स्टीविया पौधे की उत्पत्ति का एक अनूठा खाद्य उत्पाद है। लोक चिकित्सा में इस पौधे के कई उपयोगी गुण बहुत मांग में हैं। और एक स्वस्थ जीवन शैली के एथलीटों और अनुयायियों के लिए, स्टीविया एक उत्कृष्ट चीनी विकल्प बन गया है।
स्टीविया एक बेहतरीन स्वीटनर है
स्टीविया एस्ट्रोव परिवार का एक पौधा है, जो कम उगने वाला झाड़ी है। इसके तने 80 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। जंगली में, यह पहाड़ी और अर्ध-शुष्क मैदानों में पाया जा सकता है। यह मुख्य रूप से मध्य और दक्षिण अमेरिका (ब्राजील) में बढ़ता है। स्टीविया का वर्णन पहली बार 19 वीं शताब्दी के अंत में स्विस वनस्पतिशास्त्री सैंटियागो बर्टोनी ने किया था। यह संयंत्र 1934 में लैटिन अमेरिका के रूसी वैज्ञानिक निकोलाई वाविलोव द्वारा सोवियत संघ में लाया गया था।
स्टेविया का दूसरा नाम शहद जड़ी बूटी है। इसकी पत्तियों के मीठे स्वाद के कारण इसे यह नाम मिला। स्टीविया एक प्राकृतिक स्वीटनर है। यह खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। आज यह दुनिया भर में मांग में है, इसे पाउडर के रूप में, हर्बल चाय या अर्क के रूप में उत्पादित किया जाता है। इस पौधे के उपयोग के लिए धन्यवाद, गंभीर हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है, प्रजनन प्रणाली की गतिविधि में सुधार होता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है।
रचना और कैलोरी सामग्री
स्टीविया की पत्तियों में बड़ी मात्रा में खनिज, विटामिन, मैक्रोन्यूट्रिएंट और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। इसमें निम्नलिखित घटक शामिल हैं:
| पदार्थ का नाम | पदार्थ का वर्णन |
| स्टेविओसाइड (ई 960) | एक मीठा स्वाद के साथ एक ग्लाइकोसाइड। |
| Dulcoside | एक ग्लाइकोसाइड जो चीनी की तुलना में 30 गुना अधिक मीठा होता है। |
| रीबाउडायोसाइड | एक ग्लाइकोसाइड जो चीनी की तुलना में 30 गुना अधिक मीठा होता है। |
| saponins | पदार्थों का एक समूह जो रक्त को पतला करने और कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करने के लिए आवश्यक होता है। |
| विटामिन कॉम्प्लेक्स (A, B1, B2, C, E, P, PP) | विटामिन के विभिन्न समूहों के संयोजन का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। |
| आवश्यक तेल | शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देना। |
| फ्लेवोनोइड्स: क्वेरसेटिन, एपिगेन, रुटिन | इन प्राकृतिक पदार्थों में एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं और रक्त वाहिका की दीवारों की लोच में सुधार करते हैं। |
| सूक्ष्म और स्थूल तत्व: जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस और क्रोमियम | वे मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं, उनकी कमी आंतरिक अंगों के काम को बाधित करती है। |
पौधे के 100 ग्राम में 18 किलो कैलोरी, 0 ग्राम प्रोटीन और 0 ग्राम वसा होता है। 0.25 ग्राम वजन वाले एक मानक टैबलेट में केवल 0.7 किलो कैलोरी होता है।
उपयोगी गुण और नुकसान
पौधे में मानव शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं, विशेष रूप से, इसमें एक जीवाणुनाशक, विरोधी भड़काऊ और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है। ये गुण जड़ी बूटी को विभिन्न रोगों के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं।
स्टीविया का उपयोग निम्नलिखित संकेत के लिए उचित है:
- अंतःस्रावी तंत्र से विचलन (विशेष रूप से, मोटापा और मधुमेह);
- हाइपरटोनिक रोग;
- अपक्षयी-डिस्ट्रोफिक रोग (उदाहरण के लिए, स्पाइनल कॉलम के ऑस्टियोचोन्ड्रोसिस);
- चयापचयी विकार;
- पुरानी धमनी रोग;
- फफूंद संक्रमण;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग।
महत्वपूर्ण! शहद जड़ी बूटी का उपयोग हाइपर- और हाइपोग्लाइसेमिक स्थितियों की रोकथाम में उपयोगी है।
स्टेविया के खतरों के बारे में कई अफवाहें और अटकलें थीं। 2006 में, डब्ल्यूएचओ ने घोषणा की कि स्टेविया अर्क मानव शरीर के लिए हानिरहित है (स्रोत - https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia)। कई अध्ययनों ने पुष्टि की है कि पौधे के सभी घटक गैर विषैले हैं।
क्या स्टेविया मधुमेह के लिए अच्छा है?
ग्लाइकोसाइड्स की उच्च मिठास के कारण, मधुमेह रोगियों के लिए चीनी के विकल्प के निर्माण में स्टीविया का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह ब्लड शुगर को कम करता है। कई अध्ययनों ने पुष्टि की है कि इस जड़ी बूटी के सेवन से इंसुलिन प्रतिरोध में कमी आती है।
महत्वपूर्ण! शहद घास का दुरुपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसका अनियंत्रित उपयोग शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।
स्टेविया वजन घटाने और व्यायाम के लिए अच्छा है?
