उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों से यह हल्का-प्यार वाला पौधा सदाबहार की श्रेणी में आता है। पिस्ता के पेड़ के फलों को 2000 वर्षों से भोजन के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। उन्हें कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में अपना आवेदन मिला है। इस लेख में हम पिस्ता के लाभकारी गुणों, उनके पोषण मूल्य और अन्य विशेषताओं पर विचार करेंगे।
पिस्ता का पोषण मूल्य और संरचना
नट्स को मिठाई के हिस्से के रूप में खाया जाता है, एक स्वतंत्र पकवान के रूप में, सलाद, नमकीन, गर्म व्यंजन में जोड़ा जाता है, मुख्य रूप से कुचल रूप में।
पिस्ता का पोषण मूल्य (BZHU):
| पदार्थ | रचना | इकाइयों | |
| खोल में | बिना खोल के | ||
| प्रोटीन | 10 – 11 | 21 | आर |
| वसा | 24 – 25 | 52 – 54 | आर |
| कार्बोहाइड्रेट (कुल) | 6 – 8 | 12 – 13 | आर |
| ऊर्जा मूल्य | 270 – 280 | 560 – 620* | किलो कैलोरी |
* पिस्ता की कैलोरी सामग्री विविधता, भंडारण विधि और तैयारी पर निर्भर करती है। कच्चे नट्स का न्यूनतम ऊर्जा मूल्य होता है। तले हुए फलों में अधिक वसा होती है, इसलिए उनकी कैलोरी सामग्री अधिकतम होती है।
पिस्ता में विटामिन और खनिज होते हैं। कैल्शियम सामग्री के संदर्भ में, वे पागल के बीच का नेतृत्व करते हैं। वे पोटेशियम सामग्री के मामले में अन्य प्रजातियों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। लेकिन फल की विटामिन संरचना अखरोट और बादाम से नीच है। नीचे दिए गए फोटो में आप देख सकते हैं कि खनिज और विटामिन की मात्रा से पागल की संरचना की तुलना करें।
पिस्ता में "तेज" कार्बोहाइड्रेट की एक छोटी मात्रा होती है। इसलिए, पागल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) छोटा है, केवल 15 इकाइयां हैं। यह स्तर बिगड़ा हुआ ग्लूकोज सहिष्णुता, मधुमेह वाले लोगों के लिए फल के उपयोग की अनुमति देता है। कैलोरी की गिनती करते समय, आपको जीआई पर विचार करने की आवश्यकता होती है। यदि आप गोलियां के साथ पिस्ता की जगह ऊर्जा मूल्य को कम करते हैं, तो कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी, और जीआई बढ़ेगा। फोटो में नीचे नट और बीज के जीआई स्तर और ऊर्जा मूल्य की तुलना करें।
पिस्ता के उपयोगी गुण
यदि आप नियमित रूप से पिस्ता खाते हैं, तो उनके लाभ पागल में शामिल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के प्रभाव में होंगे। अखरोट और हेज़लनट्स की तुलना में उनकी अधिक मामूली रचना के बावजूद, वे एक एथलीट और एक साधारण व्यक्ति दोनों के शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
पिस्ता के उपयोगी गुण:
- टोकोफेरोल (ई)। इसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण हैं, न केवल त्वचा, बल्कि शरीर को सेलुलर स्तर पर फिर से जीवंत करता है। इसका लाभकारी प्रभाव नाखूनों और बालों की संरचना में सुधार और रक्तचाप को कम करने में देखा जा सकता है।
- फोलिक एसिड (B9)। यह पाचन तंत्र के काम को सामान्य करता है, विकास संबंधी विकारों को रोकता है (विशेषकर प्रारंभिक गर्भावस्था के दौरान), प्रतिरक्षा और हेमटोपोइएटिक प्रणालियों की क्षमताओं को बढ़ाता है।
- पाइरिडोक्सीन (B6)। उच्च बौद्धिक भार (शतरंज, ओरिएंटियरिंग) वाले एथलीटों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। मस्तिष्क के ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण की ओर जाता है। हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम को प्रभावित करता है।
- पैंटोथेनिक एसिड (B5)। एथलीट के वजन को प्रभावित करता है। यह विटामिन वजन पर निर्भर खेल (मुक्केबाजी, जिमनास्टिक, फिगर स्केटिंग, घुड़सवारी) में विशेष रूप से उपयोगी है।
- राइबोफ्लेविन (बी 2). त्वचा की संरचना में सुधार, संयोजी ऊतक। चोट से वसूली की अवधि के दौरान विशेष रूप से उपयोगी।
