काला चावल - संरचना और उपयोगी गुण

काला चावल कोई आम खाद्य पदार्थ नहीं है। यह प्रसिद्ध अनाज से संबंधित नहीं है। काला चावल जलीय ज़ज़ानिया का एक उत्पाद है इसे जापान और दक्षिणी एशिया में उगाया जाता है। लंबे अनाज या गोल-दाने वाले चावल के साथ अनाज के आकार की बाहरी समानता के कारण पौधे को इसका नाम मिला। हालांकि, उत्पाद साधारण चावल से रंग, संरचना और गुणों में भिन्न होता है।

यह उत्पाद स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है और अक्सर पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों में पाया जाता है। आज हम काले चावल के गुणों को समझेंगे और यह जानेंगे कि मेनू में शामिल करने पर क्या लाभ होगा।

काले चावल की संरचना और गुण

काले चावल में अन्य अनाजों के समान संरचना होती है। इसमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज शामिल हैं।

काले चावल की संरचना *:

* काले चावल में पदार्थों की मात्रा इसके प्रकार, विविधता और संग्रह के क्षेत्र पर निर्भर करती है।

** एक स्वस्थ मेनू का संकलन करते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि सूखे अनाज और तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री अलग-अलग है।

*** तालिका में चावल की खेती की सोडियम सामग्री को दिखाया गया है। जंगली किस्मों में, खनिज का स्तर कई गुना अधिक हो सकता है।

ग्रेट्स अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं। इसमें 20 में से 18 प्रजातियां शामिल हैं। अनाज का काला रंग अनाज में निहित एन्थोकायनिन द्वारा निर्धारित किया जाता है। इस अनाज में आवश्यक वसा में घुलनशील विटामिन (डी, ई, ए) होते हैं।

एक उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) 36 से 40 इकाइयों तक होता है। यह संकेतक आपको मधुमेह के साथ सभी प्रकार के कार्बोहाइड्रेट चयापचय विकारों के लिए इस अनाज पर आधारित व्यंजनों का उपयोग करने की अनुमति देता है। एक स्वस्थ जीवन शैली के पालन के लिए, पोषण विशेषज्ञ ऐसे विकारों को रोकने के लिए काले चावल की सलाह देते हैं।

काले चावल के फायदे

काले चावल के गुणों को अभी भी हमारे समकालीनों के लिए बहुत कम जाना जाता है, लेकिन चीनियों ने इसे एक ऐसा उत्पाद माना जो ज्ञान को श्रेष्ठ बनाता है। प्राचीन चीन में, यह आबादी से लोकप्रिय नहीं था। खेती और तैयारी की कम व्यापकता और श्रमशीलता के कारण, यह उत्पाद केवल ऊपरी समाज के लिए उपलब्ध था। सम्राट और उनके परिवार ने अनाज की अन्य किस्मों के ऊपर काले चावल के व्यंजनों का महत्व बताया।

काले चावल को पहले से पीसकर नहीं रखा जाता है। इसी समय, अनाज का ऊपरी खोल पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखता है। काले चावल के लाभ उन पदार्थों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं जो इसे बनाते हैं।

उत्पाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• चयापचय प्रक्रियाओं;
• पानी-नमक चयापचय;
• विटामिन और खनिजों का स्तर;
• शरीर में मुक्त कणों की मात्रा;
• रिकवरी और नई कोशिकाओं के निर्माण की प्रक्रिया, जो चोटों, ऑपरेशन, प्रसव के बाद प्रशिक्षण में वापसी की अवधि के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;
• रक्त वाहिकाओं की अखंडता;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया;
• पाचन तंत्र के क्रमाकुंचन;
• शरीर में विषाक्त पदार्थों का स्तर।

आइए हम रक्त गठन पर लाभकारी प्रभाव को एक अलग बिंदु के रूप में उजागर करें। लोहे में एक वयस्क की आवश्यकता प्रति दिन लगभग 8 मिलीग्राम है। इस पदार्थ की सामग्री के लिए अनाज के बीच काला चावल प्रमुख है। तैयार उत्पाद के प्रत्येक 100 ग्राम में शरीर को 4-5 मिलीग्राम लोहे की आपूर्ति होती है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

पारंपरिक चिकित्सा सदियों से शाही चावल के उपयोग को पूरा करती है।

सबसे अधिक, चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए, इसका उपयोग निम्न के रूप में किया जाता है:

• उबला हुआ अनाज - धोया अनाज 1 घंटे या रात भर के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद इसे नमक और तेल के बिना उबला जाता है;
• लंबे समय तक भिगोने के बाद उबला हुआ अनाज;
• चोकर (कुचल कच्चा अनाज);
• अंकुरित अनाज।

