बीफ़ - संरचना, कैलोरी सामग्री और उपयोगी गुण

बीफ मवेशियों का मांस है जिसे गर्मी सहित विभिन्न प्रसंस्करण विधियों के अधीन किया जाता है। इस उत्पाद से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं: पहला और दूसरा, स्नैक्स, सॉसेज और बहुत कुछ। बीफ एक अद्भुत मांस है, जो मध्यम और सक्षम रूप से उपयोग किया जाता है, मानव शरीर के लिए बहुत लाभ पहुंचाता है। मांस उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो आंकड़े का पालन करते हैं और खेल खेलते हैं। स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए, आपको उत्पाद की कैलोरी सामग्री और इसके उपयोग के लिए मतभेदों के बारे में पता होना चाहिए। आप इस बारे में, साथ ही साथ हमारे लेख से कई अन्य चीजें सीखेंगे।

गोमांस की कैलोरी सामग्री

बीफ को कम से कम उच्च-कैलोरी प्रकार के मांस में से एक माना जाता है, लेकिन ऊर्जा मूल्य भिन्न होते हैं। इसके दो कारण हैं:

• शव के किस भाग से कैलोरी की मात्रा प्रभावित होती है (स्तन, पट्टिका, जांघ, गर्दन, अपक्षय आदि);
• हीट ट्रीटमेंट की विधि किस मांस के अधीन थी (स्टू, उबलते, बेकिंग, फ्राइंग)।

चलो सब कुछ क्रम में बात करते हैं। दुनिया के सभी देशों में गाय या बैल का शव अलग-अलग तरीके से काटा जाता है। हमारे देश में, उन्हें निम्न भागों में काटा जाता है: गर्दन, तेज, पतली और मोटी धार, सिरोलिन (लोईन), टेंडरलॉइन, पेरिटोनियम (फ्लैंक), शोल्डर ब्लेड, रंप, जांघ, फ्लैंक, रंप, शैंक। शव के इन हिस्सों को तीन ग्रेड में वर्गीकृत किया गया है:

1. प्रथम श्रेणी - छाती और पीठ, दुम, दुम, सिरोलिन, सिरोलिन। इस ग्रेड को उच्चतम भी कहा जाता है।
2. दूसरी कक्षा - कंधे और कंधे ब्लेड, साथ ही साथ फ्लैक।
3. तृतीय श्रेणी - फ्रंट और बैक शैंक्स।

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ऐसा मांस दुबला (पूरी तरह से वसा के बिना), कम वसा वाला, वसायुक्त होता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, शव के सभी हिस्सों की कैलोरी सामग्री अलग-अलग है। आप नीचे दी गई तालिका में ताजा विखंडू के ऊर्जा मूल्य की कैलोरी और संकेतक की कुल संख्या से खुद को परिचित कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, वास्तव में एक अंतर है और कुछ मामलों में महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, अस्थि मज्जा के रूप में इस तरह के एक ऑफसेट गोमांस टेंडरलॉइन, शैंक, जांघों, ब्रिस्केट की तुलना में अधिक पौष्टिक है। अलग-अलग हिस्सों की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि आप उन्हें कैसे पकाते हैं: एक धीमी कुकर में पकाना, ग्रिल, एक पैन में सब्जियों के साथ स्टू, पन्नी या आस्तीन में ओवन में सेंकना, भाप और अन्यथा। नमक के साथ या उसके साथ खाना पकाने में भी अंतर होगा, साथ ही कि क्या आप साफ गूदे का एक टुकड़ा चुनते हैं या हड्डी पर मांस लेते हैं।

उदाहरण के लिए, 100 ग्राम कच्चे पट्टिका में 200 किलो कैलोरी, उबला हुआ (उबला हुआ) - 220, स्टू - 232, तला हुआ - 384, लेकिन बेक किया हुआ - 177, भाप में (स्टीम्ड) - 193 है। इस मामले में अंतर छोटा है, लेकिन यहाँ स्मोक्ड, सूखे, सूखे रूप में, कैलोरी की संख्या में काफी वृद्धि होती है: स्मोक्ड फ़िले में 318 किलो कैलोरी, जर्दी - 410, सूखे - 292 होते हैं। इसलिए, बीफ़ की कैलोरी सामग्री की गणना करते समय, एक को ध्यान में रखना चाहिए - भाग चुना गया था और इसे कैसे पकाया जाएगा। मांस के ऊर्जा मूल्य की गणना में ये दो बिंदु महत्वपूर्ण हैं।

उत्पाद की रासायनिक संरचना और उपयोग

गोमांस के फायदे इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण हैं। इसमें विटामिन, खनिज, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व, अमीनो एसिड और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शामिल हैं। गोमांस की संरचना में निम्नलिखित विटामिन होते हैं: लाल मांस में समूह बी के ए, ई, सी, के, डी। विटामिन को एक विस्तृत श्रृंखला द्वारा दर्शाया जाता है: बी 1, बी 2, बी 3, बी 4, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12।

