सोया - संरचना और कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि

सोया एक शाकाहारी फसल फल है जिसमें विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थों की एक उच्च सामग्री होती है जो महिलाओं और पुरुषों के लिए जबरदस्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है। सोयाबीन को अंकुरित रूप में उबाला या स्टू और सेवन किया जा सकता है।

सोया एक अनूठा घटक है जिसमें से कई अन्य सोया उत्पाद बनाए जाते हैं: दूध, अनाज, मक्खन, आटा, मांस, पास्ता, सॉस, शतावरी, टोफू पनीर, एडामे, यूबू। यह सब आहार और खेल पोषण में शामिल है, और इसलिए खुद को आकार में रखने की कोशिश कर रहे लोगों द्वारा सराहना की जाती है। इसी समय, यह जानने के लायक है कि सोयाबीन और उनसे बने उत्पादों से क्या नुकसान हो सकते हैं और उनके उपयोग के लिए मतभेद क्या हैं। आप इस सब के बारे में और हमारे लेख से बहुत कुछ सीखेंगे।

सोया की कैलोरी सामग्री

सोयाबीन की कैलोरी सामग्री अलग-अलग हो सकती है। यह उत्पाद के संसाधित करने के तरीके के कारण है। सेम को उबला हुआ, sautéed, या अन्य सामग्री जैसे मांस और सब्जियों के साथ ब्रेज़्ड किया जा सकता है। उबली, ताजा, भुनी हुई बीन्स की कैलोरी की संख्या में अंतर होता है। कुछ मामलों में, यह अंतर महत्वपूर्ण है।

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तालिका 100 ग्राम प्रति कैलोरी की कुल संख्या और विभिन्न प्रकार के सोयाबीन के पोषण मूल्य पर डेटा प्रदान करती है।

सबसे अधिक कैलोरी वाली फ्राइड बीन्स: इनमें उबली हुई बीन्स की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक कैलोरी होती है, अंकुरित सोयाबीन की तुलना में चार गुना अधिक, ताजे से अधिक 100 से अधिक। यही है, सोया की कैलोरी सामग्री सीधे उस रूप पर निर्भर करेगी जिसमें इसे उपयोग करने की योजना है।

कम कैलोरी सामग्री के कारण सोया से बने उत्पादों को अक्सर आहार में शामिल किया जाता है। हालांकि, इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है। यह जानने के लिए कि कौन से खाद्य पदार्थ वजन नहीं जोड़ेंगे, और जो, इसके विपरीत, आंकड़े को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, हम आपको संकेतक के साथ एक तालिका प्रदान करेंगे।

सोया उत्पाद दूध, मांस, आटा, पास्ता के लिए एक अच्छा विकल्प है। उदाहरण के लिए, सोया के आटे में 291 कैलोरी होती है, जबकि गेहूं के आटे में 342 कैलोरी होती है, सोयाबीन के पेस्ट में 197 कैलोरी होती है, और गेहूं के आटे में 344 कैलोरी होती है। ताजा, उबले और भुने हुए बीन्स के कैलोरी मूल्यों पर विचार करें।

रासायनिक संरचना और उपयोगी गुण

सोया के लाभकारी गुण इसकी रासायनिक संरचना से संबंधित हैं। इस तथ्य के कारण उत्पाद का मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि पौधे में कई विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और अन्य पोषक तत्व होते हैं। प्रत्येक पदार्थ एक या अन्य प्रणाली या अंग को प्रभावित करता है, और संयोजन में वे स्वास्थ्य और कल्याण का आधार बनते हैं।

तो सोया समृद्ध में क्या है?

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सोयाबीन में वास्तव में कई पदार्थ होते हैं, जिनके लाभ मानव शरीर के लिए बस बहुत अधिक हैं। विटामिन, अमीनो एसिड, प्रोटीन और अन्य यौगिक, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सभी प्रणालियों को प्रभावित करते हैं। आइए इस मुद्दे पर अधिक विस्तार से विचार करें:

