चीनी - "सफेद मौत" या स्वस्थ मिठास?

100% स्वस्थ या बिल्कुल हानिकारक खाद्य पदार्थ नहीं हैं। यह कथन पूरी तरह से चीनी पर लागू होता है, जिसमें फायदेमंद और हानिकारक दोनों गुण होते हैं। चीनी के स्वास्थ्य लाभ और नुकसान क्या हैं? इस बारे में पूरी जानकारी हमारे लेख में पढ़ें।

चीनी के प्रकार और गुण

चीनी ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना एक डिसैकराइड है। यह फल, जामुन और फलों में पाया जाता है। सुक्रोज की अधिकतम मात्रा चीनी बीट्स और बेंत में पाई जाती है, जिससे यह खाद्य उत्पाद तैयार किया जाता है।

रूस में, बीट से चीनी का अपना उत्पादन केवल 1809 में शुरू हुआ। उससे पहले, 18 वीं शताब्दी की शुरुआत से, पीटर I द्वारा स्थापित चीनी कक्ष संचालन में था। वह अन्य देशों में चीनी खरीदने के लिए जिम्मेदार थी। 11 वीं शताब्दी से रूस में चीनी को जाना जाता है। परिणामस्वरूप दानेदार चीनी व्यापक रूप से खाना पकाने, कन्फेक्शनरी पाक, कैनिंग, सॉस और कई अन्य व्यंजनों को बनाने में उपयोग किया जाता है।

गन्ना की चीनी

यह उत्पाद एक बारहमासी पौधे - गन्ना के तने से प्राप्त किया जाता है। निष्कर्षण पौधे के तनों को टुकड़ों में कुचलकर और पानी के साथ रस निकालकर किया जाता है। निष्कर्षण की दूसरी विधि कुचल कच्चे माल से प्रसार है। परिणामस्वरूप रस को चूने के साथ शुद्ध किया जाता है, गर्म किया जाता है, वाष्पीकरण और क्रिस्टलीकरण के अधीन किया जाता है।

चुकंदर

इस तरह के उत्पाद को गन्ने से चीनी के समान प्राप्त किया जाता है: बीट्स को पीसकर और गर्म पानी के प्रभाव में फैलाना। रस को गूदे, फ़िल्टर किए गए और फिर चूने या कार्बोनिक एसिड से साफ किया जाता है। प्राथमिक प्रसंस्करण प्रक्रिया के बाद, गुड़ को परिणामस्वरूप सामग्री से अलग किया जाता है। इसके अलावा, कच्चे माल को गर्म कंबलिंग के अधीन किया जाता है। ठंडा और सुखाने के बाद, उत्पाद में 99% सुक्रोज होता है।

मैपल शुगर

इस उत्पाद का आधार चीनी मेपल का रस है। इसके निष्कर्षण के लिए, वसंत में मेपल्स में गहरे छेद ड्रिल किए जाते हैं। तीन हफ्तों के भीतर, उनमें से रस निकलता है, जिसमें लगभग 3% सुक्रोज होता है। मेपल सिरप को रस से तैयार किया जाता है, जिसे कुछ देशों के निवासी (विशेष रूप से, कनाडा) गन्ने की चीनी के पूर्ण विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं।

ताड़ के चीनी

इसके निष्कर्षण के लिए कच्चा माल ताड़ के पेड़ों की मीठी युवा शूटिंग है। यह दक्षिण पूर्व और दक्षिण एशिया में खनन किया जाता है। सुक्रोज प्राप्त करने के लिए, नारियल के पेड़ों की शूटिंग का उपयोग किया जाता है, जिन्हें कुचल और वाष्पित किया जाता है। इस उत्पाद को नारियल चीनी कहा जाता है। इसमें 20% सुक्रोज होता है।

अंगूर की चीनी

अंगूर चीनी ताजे अंगूर से प्राप्त की जाती है। अंगूर सुक्रोज और फ्रुक्टोज से भरपूर होते हैं। सुक्रोज को अंगूर से प्राप्त किया जाता है जिसे डायटोमेसियस पृथ्वी से गुजरना चाहिए। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, एक पारदर्शी चिपचिपा तरल एक स्पष्ट गंध और विदेशी स्वाद के बिना जारी किया जाता है। मीठा सिरप किसी भी भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उत्पाद को तरल और पाउडर दोनों रूपों में बेचा जाता है।

एक स्वस्थ आहार पर उन लोगों के लिए, अंगूर चीनी चुकंदर या गन्ना चीनी के लिए एक पोषण-अनुशंसित विकल्प है। हालांकि, इस सुरक्षित और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, खासकर उन लोगों द्वारा जो वजन कम कर रहे हैं।

सोरघम चीनी

इस उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि सोरघम संयंत्र के सैप में कई खनिज लवण और गोंद जैसे पदार्थ होते हैं जो शुद्ध सुक्रोज प्राप्त करना मुश्किल बनाते हैं। सोरघम का उपयोग शुष्क क्षेत्रों में सुक्रोज खनन के लिए एक वैकल्पिक सामग्री के रूप में किया जाता है।

शोधन की डिग्री के प्रकार

शुद्धि (शोधन) की डिग्री के अनुसार, चीनी को विभाजित किया गया है:

• ब्राउन शुगर (शुद्धि की अलग-अलग डिग्री का कच्चा माल);
• सफेद (पूरी तरह से छील)।

शोधन की विभिन्न डिग्री उत्पाद की संरचना का निर्धारण करती है। उत्पादों की संरचना की तुलना तालिका में दिखाई गई है। लगभग समान कैलोरी सामग्री होने पर, वे ट्रेस तत्वों की सामग्री में भिन्न होते हैं।