गोमांस और अमीनो एसिड में पर्याप्त मात्रा: ग्लूटैमिक, एस्पार्टिक, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, ल्यूसीन, थ्रेओनीन, मेथिओनिन, सिस्टीन, फेनिलएलनिन, अलैनिन, ग्लाइसिन, प्रोलाइन, सेरीन। बीफ़ उपयोगी माइक्रोलेमेंट्स (लोहा, आयोडीन, फ्लोरीन, तांबा, निकल, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, क्रोमियम, टिन, जस्ता, मैंगनीज) और मैक्रोसेलेमेंट्स (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, सोडियम, सल्फर, फास्फोरस) में समृद्ध है।

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ये पदार्थ व्यक्तिगत रूप से शरीर के कुछ क्षेत्रों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, और साथ में वे समग्र स्वास्थ्य में सुधार करते हैं। बीफ एक पौष्टिक, पौष्टिक और कम कैलोरी वाला उत्पाद है। इस मांस की मुख्य लाभदायक संपत्ति संरचना में एक पूर्ण पशु प्रोटीन की उपस्थिति है, जो आसानी से पचने योग्य है। इस कारण से, पेशेवर एथलीटों और सिर्फ अपने आप को आकार में रखने की कोशिश करने वाले लोग बीफ़ पसंद करते हैं। पशु प्रोटीन ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर की कोशिकाओं की संतृप्ति में योगदान देता है। शव के टेंडरलॉइन भाग में सबसे अधिक प्रोटीन पाया जाता है। इसी समय, लाल मांस में बहुत कम वसा होता है: गोमांस में यह चिकन से भी कम है, और इससे भी अधिक सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे में।

आइए अब बीफ में पाए जाने वाले विटामिन के सकारात्मक प्रभावों के बारे में बात करते हैं। उनके क्या लाभ हैं? वे शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं?

विटामिन की संरचना के कारण लाल मांस के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

1. विटामिन ए दृष्टि समस्याओं को हल करने में एक वफादार सहायक है। यह पदार्थ, विटामिन सी की तरह, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। विटामिन ए तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, अवसाद, अनिद्रा, तनाव का प्रतिरोध करता है, त्वचा और नाखूनों और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
2. बी विटामिन - सभी अंगों और प्रणालियों को प्रभावित करते हैं। तंत्रिका, हृदय, प्रतिरक्षा और संचार प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव के बिना नहीं। यौगिक शरीर को ऊर्जा और जीवंतता का प्रभार देते हैं। न केवल किसी व्यक्ति की शारीरिक स्थिति में सुधार होता है, बल्कि मानसिक स्थिति में भी सुधार होता है, व्यक्ति शक्ति में वृद्धि और सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने की इच्छा महसूस करता है।
3. विटामिन सी वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ एक विश्वसनीय सुरक्षा है। यह एंटीऑक्सीडेंट रोगाणुओं को शरीर में प्रवेश करने से रोकता है। स्वास्थ्य मजबूत होने के लिए और एक व्यक्ति संक्रामक रोगों को नहीं पकड़ता है, यह विटामिन सी लेने की सिफारिश की जाती है।
4. विटामिन डी - हड्डियों, मांसपेशियों और दांतों की मजबूती के लिए जरूरी है। शरीर के विकास और विकास की अवधि के दौरान बच्चों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है। विटामिन डी आंदोलनों के समन्वय में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
5. विटामिन ई और के - संचार प्रणाली के कामकाज को प्रभावित करता है, रक्त के थक्के को बेहतर बनाता है और रक्त वाहिकाओं को पतला करता है। वे महिलाओं में हार्मोनल स्तर को बहाल करते हैं और पुरुषों में शक्ति में सुधार करते हैं। विटामिन ई वह होता है जो दंपति को बच्चा चाहिए होता है। महिलाओं के लिए, मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने के लिए पदार्थ की सिफारिश की जाती है।

न केवल विटामिन, बल्कि सूक्ष्म और बीफ़ में निहित मैक्रोसेलेमेंट्स का तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। साथ में, इन पदार्थों का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: अवसाद, न्यूरोसिस, अनिद्रा और अन्य दैहिक विकारों का खतरा कम हो जाता है। सूक्ष्मजीव तनाव का प्रतिकार करते हैं, शरीर पर उनके प्रभाव को कम करते हैं, बाहरी उत्तेजनाओं और आसपास की दुनिया की शांत धारणा के लिए प्रतिरोध विकसित करते हैं।