1. बी विटामिन। वे तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली पर सक्रिय प्रभाव डालते हैं। ये पदार्थ मस्तिष्क के कार्यों में सुधार करते हैं, चयापचय और चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं। यह बी विटामिन है जो शरीर पर एक जटिल प्रभाव डालता है। वे आपको जीवंतता के साथ चार्ज करते हैं, शारीरिक गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। प्रतिरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव भी बी विटामिन की योग्यता है।
2. विटामिन ए और सी। वायरल और संक्रामक रोगों से लड़ें। ये पदार्थ प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट हैं। विटामिन ए दृष्टि के अंगों को भी प्रभावित करता है: तनाव और थकान से राहत देता है।
3. टोकोफेरोल। यह विटामिन ए और सी से जुड़ता है, अपने एंटीऑक्सिडेंट गुणों को दिखाते हुए, कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है, जबकि मुक्त कणों की गतिविधि को कम करता है।
4. लेसिथिन। यह आसानी से अवशोषित हो जाता है, जिसके कारण चयापचय में तेजी आती है और, परिणामस्वरूप, अतिरिक्त वजन कम हो जाता है। लेसिथिन और कोलीन का संयोजन शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को समाप्त करता है। यही है, सोयाबीन हृदय रोगों की एक अच्छी रोकथाम है।
5. तांबा और लोहा। वे एनीमिया के विकास को रोकते हैं, संचार प्रणाली के काम में भाग लेते हैं, इसे सामान्य में वापस लाते हैं।
6. विटामिन ई और के। वे संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। ये पदार्थ रक्त के थक्के को सुधारते हैं और वासोडिलेशन को बढ़ावा देते हैं। विटामिन ई में एंटी-एजिंग गुण होते हैं, अर्थात्, त्वचा अधिक लोचदार, सुंदर और कोमल हो जाती है, और झुर्रियों को चिकना किया जाता है। डॉक्टर प्रजनन कार्य पर विटामिन ई के लाभकारी प्रभावों को नोट करते हैं।
7. अमीनो अम्ल। वे कई कार्यों के लिए जिम्मेदार हैं। सबसे महत्वपूर्ण में से एक शरीर से भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड का उन्मूलन है। प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए ऐसे हानिकारक पदार्थों को साफ़ करना बहुत महत्व रखता है। इसके अलावा, यह शरीर की कोशिकाओं के लिए एक निर्माण सामग्री है।
8. एलिमेंटरी फाइबर। विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए जिम्मेदार। इसके लिए धन्यवाद, जठरांत्र संबंधी मार्ग का काम सामान्यीकृत है। अग्न्याशय, पेट और आंतों में प्रक्रियाएं स्थिर होती हैं। आहार फाइबर पेट फूलना, सूजन, दस्त, और कब्ज जैसी समस्याओं को हल करता है।

ये सोया के स्वास्थ्य लाभ हैं जो पुरुषों और महिलाओं दोनों के स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। और अब आइए विशेष रूप से मानवता के सुंदर आधे हिस्से के लिए सोयाबीन के लाभों पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

महिलाओं के लिए, सोया में प्राकृतिक आइसोफ्लेवोन्स होते हैं जो हार्मोन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इन पदार्थों के लिए धन्यवाद, हार्मोनल प्रणाली से जुड़ी सभी प्रक्रियाओं को विनियमित और बहाल किया जाता है। इसके कोई साइड इफेक्ट्स नहीं हैं। तो, महिला शरीर के लिए सोया के लाभ इस प्रकार हैं:

• सोयाबीन खाने से स्तन कैंसर जैसे घातक कैंसर विकसित होने का खतरा कम हो जाता है;
• महिला शरीर में वसा लेसितिण के कारण जमा नहीं होती है, जो सोया की संरचना में होती है, और गठित वसा कोशिकाओं को जला दिया जाता है, जिससे अतिरिक्त वजन से छुटकारा मिलता है;
• सोया से बने उत्पाद रजोनिवृत्ति से छुटकारा दिला सकते हैं, जिनमें से दर्दनाक लक्षण एस्ट्रोजेन की कमी के कारण होते हैं। गर्म चमक गायब हो जाती है, और ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा कम हो जाता है।

हम अलग से अंकुरित सोयाबीन के लाभों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। स्प्राउट्स में बहुत सारा स्वस्थ प्रोटीन होता है। इसके अलावा, वे विटामिन, खनिज, एंजाइम और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में समृद्ध हैं। इसी समय, स्प्राउट्स की कैलोरी सामग्री काफी कम है। अंकुरित सोयाबीन के उपयोग के लिए धन्यवाद, आंतों को विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजन से साफ किया जाता है। मोटे तंतु सूज जाते हैं, सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं और उनके शरीर को छुटकारा दिलाते हैं। उल्लेखनीय रूप से, सोया स्प्राउट्स में गेहूं की तुलना में 30% अधिक फाइबर होता है।

नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद

प्रकृति में कोई आदर्श उत्पाद नहीं हैं। सभी एक तरह से या किसी अन्य शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, और कुछ श्रेणियों के लोगों के लिए उपयोग करने के लिए सख्त मतभेद हैं। सोया कोई अपवाद नहीं है। अधिक मात्रा में इसका उपयोग नकारात्मक परिणामों से भरा हुआ है। जो बिल्कुल?

