चयापचय को पुनर्स्थापित करता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है: अनाज में ग्लूटेन (वनस्पति प्रोटीन) नहीं होता है। इसलिए, एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले बच्चों और वयस्कों के लिए चावल उपयुक्त है।

संरचना में विटामिन और तत्वों की सूची उत्पाद के लाभों की एक सामान्य समझ देती है: फास्फोरस मानसिक गतिविधि को सक्रिय करता है, हृदय प्रणाली के काम पर लोहे और पोटेशियम का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, विटामिन ई चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने में मदद करता है, आदि। हम आपको बाद में लाभकारी गुणों और सीमाओं के बारे में अधिक बताएंगे।

ध्यान! जब भूरे रंग के चावल से परिवर्तित किया जाता है, तो सफेद पॉलिश चावल 85% तक पोषक तत्व खो देता है: विटामिन, फाइबर, माइक्रोएलेटमेंट। अनाज का मूल्य विशेष रूप से वसा में घुलनशील विटामिन (ए, ई) के नुकसान से दृढ़ता से गिरता है।

मधुमेह मेनू पर चावल

विशेष रूप से ध्यान दें मधुमेह रोगियों के आहार में चावल का समावेश है। उत्पाद में अपेक्षाकृत उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (70) है। इसके अलावा, चावल को पचाने की प्रक्रिया, तरल को अवशोषित करने की अपनी क्षमता के कारण, पाचन प्रक्रिया को धीमा कर देती है। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि मधुमेह के रोगी पॉलिश किए हुए सफेद चावल के सेवन को सीमित करें। सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि इस अनाज की एक छोटी मात्रा को सब्जी के व्यंजनों या सलाद में मिलाया जाए या फिर इसे पूरी तरह से भूरे और उबले हुए अनाज से बदल दिया जाए।

लेकिन इसके अपवाद भी हैं: उदाहरण के लिए, बिना अनाज के लंबे चावल की किस्में बासमती जीआई की लगभग 50 इकाइयां शामिल हैं और ग्लूकोज के स्तर में तेज बदलाव का कारण नहीं है। इस प्रकार का उपयोग स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के बिना भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सफेद चावल के फायदे

आधुनिक जीवन की लय और बदले हुए खाद्य बाजार हमें हमारे मेनू के लिए सामग्री को और अधिक सावधानी से चुनने की अनुमति देते हैं। हम प्रियजनों के स्वास्थ्य के बारे में परवाह करते हैं, हम अपने शारीरिक आकार को बनाए रखना चाहते हैं, दिल के दौरे के जोखिम को कम करते हैं, जो युवा लोगों को भी आज सामने आते हैं। इस संदर्भ में, सफेद पॉलिश चावल के उपयोग पर विचार करें।

वजन घटाने के लिए

वजन घटाने के लिए सफेद चावल कितना प्रभावी है? आइए उन मुख्य कारकों पर ध्यान दें जो वजन कम करने वाले लोगों के आहार में चावल को शामिल करने का अधिकार देते हैं: जटिल कार्बोहाइड्रेट जल्दी से संतृप्त होते हैं, और कम कैलोरी सामग्री फिट रखने में मदद करती है।

हमें याद है कि 100 ग्राम उबले हुए चावल में लगभग 120 किलो कैलोरी होती है। 1200 से 1800 किलो कैलोरी की सीमा में एक कैलोरी सामग्री के साथ एक मेनू की रचना करते हुए, आप इसमें राइस साइड डिश या वेजिटेबल पिलाफ (150-200 ग्राम) शामिल कर सकते हैं। लेकिन व्यंजनों की अंतिम कैलोरी सामग्री खाना पकाने की विधि और अन्य सभी सामग्रियों पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, उबले हुए चावल के साथ तला हुआ पोर्क चॉप आपको वजन कम करने में मदद नहीं करेगा। विशेषज्ञ भोजन के प्रसंस्करण के सरल और स्वस्थ तरीके चुनकर पोषण कार्यक्रमों को तैयार करने की सलाह देते हैं: बेकिंग, उबलते, स्टीमिंग।

महत्वपूर्ण! अनाज तैयार करते समय (उपयोगी गोले पीसने और हटाने), सफेद चावल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ खो देते हैं, जो विशेष रूप से एक खेल आहार में मूल्यवान हैं। वास्तव में, यह स्टार्च के एक टुकड़े में बदल जाता है। और वजन कम करने के लिए, इसे अधिक उपयोगी प्रकार के अनाज - भूरे या काले चावल के साथ बदलना बेहतर है।

चावल कई लोकप्रिय आहारों में पाया जाता है। हालांकि, याद रखें कि मोनो आहार की सीमाएं हैं और सभी को नहीं दिखाया गया है। केवल पके हुए चावल पर आधारित आहार कार्यक्रम का त्वरित प्रभाव होगा, लेकिन यह अल्पकालिक हो सकता है।

सफेद चावल के साथ वजन कम करना इसके लाभकारी गुणों के कारण नहीं है, बल्कि आहार में अन्य पदार्थों के सकल प्रतिबंध के कारण है: वसा, प्रोटीन, विटामिन। बढ़े हुए शारीरिक परिश्रम के साथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी भी उल्लंघन के लिए इस तरह के प्रयोगों को छोड़ देना चाहिए। स्वस्थ लोगों के लिए, "चावल" दिन उपवास करना और ठीक से पका हुआ सफेद चावल शामिल करना लाभ और दृश्य प्रभाव लाएगा। खासतौर पर अगर आप खाने को वॉकिंग, स्विमिंग, योगा या फिटनेस से जोड़ते हैं।