बीफ़ एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए एक निवारक उपाय है। लाल मांस के व्यंजनों का उपयोग रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने के लिए किया जाता है, जो हृदय संबंधी विकारों के खिलाफ लड़ाई में योगदान देता है। गोमांस बनाने वाले यौगिक शरीर से अनावश्यक कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं। वे गैस्ट्रिक रस के अम्लता स्तर को सामान्य करते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के सभी अंगों के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है।

अग्न्याशय, पेट, आंतों का काम क्रम में आता है, कब्ज, दस्त, पेट फूलना, पेट फूलना जैसी समस्याएं। गोमांस की संरचना में जो पदार्थ संक्रामक रोगों से लड़ते हैं, यही कारण है कि इस लाल मांस से बने व्यंजन की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो बीमारी, चोट और सर्जरी से उबर रहे हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, गोमांस के स्वास्थ्य लाभ वास्तव में बहुत बड़े हैं। इस उत्पाद में निहित विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों से कोई प्रणाली या अंग प्रभावित नहीं होता है। दृष्टि, हड्डियों, नाखून, दांत, बाल, प्रतिरक्षा, तंत्रिका, संचार, हृदय, अंतःस्रावी तंत्र के अंग - यह सब उबला हुआ (उबला हुआ) के उपयोग के माध्यम से मजबूत और बेहतर होता है, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, सभी प्रकार के (टेंडरलॉइन, फिलालेट्स, जांघों) , ब्रिस्किट, यकृत, गुर्दे, अस्थि मज्जा)।

मांस के लिए हानिकारक और उपयोग करने के लिए मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि गोमांस एक पौष्टिक और स्वस्थ उत्पाद है, यह किसी भी मांस की तरह, हानिकारक गुण भी है, साथ ही उपयोग के लिए मतभेद भी है। रेड मीट से बहुत स्वास्थ्य लाभ होते हैं, लेकिन अधिक खाने से केवल नकारात्मक परिणाम होंगे। मुख्य बात यह है कि कब रोकना है। आप कितनी बार उत्पाद खा सकते हैं? गोमांस का दैनिक सेवन 150 ग्राम है - यह औसत है। इसी समय, जो पुरुष शारीरिक श्रम में लगे हैं, वे 30-50 ग्राम तक की राशि बढ़ा सकते हैं। लेकिन अंत में, प्रति सप्ताह गोमांस की खपत 500 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अन्यथा, आप बृहदान्त्र में विषाक्त पदार्थों और पुटैक्टिव बैक्टीरिया के संचय से बच नहीं सकते हैं। यह इस कारण से होगा कि पेट अधिक मात्रा में मांस को पचाने में सक्षम नहीं होगा, और आंतों को इसे हटाने में सक्षम नहीं होगा। नतीजतन, हानिकारक जीवाणुओं की महत्वपूर्ण गतिविधि से पशु के प्रोटीन युक्त भोजन के स्केटोल, क्रेसोल, पुट्रेसिन, फिनोल और अन्य सड़ उत्पादों के संश्लेषण को बढ़ावा मिलेगा। परिणामस्वरूप विषाक्त पदार्थ न केवल आंतों के लिए एक जहर बन जाएगा, इसकी दीवारों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, बल्कि पूरे शरीर में फैल जाएगा, आंतरिक अंगों को प्रभावित करेगा।

गोमांस में अत्यधिक प्रोटीन के सेवन से न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग की खराबी होती है, बल्कि गुर्दे और यकृत की भी। लाल मांस खा सकते हैं:

• दिल के काम में गड़बड़ी भड़काने;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर;
• गुर्दे की पथरी के गठन का नेतृत्व;
• संवहनी रोग का कारण;
• अग्न्याशय और यकृत में भड़काऊ प्रक्रियाओं का नेतृत्व;
• कैंसर का खतरा बढ़ा।

साथ ही, वैज्ञानिकों ने गोमांस - कार्बनिक पदार्थों में प्यूरिन बेस की खोज की है, जिसके कारण शरीर में हानिकारक यूरिक एसिड जमा हो जाता है। यह यौगिक यूरोलिथियासिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और गाउट के विकास में योगदान देता है। यदि आप अनुचित तरीके से उठाए गए मवेशियों का मांस खाते हैं तो बीफ हानिकारक हो सकता है।

गाय या बैल को बीमारियों से बचाने के लिए और पशु के वजन को बढ़ाने के लिए, एंटीबायोटिक्स और हार्मोन को उसके आहार में शामिल किया जाता है। फिर यह मांस स्टोर अलमारियों से टकराता है और हमारे आहार में होता है। इसलिए, खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता को देखना सुनिश्चित करें और इसे केवल विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदें।

गोमांस के लिए कुछ मतभेद हैं:

