Parboiled चावल एक असामान्य मलाईदार, पीले या सुनहरे रंग के साथ स्टोर अलमारियों पर बाहर खड़ा है। वह अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे रसोईघरों में गोल और लंबे अनाज के समकक्षों के बीच दिखाई दिया। Parboiled चावल उपयोगी गुणों के मामले में एक स्वस्थ जीवन शैली और एथलीटों के अनुयायियों के आहार में एक चैंपियन के रूप में एक चैंपियन के रूप में दर्ज किया गया है।
चावल के व्यंजन अनाज के बीच एक अग्रणी स्थिति पर कब्जा कर लेते हैं, सक्रिय रूप से गेहूं के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। वे विशेष रूप से चीन और दक्षिण पूर्व एशिया में लोकप्रिय हैं। राष्ट्रीय व्यंजन चावल से तैयार किए जाते हैं: पिलाफ, पेला, फ्लैटब्रेड, नूडल्स, रिसोट्टो - बस कुछ ही नाम रखने के लिए। दुनिया की 95% से अधिक आबादी एक वर्ष से अधिक पुराने उत्पादों पर आधारित है। हाल ही में, क्लासिक सफेद चावल पूर्व-तैयार अनाज के लिए रास्ता दे रहा है। ऐसा क्यों होता है, और कच्चे चावल और साधारण चावल में क्या अंतर है, आप इस लेख से सीखेंगे।
Parboiled चावल कैसे प्राप्त किया जाता है और यह नियमित चावल से कैसे अलग होता है?
पकने के बाद, चावल के दाने को शेल की सभी परतों से साफ किया जाता है। इसे पीसते समय, भ्रूण काट दिया जाता है। परिणाम एक सुंदर, सफेद अनाज है जो 85% तेलों, 70% सेल्यूलोज और खनिजों तक, 65% तक नियासिन, 50% राइबोफ्लेविन और लगभग 10% प्रोटीन को परिष्कृत करने के परिणामस्वरूप खो गया है। एक आकर्षक स्वरूप प्राप्त करने के बाद, चावल अपने उपयोगी गुणों को खो देता है। चावल जितना अधिक पॉलिश किया जाता है, उसमें जैविक रूप से कम सक्रिय पदार्थ होते हैं।
सफाई के दौरान अनाज के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए बार-बार प्रयास करने के बाद, उत्पादकों ने इसे पूर्व-संसाधित करने का सबसे अच्छा तरीका पाया।
उबले हुए चावल बनाने की प्रक्रिया:
- खोल में दाने को जीत लिया जाता है।
- गंदगी और धूल को हटाने के लिए बिना पके हुए चावल के घोल को धोया जाता है।
- फिल्म-लेपित अनाज पानी में भिगोया जाता है। इसी समय, छिलके और भ्रूण में पाए जाने वाले लाभकारी तत्व अधिक सुलभ हो जाते हैं।
- तैयार कच्चा माल दबाव में धमाकेदार होता है। इसी समय, सतह परतों में विटामिन, ट्रेस तत्व और तेल (80% तक) अनाज के मध्य भाग में घुस जाते हैं। स्टार्च टूट जाता है, और अनाज सघन, कांचयुक्त हो जाता है।
- चावल को सुखाया जाता है।
- गुठली को साफ करके, चोकर को साफ करके अनाज को नीचे (साफ) किया जाता है।
- परिणामस्वरूप चावल के दानों को छांट कर पॉलिश किया जाता है। इस मामले में निकाले गए शेल में उपयोगी घटकों का 20% से अधिक नहीं है। अनाज में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ रहते हैं।
इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, चावल एक विशेषता रंग प्राप्त करता है और सामान्य से अधिक पारदर्शी दिखाई देता है। इसके स्वरूप से इसे आसानी से पहचाना जा सकता है।
लेकिन अगर संदेह है, तो अनाज की पैकेजिंग पर जानकारी की जांच करें।
Parboiled चावल की संरचना
पृथ्वी पर चावल की लोकप्रियता आकस्मिक नहीं है। यह ट्रेस तत्वों, विटामिन, आहार फाइबर में समृद्ध है। उनकी संख्या प्रजातियों, विविधता, प्रसंस्करण की विधि और उस क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न होती है जिसमें पौधे उगाया गया था। सफेद चावल की विस्तृत रचना के लिए यहाँ देखें।