हृदय रोग, तंत्रिका तंत्र आदि की रोकथाम के लिए।

100 ग्राम चावल में लगभग 300 मिलीग्राम पोटेशियम होता है, जो हर किसी के लिए उत्पाद पर ध्यान देने का कारण बनता है जो हृदय प्रणाली के रोगों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

हृदय के लिए उपयोगी पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन के अलावा, चावल में एक अद्वितीय गुण होता है: यह अतिरिक्त तरल और नमक को अवशोषित करता है, जो रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, गुर्दे के कार्य को सही करता है, और एडिमा को राहत देता है।

यह तंत्रिका तंत्र के रोगों में चावल का उपयोग करने के सकारात्मक प्रभाव को ध्यान देने योग्य है: विटामिन बी, लेसितिण और ट्रिप्टोफैन चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं और तंत्रिकाओं को मजबूत करते हैं।

अल्जाइमर रोग की रोकथाम के लिए चावल के लाभ सिद्ध किए गए हैं: विटामिन और अमीनो एसिड का संयोजन तंत्रिका तंत्र को अच्छी तरह से रखता है, मानसिक गतिविधि को सक्रिय करता है और सीने में मनोभ्रंश के विकास को धीमा कर देता है।

ध्यान दें कि ये लाभ सापेक्ष हैं। यदि विकल्प लार्ड और उबले हुए सफेद चावल में तले हुए आलू के बीच है, तो आपको दलिया चुनना चाहिए। अन्य सभी मामलों में, उबले हुए चावल, भूरा या काला खाने के लाभ बहुत अधिक होंगे!

पाचन क्रिया के लिए

पेट की समस्याओं के मामले में, यह आपके आहार में श्लेष्म अनाज को जोड़ने के लायक है। उनमें से एक चावल है। उबला हुआ ग्लूटिनस चावल गैस्ट्राइटिस या अल्सर वाले लोगों के लिए उपयोगी है: दलिया घुटकी की दीवारों पर एक नरम खोल पैदा करेगा, उन्हें जलन से बचाएगा।

विषाक्तता, अपच (संक्रामक रोगों सहित) के मामले में, एक चावल आहार जल्दी से मल को सामान्य करने, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करेगा।

पके हुए मछली या दुबले मांस के साथ उबला हुआ चावल का एक कप न केवल एक पूर्ण भोजन होगा, बल्कि आपकी आंतों को साफ करने में भी मदद करेगा। लेकिन उत्पाद तैयार करने के नियमों को याद रखें, अपने व्यंजनों में सामग्री को सही ढंग से संयोजित करने की कोशिश करें, न कि अधिक खाएं।

सफेद चावल की हानि और खपत के लिए मतभेद

फायदे के साथ, सफेद पॉलिश चावल शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। उन मामलों पर विचार करें जिनमें आपको अनाज खाने से बचना चाहिए:

• मोटापा। मोटापे के उच्च स्तर वाले रोगियों के लिए, आहार विशेषज्ञों द्वारा बनाया गया है। चावल के आहार के साथ वजन कम करने के स्व-निर्देशित प्रयास गंभीर हार्मोनल असंतुलन पैदा कर सकते हैं, आंत्र आंदोलनों को बदल सकते हैं और समस्या को बढ़ा सकते हैं। इस कारण से, डॉक्टर द्वारा सुझाई गई खुराक में सफेद मूस चावल को मोटे रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है।
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं... कब्ज को चावल से ठीक नहीं किया जा सकता है। इसके विपरीत, नमी को अवशोषित करने की उत्पाद की क्षमता अतिरिक्त समस्याओं को जन्म देगी।
• एथेरोस्क्लेरोसिस और गुर्दे की बीमारी... चावल की अत्यधिक खपत गुर्दे की पथरी और रक्त वाहिकाओं के रुकावट के गठन की ओर जाता है। इसलिए, गुर्दे और रक्त वाहिकाओं के साथ समस्याओं के मामले में, यह सर्विंग की मात्रा को कम करके और मेनू से भुना हुआ सॉस के साथ फैटी पिलाफ, पेल्लास, साइड डिश को छोड़कर उच्च कैलोरी पॉलिश चावल के उपयोग को सीमित करने के लायक है।

निष्कर्ष

संक्षेप में, सफेद चावल लार्ड-फ्राइड आलू की तुलना में स्वास्थ्यप्रद है। यह शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनता है और दस्त के लिए अच्छा है। हालांकि, इसकी संरचना के संदर्भ में, यह एक साधारण स्टार्च है जिसमें न्यूनतम मात्रा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। चावल के आहार पर वजन कम होना शरीर के लिए दर्दनाक है और इसमें विटामिन और ट्रेस तत्वों की कमी होती है। यदि आप लंबे समय तक स्वस्थ आहार के लिए अनाज चुनते हैं, तो उबले हुए, भूरे या काले चावल को वरीयता दें। उनमें अधिक धीमी गति से कार्ब्स होते हैं और वे काफी स्वस्थ होते हैं।

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