• लाल मांस से एलर्जी;
• तीव्र चरण में गाउट;
• हेमोक्रोमैटोसिस शरीर के ऊतकों में लोहे के संचय से जुड़ी बीमारी है।

इन संकेतकों की उपस्थिति में, गोमांस के उपयोग से इनकार करना या इसके सेवन की मात्रा को कम करना बेहतर है, लेकिन केवल अपने डॉक्टर से परामर्श करने के बाद। तो, यदि आप मांस की खपत के मानदंडों से अधिक हैं तो लाल मांस हानिकारक हो सकता है। ताकि उबला हुआ, स्टू, बेक्ड बीफ (सादा या मर्बल्ड) केवल फायदेमंद हो, खाने वाले भोजन की मात्रा को नियंत्रित करें।

वजन घटाने और खेल पोषण के लिए बीफ

वजन कम करने के लिए या खेल पोषण के एक तत्व के रूप में आहार में गोमांस की शुरूआत एक महान निर्णय है, क्योंकि उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। मवेशियों का लाल मांस कम से कम उच्च कैलोरी में से एक है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा चाहते हैं।

इस संबंध में, गोमांस चिकन की तुलना में अधिक उपयोगी है। इस कारण से, लंच या डिनर के लिए रेड मीट सही प्रोटीन बेस है। सब्जियों के साथ उत्पाद को केवल पूरक करना है - और भोजन स्वस्थ, संतुलित और पोषक तत्वों से भरपूर होगा। ऐसा भोजन तृप्ति की भावना देगा, चयापचय को सामान्य करेगा और अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में एक वफादार सहायक बन जाएगा।

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आहार पोषण के लिए विशेष रूप से गोमांस की सिफारिश क्यों की जाती है? इसका उत्तर सरल है: इस प्रकार का मांस वसा में कम है, और इसमें बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं। इसके अलावा, उत्पाद विटामिन और खनिजों में समृद्ध है जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, जिससे अतिरिक्त वजन से छुटकारा मिलता है। प्राकृतिक प्रोटीन के उपयोग से वसा जलना तेजी से होता है जो पचाने में आसान होता है।

मुख्य बात यह है कि मांस को सही ढंग से पकाना है। इसे उबालना, सेंकना या स्टू करना बेहतर होता है, क्योंकि इस मामले में रचना में उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं। इसके अलावा, इस तरह के गर्मी उपचार के बाद, उत्पाद में कैलोरी की मात्रा कम रहती है।

सलाह! यदि आप बीफ़ के साथ अपना वजन कम करने की उम्मीद कर रहे हैं, तो इसे भूनें नहीं, खासकर तेल में। सबसे पहले, यह हानिकारक है, और दूसरी बात, इस तरह से पकाया गया मांस उबला हुआ, स्टू या बेक्ड मांस की तुलना में बहुत अधिक कैलोरी है। फ्राइड बीफ की कैलोरी सामग्री सूचीबद्ध गर्मी उपचार विकल्पों से लगभग दोगुनी है।

बीफ एथलीटों और बॉडी बिल्डरों द्वारा बेशकीमती है। यह मांस की संरचना के कारण है। भारी शारीरिक परिश्रम के बाद और मांसपेशियों की वृद्धि के लिए विटामिन और अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है। विटामिन बी 12, प्रोटीन, लोहा, जस्ता, फोलिक एसिड, कैल्शियम - ये ऐसे पदार्थ हैं जो मांसपेशियों के द्रव्यमान के तेजी से सेट में योगदान करते हैं। इसके अलावा, लाल मांस क्रिएटिन में समृद्ध है, जिसके सकारात्मक गुणों के बारे में सभी एथलीटों ने सुना है। इस कारण से, पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि जो लोग मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं वे शरीर के वजन के प्रत्येक किलोग्राम के लिए 1-2 ग्राम गोमांस खाते हैं।

एथलीट और तगड़े लोग शव के ऐसे हिस्सों पर ध्यान केंद्रित करना बेहतर समझते हैं: पट्टिका, पीठ, टेंडरलॉइन। पहले ओवन में स्टू या सेंकना बेहतर होता है, क्योंकि यह मांस कठिन होता है, और दूसरा और तीसरा उबालने या ग्रिल करने के लिए होता है, क्योंकि टेंडरलॉइन और वापस सबसे नरम टुकड़े होते हैं।

परिणाम

बीफ एक मांस है जिसमें उत्कृष्ट पोषण गुण और उपयोगी तत्वों की समृद्ध संरचना होती है। एक अच्छी तरह से तैयार उत्पाद शरीर को ऊर्जा और ताकत के साथ चार्ज करेगा, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो आंकड़े का पालन करते हैं या खेल में पेशेवर रूप से शामिल हैं। बीफ न केवल स्वस्थ है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इस तरह के मांस को आहार में मौजूद होना चाहिए।

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