- थायमिन (बी 1)। सेलुलर प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है। क्षति के लिए कोशिका झिल्ली के प्रतिरोध को बढ़ाता है। तंत्रिका आवेग प्रवाहकत्त्व को सामान्य करता है।
- निकोटिनिक एसिड (आरआर)। त्वचा की संरचना में सुधार करता है, पाचन को सामान्य करता है। यह एथलीट की भावनात्मक पृष्ठभूमि को स्थिर करता है, नींद की गुणवत्ता में सुधार करता है।
खनिज संरचना नट्स के लाभकारी गुणों को भी निर्धारित करती है। कैल्शियम युक्त फल मांसपेशियों की ताकत बढ़ाते हैं और हड्डी की संरचना में सुधार करते हैं। यह कंकाल को मजबूत करता है और मायोकार्डियम सहित मांसपेशियों के धीरज को बढ़ाता है। और फल में पोटेशियम, हृदय गति को सामान्य करता है।
पिस्ता के उपयोग की विशेषताएं
अक्सर, पिस्ता का उपयोग एक स्वतंत्र पकवान के रूप में किया जाता है। नट्स सुबह के समय एक हेल्दी स्नैक साबित हुआ है। फलों की उच्च कैलोरी सामग्री उन्हें शाम को सक्रिय रूप से खाने की अनुमति नहीं देती है। एक वयस्क के लिए उनका दैनिक भत्ता 10-15 पागल है।
अतिरिक्त घटकों (नमक, चॉकलेट, आदि) के बिना कच्चे या स्वाभाविक रूप से सूखे नट्स स्वस्थ आहार के लिए उपयुक्त हैं। बिना चीनी के फलों को पिस्ता के साथ एक अच्छा संयोजन माना जा सकता है। उबले हुए सेब, नाशपाती, आलूबुखारे, जामुन, नट्स के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, यहां तक कि जब सूखे (मार्शमैलो)।
बच्चों के लिए
पुरुषों और महिलाओं के लिए नट्स की प्रभावशीलता बच्चों को मिलने वाले लाभों से अलग है। युवा एथलीटों द्वारा पिस्ता खाने से उचित विकास के लिए फायदेमंद है। फलों में शामिल विटामिन और खनिजों के दैनिक सेवन का लगभग एक चौथाई पाने के लिए 5-7 नट्स का दैनिक सेवन पर्याप्त है।
एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कम करने के लिए, 3 साल की उम्र से बच्चों के आहार में पिस्ता को पेश करने की सिफारिश की जाती है। फल विटामिन से भरपूर होते हैं और विशेष रूप से ऊतकों की गहन वृद्धि और विकास के दौरान और बचपन में और किशोरावस्था में उपयोगी होते हैं।
पुरुषों के लिए
पिस्ता विटामिन और खनिजों के साथ चार्ज किया जाने वाला कैलोरी बम है। पुरुष शरीर पर उनका प्रभाव प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव से जुड़े प्रभावों से अलग होता है।
वे खुद को प्रकट करते हैं:
- वृद्धि की क्षमता;
- कामेच्छा में वृद्धि;
- शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार।
महिलाओं के लिए
फलों में निहित पदार्थ महिलाओं के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक हैं। वे एक ही बार में शरीर के ठीक होने के कई क्षेत्रों को प्रभावित करते हैं:
- महत्वपूर्ण रूप से त्वचा की संरचना में सुधार। कॉस्मेटोलॉजी में पिस्ता का तेल सबसे प्रभावी है। इसे क्रीम, मास्क, लोशन, कंप्रेस आदि में मिलाया जाता है। तेल का नियमित उपयोग एक महत्वपूर्ण एंटी-एजिंग प्रभाव डालता है, जिससे बाल और नाखून मजबूत होते हैं।
- गर्भावस्था के दौरान, पिस्ता आंतों को धीरे से साफ करता है, बच्चे के लिए आवश्यक पदार्थों के साथ रक्त को संतृप्त करता है, इसके उचित विकास में योगदान देता है।
- जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और खनिजों की उच्च सामग्री रजोनिवृत्ति की अवधि को नरम करती है।
स्तनपान करते समय
बच्चे के जन्म के बाद, नट्स मां के दूध उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। वे केवल तरल में मात्रा नहीं जोड़ते हैं। नट्स दूध के गुणों में सुधार करते हैं: वसा सामग्री में वृद्धि, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों, खनिजों के साथ संतृप्ति।
एक बच्चे के लिए कैल्शियम की उच्च मात्रा प्राप्त करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसी समय, माँ के शरीर में इस धातु की कोई कमी नहीं है।