1. सोयाबीन में ऐसे पदार्थ होते हैं जो थायरॉयड और अंतःस्रावी तंत्र को बाधित कर सकते हैं। इस मामले में, गण्डमाला, थायरॉयडिटिस और इसी तरह की बीमारियों का एक उच्च जोखिम है।
2. बीन्स में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो अधिक मात्रा में यूरोलिथियासिस के विकास की ओर जाता है।
3. कुछ मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (जिंक, कैल्शियम, आयरन, आयोडीन) को आत्मसात करने से सोया बनाने वाले एंजाइम को धीमा कर दिया जाता है।
4. सोया उत्पादों की अत्यधिक खपत अग्न्याशय के अतिवृद्धि का कारण बनती है, जिसके परिणामस्वरूप इसका सामान्य कामकाज बाधित होता है। तदनुसार, यह अन्य प्रणालियों और अंगों में दर्द और गड़बड़ी की ओर जाता है।
5. सोया में पदार्थों द्वारा अल्जाइमर रोग और सेनील डिमेंशिया की प्रगति भी तेज होती है।
6. सोया फाइटोएस्ट्रोजेन उपयोगी होते हैं, लेकिन अधिक मात्रा में वे महिलाओं में प्रजनन प्रणाली के कामकाज को बाधित करते हैं, मासिक धर्म चक्र में व्यवधान में योगदान करते हैं, इसके पाठ्यक्रम के दौरान तीव्र दर्द, और प्रसव की प्रक्रिया को जटिल करते हैं। इन पदार्थों के कारण लड़कियां तेजी से विकसित होती हैं, जबकि लड़के, इसके विपरीत, अधिक धीरे-धीरे विकसित होते हैं। फाइटोएस्ट्रोजेन की अधिकता गर्भावस्था के दौरान गर्भपात का कारण बन सकती है, साथ ही भ्रूण के दोषों को जन्म दे सकती है।
7. सोया isoflavones भी पुरुषों के लिए असुरक्षित हैं, क्योंकि वे टेस्टोस्टेरोन उत्पादन को कम करते हैं, शक्ति को कमजोर करते हैं, और वजन की समस्याएं दिखाई देती हैं।

इसके आधार पर, आप उन लोगों की एक सूची बना सकते हैं जिनके लिए सोया और सोया उत्पाद contraindicated हैं। इसलिए, उत्पाद को आहार से पूरी तरह से बाहर करने या न्यूनतम मात्रा में उपभोग करने की सिफारिश की जाती है:

• गर्भवती महिला;
• छोटे बच्चे;
• अंतःस्रावी तंत्र के रोगों वाले लोग;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता (एलर्जी) वाले लोग।

मधुमेह मेलेटस या अधिक वजन की समस्याओं वाले लोगों के लिए, सोया उत्पादों के उपयोग की अनुमति है, लेकिन केवल थोड़ी मात्रा में। यह मत भूलो कि एक स्वस्थ व्यक्ति भी प्रति दिन 150-200 ग्राम सोया नहीं खा सकता है। आपको आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों से सावधान रहना चाहिए। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि जीएमओ सोयाबीन एलर्जी का कारण बनता है और महत्वपूर्ण वजन बढ़ाने में योगदान देता है।

सोया केवल शरीर को लाभ देगा यदि आप इसके उपयोग की दैनिक दर का पालन करते हैं, उपस्थित चिकित्सक की सिफारिशों का पालन करें और उनसे सेम और उत्पादों को लेने के लिए मतभेदों के बारे में मत भूलना।

वजन घटाने और खेल पोषण के लिए सोया

यह साबित हो गया है कि सोया फल का उपयोग वजन घटाने में योगदान देता है, इसके अलावा, उत्पाद एथलीटों में राहत की मांसपेशियों के निर्माण में योगदान देता है। यह कैसे हो रहा है? जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सोया विटामिन ई और समूह बी, आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड (प्रोटीन), खनिज (पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस) और अन्य उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है। यह सोया उत्पादों (सोया दूध, सोया मांस, टोफू, सोया सॉस) को पचाने में आसान बनाता है। उनमें बहुत अधिक वनस्पति प्रोटीन और जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं।

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सोयाबीन और स्प्राउट्स में उपयोगी पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं। शारीरिक गतिविधि के साथ संयोजन में, ये घटक न केवल अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, बल्कि एक ही समय में मांसपेशियों को खोने के लिए नहीं। बड़ी संख्या में सोया आहार हैं, जिनके लिए आप अपना वजन कम कर सकते हैं, मांसपेशियों को मजबूत कर सकते हैं, सेल्युलाईट से छुटकारा पा सकते हैं और एडिमा को खत्म कर सकते हैं। आहार सोया भोजन एक स्वस्थ और सुंदर शरीर का मार्ग है।

सोया आहार का सार क्या है?