अनाज में अमीनो एसिड होता है: आर्जिनिन, कोलीन, हिस्टिडीन, ट्रिप्टोफैन, सिस्टीन, मेथियोनीन, लाइसिन।
Parboiled चावल के पोषण मूल्य:
| पदार्थ | रकम | इकाइयों |
| प्रोटीन | 6,1 – 14 | डी |
| वसा | 0,4 – 2,2 | डी |
| कार्बोहाइड्रेट | 71,8 – 79,5 | डी |
| ऊर्जा मूल्य | 123 – 135 | किलो कैलोरी |
यहां आपको एक क्लासिक चावल की रचना दिखाई देगी।
अनाज की प्रारंभिक तैयारी से स्टार्च का विनाश होता है। यह ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) को 70 से 38-40 यूनिट तक कम करता है।
Parboiled Rice के फायदे
अनाज की तैयारी की तकनीकी विशेषताएं इसमें यथासंभव जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को संरक्षित करती हैं। अपने निम्न जीआई के साथ, आहार के लिए पार्बोल्ड चावल की सिफारिश की जाती है। यह एथलीटों और चयापचय सिंड्रोम, मधुमेह मेलिटस से पीड़ित रोगियों के लिए अनुमोदित है।
Parboiled Rice के लाभ:
- चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
- मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करता है, तंत्रिका तंत्र में प्रक्रियाओं की तीव्रता को नियंत्रित करता है;
- हृदय की मांसपेशी पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के साथ एथलीट को संतृप्त करता है;
- धीरे-धीरे टूट जाता है, रक्त शर्करा के स्तर में महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव नहीं होता है;
- लंबे समय तक ऊर्जा के साथ शरीर की आपूर्ति करता है;
- पानी-नमक चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
- एक आवरण प्रभाव है;
- पेट में एसिड के उत्पादन को कम करता है;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को धीमा कर देता है।
डायटेटिक्स में चावल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह अपच और पाचन रोगों की प्रवृत्ति वाले एथलीटों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। गर्भावधि मधुमेह की पृष्ठभूमि के खिलाफ गर्भावस्था के दौरान एथलीटों के आहार में इसे शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
युवा एथलीटों के लिए भी चावल लस मुक्त और खेल पोषण के लिए उपयुक्त है।
इससे क्या नुकसान हो सकता है?
राइस ग्रोस रचना में संतुलित हैं। इसका तटस्थ स्वाद है और एथलीट के शरीर पर इसका हल्का प्रभाव है। लेकिन इसका नकारात्मक प्रभाव भी पड़ सकता है।
विशेष रूप से, कब्ज में पके हुए चावल का नुकसान प्रकट होता है। वे आंतों के क्रमाकुंचन में देरी के साथ एथलीटों में प्रकट होते हैं। यह दुष्प्रभाव चावल आधारित खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से होता है, एक एथलीट की शारीरिक गतिविधि में कमी, उदाहरण के लिए, चोटों के साथ, यदि पर्याप्त पानी नहीं पीना।
ध्यान दें कि पसीने में वृद्धि के साथ कब्ज बढ़ जाती है। यह गर्मियों की अवधि और शारीरिक गतिविधियों में वृद्धि के साथ होता है। आमतौर पर वे पीने के आहार को बदलकर उनसे छुटकारा पा लेते हैं।
इसके अलावा, अलग-अलग असहिष्णुता वाले एथलीटों के लिए उबले हुए चावल की सिफारिश नहीं की जाती है। यह अत्यंत दुर्लभ है। चावल को आहार संबंधी हाइपोएलर्जेनिक भोजन माना जाता है और आमतौर पर इसके दुष्प्रभाव नहीं होते हैं।
Parboiled चावल की सुविधाएँ
Parboiled चावल में न केवल एक बेहतर रचना है, बल्कि कुछ पाक विशेषताएं भी हैं:
- गर्मी उपचार के दौरान, इसका रंग एम्बर से सफेद में बदल जाता है।