पिस्ता का नुकसान और संभव मतभेद
पिस्ता विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। लेकिन उनके उपयोग के साथ भी, पक्ष प्रतिक्रियाएं हैं। पिस्ता खाने से संभावित नुकसान:
- व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- अधिक वजन होने पर वजन बढ़ना;
- अपच (जब अधिक हो)।
सबसे बड़ा नुकसान खुद पिस्ता नट्स के कारण नहीं, बल्कि उनके दुरुपयोग से हो सकता है। उदाहरण के लिए, उन्हें शॉर्टब्रेड कुकीज़ या केक के हिस्से के रूप में खाया जाता है। इस मामले में, पिस्ता की कैलोरी सामग्री कई गुना बढ़ जाती है। इंटरनेट पर, आप पिस्ता व्यंजनों के लिए विभिन्न व्यंजनों को पा सकते हैं, जिसमें उन्हें एक तेल बेस के साथ मिलाया जाता है। स्वस्थ आहार के साथ उन्हें अपने आहार में शामिल नहीं करना सबसे अच्छा है। फल के साथ मिश्रित कच्चे नट को वरीयता दी जानी चाहिए।
नट्स के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, वे एक खारा समाधान में भिगोए जाते हैं और फिर सूख जाते हैं। परिणाम एक उच्च NaCl सामग्री के साथ फल है। इन्हें खाने से शरीर में पानी की कमी, एडिमा, गुर्दे की कार्यक्षमता में वृद्धि और वजन में वृद्धि होती है। ऐसे पागल के अनियंत्रित उपयोग के साथ, चयापचय संबंधी विकार देखे जाते हैं। यदि केवल नमकीन फल खाने के लिए उपलब्ध हैं, तो उन्हें उपयोग करने से पहले भिगोना चाहिए। फिर पानी और सूखे से कुल्ला।
पिस्ता के उपयोग में बाधाएं:
- व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- मोटापा (इस मामले में, उन्हें कम-कैलोरी खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाना चाहिए और दैनिक सेवन कम करना चाहिए);
- गुर्दे की बीमारी (नमकीन नट्स के लिए);
- बढ़ा हुआ रक्तचाप (नमकीन पिस्ता के लिए)।
नट्स के चयन और भंडारण की विशेषताएं
यदि गलत नट चुना जाता है तो पिस्ता एक एथलीट के शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।
वरीयता दी जानी चाहिए:
- खुले गोले के साथ पागल - वे पूरी तरह से पके हुए हैं और पहले सूचीबद्ध गुण हैं;
- एक हरे कर्नेल रंग के साथ पिस्ता - नट का रंग जितना समृद्ध होता है, उतना ही सुखद स्वाद;
- मोल्ड, नमी या अन्य भंडारण समस्याओं से मुक्त;
- नमक मुक्त: यह संकेत न केवल पारदर्शी पैकेजिंग के साथ देखा जा सकता है - यह लेबल पर उत्पाद की संरचना द्वारा जांचा जाना चाहिए।
पिस्ता तापमान, आर्द्रता, धूप के प्रति बहुत संवेदनशील होता है। उन्हें धूप से बचाने की जरूरत है। एक तंग ढक्कन के साथ कांच के बने पदार्थ नट के भंडारण के लिए आदर्श होंगे। तापमान शासन सबसे दृढ़ता से नट के शेल्फ जीवन को बदलता है:
- कमरे के तापमान पर, नट्स लगभग 3-4 * सप्ताह तक एक सुखद स्वाद बनाए रखते हैं;
- रेफ्रिजरेटर में, यह अवधि 3-6 * महीने तक बढ़ जाती है;
- जब पिस्ता फ़्रीज़र में होता है, तो वे 6-12 * महीने तक अपने गुणों को बनाए रखते हैं।
* शैल्फ जीवन में बड़ी भिन्नता नट की विभिन्न प्रारंभिक अवस्था के कारण होती है।
ध्यान दें! नमकीन पिस्ता कमरे के तापमान पर बेहतर रहता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में तेजी से खराब होता है। शेल में पिस्ता अधिक धीरे धीरे बासी हो जाता है। उनका कोर बरकरार है। इसके फैटी एसिड तक ऑक्सीजन की पहुंच सीमित है।
निष्कर्ष
पिस्ता स्वस्थ और स्वादिष्ट नट्स हैं। उनमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ और खनिज बहुत अधिक होते हैं, इसलिए वे विभिन्न लिंगों और उम्र के लोगों के लिए उपयुक्त हैं। वे अखरोट और हेज़लनट्स की संरचना में थोड़ा नीच हैं, लेकिन काजू या ब्राजील नट्स को पूरी तरह से बदलते हैं। वयस्कों के लिए दैनिक सेवन 15 पागल है, 5-7 बच्चों के लिए।
आपको अनसाल्टेड नट्स खरीदने की ज़रूरत है, रेफ्रिजरेटर में एक तंग ढक्कन के साथ ग्लास जार में स्टोर करें।