सोया आहार का मतलब यह नहीं है कि आपको विशेष रूप से सोया खाना चाहिए। मुख्य सिद्धांत पारंपरिक उत्पादों के एनालॉग्स का उपयोग करना है। उदाहरण के लिए, साधारण गाय के दूध को सोया दूध, गेहूं के आटे के साथ - सोया के आटे के साथ, बीफ, चिकन, सूअर के मांस के साथ बदल दिया जाता है। उत्तरार्द्ध के संबंध में, यह केवल वैकल्पिक है, क्योंकि कुछ प्रकार के मांस भी सही ढंग से पकाया जाने पर कम कैलोरी वाले होते हैं।

कई अलग-अलग सोया आहार हैं, लेकिन किसी भी मामले में, आपको इन सिद्धांतों का पालन करना चाहिए:

1. अक्सर खाएं, लेकिन छोटे हिस्से (200 ग्राम प्रति भोजन) में। 4-5 भोजन होना चाहिए।
2. आपको प्रति दिन कम से कम 1.5-2 लीटर तरल पीने की आवश्यकता है। पानी के अलावा, हरी चाय की अनुमति है, लेकिन केवल बिना चीनी के।
3. नमक को सोया सॉस से बदल दिया जाता है।
4. उनकी तैयारी के दौरान सीजन के व्यंजनों के लिए जैतून का तेल, नींबू का रस या सोया सॉस का उपयोग करने की अनुमति है। कोई पशु वसा और ड्रेसिंग उनके आधार पर नहीं।
5. भोजन केवल भाप में पकाया जाना चाहिए या ओवन में पकाया जाना चाहिए। खाना बनाना स्वीकार्य है, लेकिन तलना सख्त वर्जित है।
6. परिणामों को बनाए रखने के लिए धीरे-धीरे सोया आहार छोड़ दें।

आहार का आधार

सोया आहार का आधार सेम, दूध, टोफू पनीर, सोया मांस है। इन सोया उत्पादों को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ पूरक होने की अनुमति है। सोया आहार के दौरान, आपको हार नहीं माननी चाहिए:

• सब्जियां (टमाटर, खीरे, गाजर, बीट्स, मिर्च, गोभी);
• फल और उनसे प्राकृतिक रस (कीवी, प्लम, खट्टे फल, सेब);
• मशरूम;
• अनाज (दलिया, एक प्रकार का अनाज, भूरा चावल);
• सूखे फल (सूखे खुबानी, prunes);
• फलियां (हरी बीन्स, मटर);
• ब्रेड (राई या चोकर अनाज), साबुत अनाज की रोटियां।

इन खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल करना चाहिए। फिर, उन्हें तला नहीं जा सकता। आहार भोजन पका हुआ, उबला हुआ या उबला हुआ भोजन होता है।

महत्वपूर्ण! निम्नलिखित उत्पादों को सख्त वर्जित है: चॉकलेट, मीठे आटे के उत्पाद, कोको, पास्ता, सफेद चावल, वसायुक्त मांस और मछली। शराबी और कार्बोनेटेड पेय, प्राकृतिक और तत्काल कॉफी, चीनी और नमक को पूरी तरह से त्यागना आवश्यक है। अपने आहार से नमकीन खाद्य पदार्थ, स्मोक्ड खाद्य पदार्थ, फास्ट फूड और सुविधा वाले खाद्य पदार्थों को हटा दें।

सोया आहार शुरू करने से पहले, हम अनुशंसा करते हैं कि आप एक विशेषज्ञ को देखें। वह आपको सही दैनिक मेनू विकसित करने में मदद करेगा, आहार की अवधि निर्धारित करेगा, इसके आधार पर कि आपको कितने किलोग्राम खोने की आवश्यकता है। विशेषज्ञ बताएंगे कि कैसे सोया आहार से बाहर निकलें और पशु उत्पादों को आहार में पेश करें।

सोया उत्पादों को एथलीटों द्वारा इस तथ्य के लिए सराहना की जाती है कि उनका उपयोग भारी शारीरिक परिश्रम के बाद ताकत प्राप्त करता है, शरीर को उपयोगी पदार्थों के साथ समृद्ध करता है, कैलोरी के न्यूनतम सेवन के साथ तृप्ति की भावना देता है। सोया आंकड़ा को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन वसूली, वजन घटाने और टोन्ड उपस्थिति में योगदान देगा। इस उत्पाद को अतिसंवेदनशीलता के अभाव में आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

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