हनी हर्ब का इस्तेमाल अक्सर वजन घटाने के लिए किया जाता है। कई सिंथेटिक चीनी के विकल्प के विपरीत, यह प्राकृतिक उत्पाद शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। उसी समय, विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि पौधे भूख को कम करता है और भूख की भावना को सुस्त करता है। आंकड़ों के अनुसार, स्टेविया के उपयोग के लिए धन्यवाद, आप प्रति माह 3 किलो तक खो सकते हैं (कठोर आहार के बिना)। यदि आप शहद घास और खेल को जोड़ते हैं, तो खोए हुए किलो की मात्रा बहुत अधिक होगी। सामान्य तौर पर, चीनी को प्रतिस्थापित करने पर आहार की कैलोरी सामग्री 12-16% तक कम हो जाती है।
वजन घटाने के लिए पौधे का उपभोग करने के कई तरीके हैं। इसके पत्तों से चाय पी जाती है और भोजन में स्टीविया इन्फ्यूजन या सिरप मिलाया जाता है। एक स्वीटनर तैयार करने के लिए, आपको 300 मिलीलीटर उबला हुआ पानी और कटा हुआ पत्तियों का 1 बड़ा चम्मच चाहिए। कच्चे माल को 200 मिलीलीटर पानी में डाला जाता है और 4-6 मिनट के लिए उबला जाता है। परिणामस्वरूप उत्पाद को अंधेरे जगह में 12 घंटे के लिए जोर दिया जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है। 100 मिलीलीटर पानी पत्तियों में डाला जाता है और 6 घंटे के लिए जोर दिया जाता है, जिसके बाद दोनों को एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है। परिणामी उत्पाद को विभिन्न पेय और भोजन (उदाहरण के लिए, कॉम्पोट या सलाद) में जोड़ा जा सकता है।
चीनी के साथ तुलना
बहुत से लोग चीनी की जगह स्टीविया का इस्तेमाल करते हैं। इसमें काफी कम कैलोरी और एक समृद्ध रासायनिक संरचना है। इसके अलावा, इसके पत्ते चीनी की तुलना में 30-35 गुना अधिक मीठे होते हैं, और अर्क लगभग 300 गुना अधिक मीठा होता है। स्टीविया के साथ चीनी को बदलने से स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। (यहाँ चीनी के लाभों और खतरों के बारे में अधिक बताया गया है)।
स्टेविया कैसे प्राप्त की जाती है?
जड़ी बूटी ग्रीनहाउस या घर पर (एक बर्तन में) उगाई जाती है। इसके अलावा, इसे हर 14 दिनों में एक बार छिड़का जाना चाहिए। जब पौधे का आकार 10 सेमी से अधिक हो जाता है, तो वे जमीन में लगाए जाते हैं। छोटे सफेद फूलों की उपस्थिति के बाद, वे कटाई शुरू करते हैं। एकत्र पत्तियों को उबला हुआ पानी में भिगोया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और सूख जाता है, जिसके परिणामस्वरूप क्रिस्टलीकृत अर्क होता है। संयंत्र के मीठे घटकों को बाद में वांछित स्थिति में संसाधित किया जाता है।
कैसे और कितना संग्रहीत किया जाता है?
स्टेविया का शेल्फ जीवन सीधे उस रूप पर निर्भर करता है जिसमें इसे जारी किया जाता है (तरल, पाउडर या टैबलेट राज्य)। दवा को कमरे के तापमान पर प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश से सुरक्षित जगह पर संग्रहीत किया जाता है (25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं)। प्रत्येक ब्रांड जो उत्पाद का उत्पादन करता है वह अपनी समाप्ति तिथि निर्धारित करता है (विस्तृत जानकारी पैकेजिंग पर पाई जा सकती है)। औसतन, स्टेविया का 24-36 महीने का शैल्फ जीवन होता है।
लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप सूखे जड़ी बूटी के पत्तों से अपना पाउडर बना सकते हैं। उन्हें पानी से धोया जाता है, प्राकृतिक तरीके से सुखाया जाता है, और फिर एक रोलिंग पिन के साथ एक पाउडर अवस्था में रगड़ दिया जाता है। इस तरह के उत्पाद को लंबे समय तक एक ग्लास कंटेनर (3 से 5 साल तक) में संग्रहीत किया जा सकता है। पत्तियों से तैयार किए गए काढ़े का 24 घंटे के भीतर सेवन किया जाना चाहिए, और टिंचर एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाते हैं।
मतभेद - जिनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए?
मानव स्वास्थ्य के लिए स्टेविया के लाभकारी गुण वास्तव में अंतहीन हैं, उनका उपयोग विभिन्न बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है। वैज्ञानिकों के कई अध्ययनों ने पुष्टि की है कि उचित मात्रा में पौधे का उपयोग शरीर को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। हालांकि, दुष्प्रभाव संभव हैं, जो जड़ी-बूटी में निहित घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण होते हैं।
महत्वपूर्ण! शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, पौधे के उपयोग के लिए इसकी प्रतिक्रिया की निगरानी करें। यदि नकारात्मक लक्षण दिखाई देते हैं, तो इसे लेने से रोकने और किसी विशेषज्ञ से मदद लेने की सिफारिश की जाती है।
दवा लेने के लिए कोई पूर्ण मतभेद नहीं हैं, लेकिन विशेषज्ञ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए स्टेविया का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। हाइपोटोनिक बीमारी के साथ, जड़ी बूटी की बड़ी खुराक लेना खतरनाक है, क्योंकि यह रक्तचाप को कम करता है। एक डॉक्टर से परामर्श के बिना, गंभीर हार्मोनल व्यवधान, मनोवैज्ञानिक विकार और पाचन तंत्र के साथ समस्याओं की उपस्थिति में उपाय का उपयोग करना अवांछनीय है। जड़ी बूटी के कुछ तरल रूपों में अल्कोहल की एक छोटी मात्रा होती है, और जो लोग इसके प्रति संवेदनशील होते हैं, उन्हें अक्सर दस्त और उल्टी होती है। एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए स्टीविया का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।