तालिका से पता चलता है कि ब्राउन शुगर में विटामिन और खनिज अवशेष सफेद परिष्कृत चीनी की तुलना में अधिक है। यही है, सफेद चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर आमतौर पर स्वास्थ्यवर्धक है।

यहीं विभिन्न प्रकार की चीनी की तुलना की एक तालिका डाउनलोड करें ताकि यह हमेशा हाथ में रहे।

शुगर के फायदे

चीनी के मध्यम सेवन से शरीर को कुछ लाभ होते हैं। विशेष रूप से:

1. तिल्ली तिल्ली के रोगों के साथ-साथ शारीरिक और मानसिक तनाव को बढ़ाने के लिए उपयोगी है।
2. मीठे चाय को ऊर्जा के नुकसान को रोकने के लिए रक्तदान (प्रक्रिया से ठीक पहले) में परोसा जाता है।
3. चीनी रीढ़ की हड्डी और मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करती है और स्केलेरोटिक परिवर्तनों को रोकती है।
4. यह माना जाता है कि मीठे दांत वाले लोगों में गठिया और आर्थ्रोसिस कम आम हैं।

इस उत्पाद के लाभकारी गुण केवल उत्पाद के मध्यम उपयोग के साथ दिखाई देते हैं।

शरीर को नुकसान के बिना प्रति दिन कितनी चीनी का उपभोग करना है?

एक वयस्क के लिए आदर्श प्रति दिन 50 ग्राम है। इस राशि में दिन के दौरान चाय या कॉफी में न केवल चीनी को शामिल किया जाता है, बल्कि फ्रूटोज और सुक्रोज को ताजा बेरीज, फलों और फलों से प्राप्त किया जाता है।

पके हुए माल, कन्फेक्शनरी और अन्य खाद्य पदार्थों में बहुत सारे सुक्रोज पाए जाते हैं। दैनिक भत्ते से अधिक नहीं करने के लिए, एक मग में कम चीनी डालने की कोशिश करें या बिना चीनी की चाय पीएँ।

शुगर से नुकसान

इस उत्पाद के हानिकारक गुण तब प्रकट होते हैं जब दैनिक खपत दर नियमित रूप से पार हो जाती है। जाने-माने तथ्य: मिठाइयां फिगर को खराब करती हैं, दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचाती हैं, क्षय के दांतों पर पट्टिका के विकास को भड़काती हैं।

अन्य नकारात्मक गुण

हालाँकि, मिठाई के नकारात्मक गुण इस तक सीमित नहीं हैं:

1. सुक्रोज भूख को तेज करता है, अधिक खाने से रोकता है। इसकी अधिकता लिपिड चयापचय को बाधित करती है। ये दोनों कारक अतिरिक्त वजन बढ़ने का कारण बनते हैं, संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस को भड़काते हैं।
2. मिठाई खाने से रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए बेहद खतरनाक है।
3. सुक्रोज हड्डी के ऊतकों से कैल्शियम को "फ्लश" करता है क्योंकि यह शरीर द्वारा रक्त पीएच मानों में शर्करा (ऑक्सीकरण) के प्रभावों को बेअसर करने के लिए उपयोग किया जाता है।
4. वायरस और बैक्टीरिया द्वारा हमलों के खिलाफ शरीर की सुरक्षा कम हो जाती है।
5. ईएनटी अंगों के संक्रमण के मामले में बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण।
6. चीनी शरीर के तनाव की स्थिति को बढ़ाती है। यह मिठाई के साथ तनावपूर्ण स्थितियों के "ठेला" में प्रकट होता है, जो न केवल शारीरिक स्थिति को प्रभावित करता है, बल्कि मनोवैज्ञानिक-भावनात्मक पृष्ठभूमि पर भी प्रभाव डालता है।
7. यदि आपके पास एक मीठा दांत है, तो कम विटामिन बी अवशोषित हो जाते हैं। यह त्वचा, बाल, नाखून और कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
8. बाथ विश्वविद्यालय (यूके) के वैज्ञानिकों ने अल्जाइमर रोग और अत्यधिक चीनी की खपत के बीच संबंध स्थापित किया है। अध्ययन के अनुसार, रक्त में ग्लूकोज की अधिकता एक एंजाइम के संश्लेषण को बाधित करती है जो इस अपक्षयी बीमारी से लड़ती है। (स्रोत - Gazeta.ru)

ब्राउन शुगर के बारे में क्या?

ऐसा माना जाता है कि ब्राउन अपरिष्कृत चीनी सफेद रेत की तरह हानिकारक नहीं है। वास्तव में, यह स्वयं उत्पाद नहीं है जो हानिकारक है, बल्कि इसकी खपत दर से अधिक है। यह मानना ​​एक गलती है कि 50 ग्राम से अधिक ब्राउन शुगर का सेवन आपके शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। इसके अलावा, यह माना जाता है कि हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर ब्राउन शुगर के अधिकांश पैकेट रंगीन रिफाइंड चीनी हैं, जिनका असली भूरा गन्ना उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है।

निष्कर्ष

मानव शरीर के लिए चीनी के लाभ और हानि उत्पाद के साथ ही नहीं जुड़े हैं, बल्कि दैनिक उपभोग की दर से अधिक हैं। चीनी की अधिकता, साथ ही इस उत्पाद की पूरी अस्वीकृति, समान रूप से सिस्टम और अंगों के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। बुढ़ापे तक स्वस्थ रहने के लिए अपने आहार से सावधान रहें।

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