अन्य प्रकारों की तुलना में उबले हुए काले चावल पकाने की विशेषताएं, तालिका देखें:

इस पौधे का उपयोग अक्सर लोक चिकित्सा में किया जाता है:

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना। ऐसा करने के लिए, प्रति दिन 100-200 ग्राम उबला हुआ (नमक के बिना) अनाज का उपयोग करें। इसे कई भोजन में विभाजित किया जा सकता है और दोनों को एक स्वतंत्र पकवान के रूप में और सलाद, दही, पनीर, आदि के अलावा उपयोग किया जा सकता है;
• नाखून और बाल मजबूत करना। संरचना में सुधार और विकास को प्रोत्साहित करने के लिए, काले चावल पर आधारित मास्क का उपयोग किया जाता है। शहद, समुद्री हिरन का सींग तेल, burdock, आदि जोड़ें कुचले हुए कच्चे माल और तेलों का मिश्रण बालों की जड़ों में रगड़ दिया जाता है और लगभग 40-60 मिनट के लिए शावर कैप के नीचे गर्म किया जाता है;
• शरीर को साफ करना। ऐसा करने के लिए, उबलने के 5 मिनट बाद भीगे हुए चावल का उपयोग करें। इस तरह के अनाज में स्टार्च की न्यूनतम मात्रा होती है और यह स्पंज की तरह जठरांत्र संबंधी मार्ग के लुमेन को साफ करता है;
• चर्म का पुनर्जन्म। उबला हुआ अनाज और वसा में घुलनशील विटामिन (ई, ए) के मिश्रण से बना मास्क त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है, सतह की परतों के पोषण में सुधार करता है। चावल में क्रीम (मक्खन के बजाय) जोड़ना समस्या क्षेत्रों को मॉइस्चराइज करता है। आप नियमित रूप से उपयोग के साथ एक महत्वपूर्ण प्रभाव प्राप्त करेंगे, विशेष रूप से उम्र से संबंधित परिवर्तनों के शुरुआती चरणों में;
• वजन घटना। संयुक्त, मोनो-आहार, उपवास के दिनों के आधार के रूप में कार्य करता है;
• त्वचा पर भड़काऊ प्रक्रियाओं के खिलाफ लड़ाई। काले चावल के स्क्रब का सामयिक उपयोग रोमकूप को बंद कर देता है, कफ को कम करता है और त्वचा की टोन को बाहर निकालता है। ऐसा करने के लिए, भिगोए हुए कुचल अनाज 10-15 मिनट के लिए सौंदर्य प्रसाधन से साफ चेहरे पर लागू होते हैं। साबुन के बिना गर्म पानी से मास्क को धोया जाता है।

स्लिमिंग आवेदन

कम जीआई होने के कारण, चावल महत्वपूर्ण रक्त शर्करा के स्तर को महत्वपूर्ण वृद्धि के बिना लंबे समय तक बनाए रखता है। यह आपको भरा हुआ महसूस कराता है और आहार को आरामदायक बनाता है। मधुमेह रोगियों द्वारा वजन घटाने के लिए आहार में काले चावल का उपयोग सफलतापूर्वक किया जाता है, खासकर गर्भावस्था के दौरान।

वजन घटाने के लिए काले चावल का उपयोग करने पर विचार करें।

मोनो आहार चावल आधारित प्रभावी ढंग से वजन कम करें। वे आंतों को साफ करते हैं और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालते हैं। इसी समय, मूत्रवर्धक प्रभाव हल्का होता है, यह आवश्यक ट्रेस तत्वों के नुकसान का कारण नहीं बनता है। किसी भी मोनो आहार की तरह, चावल लंबे समय तक पालन के लिए कठिन है।

संयुक्त आहार। वे ले जाने के लिए आसान कर रहे हैं। मेनू को प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के आवश्यक संतुलन को ध्यान में रखते हुए विकसित किया गया है। ऐसे आहार से वजन कम होने की संभावना कम होती है। चावल और उससे बनने वाले व्यंजन पकाने की विभिन्न रेसिपी न केवल स्वस्थ, बल्कि स्वादिष्ट मेनू भी बनाने में मदद करती हैं।

काले चावल के साथ संयोजन के लिए अनुशंसित:

• फलियां (दाल, सेम, आदि);
• सब्जियां;
• कम वसा वाले डेयरी उत्पाद;
• उबला हुआ चिकन स्तन;
• दुबली मछली;
• फल।

काले चावल के लिए पूरक चुनते समय, आहार लक्ष्य को ध्यान में रखें - वजन कम करना। उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ (चॉकलेट, मक्खन, खजूर, आदि) या तो पूरी तरह से आहार से बाहर रखा गया है, या न्यूनतम मात्रा में सेवन किया जाता है।