- चावल सघन है। वे एक साथ छड़ी नहीं करते हैं और उबाल नहीं करते हैं, गर्मी के बाद भी अपने आकार को बनाए रखते हैं।
- ऐसे अनाज के लिए खाना पकाने का समय लंबा (लगभग 30 मिनट) है।
- समान रूप से नमी को वितरित करने के लिए, एक और 15 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर तैयार चावल छोड़ने के लिए सलाह दी जाती है कि वैभव जोड़ें। इससे पाचन आसान हो जाता है।
- तैयार पकवान एक ही प्रकार और गुणवत्ता के असंसाधित चावल की तुलना में लगभग 2 गुना बड़ा हो जाता है।
इन विशेषताओं को जानने के बाद, एक एथलीट के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करना आसान है।
स्लिमिंग डाइट में
Parboiled चावल का उपयोग अक्सर डायटेटिक्स में किया जाता है। यह वेट लॉस डाइट के लिए उपयुक्त है। एक ओर, चावल अच्छी तरह से भूख को दबाता है, और दूसरी ओर, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।
वजन घटाने का अधिकतम प्रभाव मोनो-आहार द्वारा दिया जाता है। 3 दिनों के लिए, आहार केवल उबले हुए चावल, हर्बल चाय और पानी उबला हुआ होता है। आहार प्रभावी है, लेकिन मनोवैज्ञानिक और शारीरिक रूप से कठिन है। लंबे समय तक कुछ ऐसे आहार से चिपक सकते हैं। और इस योजना के अनुसार चावल के दिन उतराई के रूप में अच्छे हैं और अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं।
चावल सब्जियों, फलों, पशु उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, संयुक्त आहार का एक पूर्ण घटक बन जाता है। कई आहार चावल व्यंजन हैं। सामान्य स्थिति दाने को तब तक उबालना है जब तक कि उसमें नमक न डाले। दलिया, सलाद, पुडिंग, चावल नूडल्स दीर्घकालिक वजन घटाने के पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट आधार हैं।
मधुमेह रोगियों के लिए
कार्बोहाइड्रेट चयापचय के उल्लंघन के साथ मुख्य समस्या एक निरंतर आधार पर आहार में एक पूर्ण परिवर्तन है। डायबिटीज में ग्लूकोज इंसुलिन की कमी (टाइप I) के कारण या उसके प्रति ऊतक असंवेदनशीलता (टाइप II) के कारण मरीज के रक्त में नहीं जा सकता। इसलिए, आहार के लिए, खाद्य पदार्थों को चुना जाता है जो रक्त शर्करा में तेज वृद्धि नहीं देते हैं। इनमें parboiled चावल शामिल हैं। इसमें कम मात्रा में तेज कार्बोहाइड्रेट होते हैं। धीमी गति से कार्बोहाइड्रेट ग्लाइसेमिक स्पाइक्स को पैदा किए बिना धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं।
बिगड़ा हुआ ग्लूकोज चयापचय के साथ, मोटापा (प्रकार II) अक्सर मनाया जाता है। इस मामले में, आहार वजन घटाने के उद्देश्य से है, जो चावल के व्यंजनों द्वारा भी सुविधाजनक है।
निष्कर्ष
पैराइज्ड चावल के बारे में याद रखने योग्य बातें:
- Parboiled चावल एक स्वादिष्ट और स्वस्थ अनाज उत्पाद है।
- इसमें अपने क्लासिक समकक्षों की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं और एथलीटों के लिए सिफारिश की जाती है।
- उत्पाद के नकारात्मक प्रभाव अत्यंत दुर्लभ हैं और आहार में बदलाव के साथ जल्दी से गायब हो जाते हैं।
- इसे पकाने में लगभग 30 मिनट लगते हैं। क्लासिक चावल की तुलना में, तैयार उत्पाद की उपज मात्रा में 100% अधिक है।
- Parboiled चावल, अकेले या अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन में, विभिन्न वजन घटाने आहार में शामिल किया गया है। शुगर के स्तर को सामान्य करने और वजन कम करने के लिए इसे मधुमेह रोगियों के आहार में पेश किया जाता है।