उपवास के दिन... यह वजन घटाने के बाद वजन बनाए रखने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके लिए, सप्ताह में 1 दिन उबला हुआ चावल खाया जाता है। पानी (कम से कम 2 लीटर) और हर्बल चाय आहार के पूरक हैं। इस मामले में, आंशिक भोजन की सिफारिश की जाती है (दिन में 5-6 बार)।

सीसीसी के लिए लाभ

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और संवहनी ताकत को प्रभावित करने से चावल का हृदय प्रणाली (सीवीएस) पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इसे आहार में जोड़ा जाता है:

• पुनर्वास अवधि के दौरान;
• संवहनी दुर्घटनाओं (दिल के दौरे और स्ट्रोक, एथेरोस्क्लेरोसिस द्वारा उकसाया) की रोकथाम के लिए;
• धीरज प्रशिक्षण के दौरान।

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को लगातार कम करने के लिए, काले चावल का नियमित सेवन आवश्यक है। इसके एकल सेवन से वसा के चयापचय पर कोई स्पष्ट प्रभाव नहीं पड़ता है।

पाचन क्रिया के लिए लाभकारी

पाचन तंत्र उत्पाद के सीधे संपर्क में है, इसलिए जठरांत्र संबंधी मार्ग पर इसका प्रभाव महत्वपूर्ण है।

काला चावल:

• आंतों के पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करता है;
• भोजन मलबे के लुमेन को साफ करता है;
• आंत्र समारोह को सामान्य करता है।

काला चावल सफेद की तुलना में मोटा होता है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों को तीव्रता से परेशान करता है, इसलिए यह अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में बेहतर सहन किया जाता है।

काले चावल का नुकसान

ज्यादातर लोग काले चावल को अच्छी तरह से सहन करते हैं। हालांकि, अवांछनीय परिणाम भी संभव हैं।

काले चावल का नुकसान रूप में प्रकट होता है:

• पाचन तंत्र के विकार। पाचन तंत्र के रोगों के तेज होने के साथ, उत्पाद का उपयोग स्वास्थ्य में गिरावट, दस्त में वृद्धि और वसूली अवधि को लंबा करता है;
• एलर्जी। एक अत्यंत दुर्लभ घटना। चावल लस मुक्त है और एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित है। हालांकि, उत्पाद के लिए व्यक्तिगत प्रतिक्रियाएं हैं। त्वचा पर चकत्ते और अस्थमा की अधिकता अक्सर बच्चों को प्रभावित करती है;
• गुर्दे की कार्यक्षमता में गिरावट। चावल द्रव का उत्सर्जन बढ़ाता है और गुर्दे की विफलता में जटिलताओं का कारण बनता है;
• मधुमेह रोगियों में कल्याण का बिगड़ना। उत्पाद के अत्यधिक उपयोग के साथ होता है।

काले चावल खाने के लिए मतभेद और सावधानियां क्या हैं?

काला चावल काफी हानिरहित उत्पाद है। जब इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, किडनी के रोगों का विस्तार;
• मधुमेह मेलेटस का अपघटन।

उत्पाद का उपयोग करते समय लाभ प्राप्त करने के लिए, इन सरल नियमों का पालन करें:

1. चावल को पहले से भिगोने और विस्तारित पकाने के साथ ठीक से पकाएं।
2. गुणवत्ता वाले अनाज खरीदें। रंगे हुए गुच्छे भी पानी के रंग को बदलते हैं, लेकिन यांत्रिक क्रिया द्वारा उनके वर्णक को हटाया जा सकता है या धोया जा सकता है। सिरका डालने पर कृत्रिम डाई का पानी रंग नहीं बदलता है। प्राकृतिक वर्णक लाल रंग का हो जाता है।
3. मोनो आहार का उपयोग करने से पहले अपने डॉक्टर से बात करें।
4. पहली बार अपने आहार में एक नया उत्पाद पेश करते समय, चावल के एक छोटे हिस्से को खाने के लिए खुद को सीमित करें।

निष्कर्ष

काले चावल खनिज और विटामिन से भरपूर एक संतुलित भोजन है। यह अतिरिक्त वजन के साथ आहार पोषण के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, हृदय रोगों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट रोगों का खतरा है। उच्च-गुणवत्ता वाले अनाज का चयन करके और नियमित रूप से कम मात्रा में (प्रति दिन 200 ग्राम तक) इसका उपयोग करके, आप न केवल अपने आंकड़े के लिए, बल्कि अपने स्वास्थ्य के लिए भी एक सकारात्मक प्रभाव प्राप्त करेंगे।

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