शरीर में वसा चयापचय (लिपिड चयापचय)

हम चयापचय प्रक्रियाओं के विषय पर विचार करना जारी रखते हैं। यह एथलीट के पोषण को ठीक करने के लिए आगे बढ़ने का समय है। चयापचय की सभी बारीकियों को समझना एथलेटिक प्रदर्शन की कुंजी है। प्रशिक्षण और प्रतियोगिता में सबसे तेज़ और सबसे स्थायी परिणाम प्राप्त करते हुए, फाइन ट्यूनिंग आपको क्लासिक आहार फ़ार्मुलों से दूर जाने और व्यक्तिगत रूप से पोषण को व्यक्तिगत रूप से समायोजित करने की अनुमति देगा। तो, चलो आधुनिक आहार विज्ञान के सबसे विवादास्पद पहलू की जांच करें - वसा चयापचय।

सामान्य जानकारी

वैज्ञानिक तथ्य: वसा बहुत ही चुनिंदा रूप से हमारे शरीर में अवशोषित और टूट जाती है। तो, मानव पाचन तंत्र में बस कोई एंजाइम नहीं होते हैं जो ट्रांस वसा को पचा सकते हैं। यकृत घुसपैठ केवल उन्हें शरीर से कम से कम संभव तरीके से हटाने का प्रयास करता है। शायद सभी जानते हैं कि बहुत अधिक वसायुक्त भोजन खाने से मतली होती है।

वसा की एक निरंतर अतिरिक्त इस तरह के परिणाम की ओर जाता है:

• दस्त;
• खट्टी डकार;
• अग्नाशयशोथ;
• चेहरे पर चकत्ते;
• उदासीनता, कमजोरी और थकान;
• तथाकथित "वसा हैंगओवर"।

दूसरी ओर, शरीर में फैटी एसिड का संतुलन एथलेटिक प्रदर्शन को प्राप्त करने के लिए बेहद महत्वपूर्ण है - विशेष रूप से बढ़ती धीरज और ताकत के मामले में। लिपिड चयापचय की प्रक्रिया में, सभी शरीर प्रणालियों को विनियमित किया जाता है, जिसमें हार्मोनल और आनुवंशिक शामिल हैं।

आइए बारीकी से देखें कि हमारे शरीर के लिए कौन से वसा अच्छे हैं, और उनका उपयोग कैसे करें ताकि वे वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करें।

वसा के प्रकार

फैटी एसिड के मुख्य प्रकार जो हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं:

• सरल;
• जटिल;
• मनमाने ढंग से।

एक अन्य वर्गीकरण के अनुसार, वसा को मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड (उदाहरण के लिए, यहां ओमेगा -3 के बारे में) फैटी एसिड में विभाजित किया गया है। ये मनुष्य के लिए उपयोगी वसा हैं। संतृप्त फैटी एसिड भी हैं, साथ ही ट्रांस वसा: ये हानिकारक यौगिक हैं जो आवश्यक फैटी एसिड के अवशोषण में बाधा डालते हैं, अमीनो एसिड के परिवहन में बाधा डालते हैं, और catabolic प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं। दूसरे शब्दों में, एथलीटों या आम लोगों को इस तरह की वसा की आवश्यकता नहीं होती है।

सरल

सबसे पहले, सबसे खतरनाक पर विचार करें, लेकिन, – सबसे आम वसा जो हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं वे सरल फैटी एसिड होते हैं।

उन्हें क्या खास बनाता है: वे किसी भी बाहरी एसिड के प्रभाव में, गैस्ट्रिक जूस सहित, एथिल अल्कोहल और असंतृप्त फैटी एसिड के प्रभाव में विघटित हो जाते हैं।

इसके अलावा, यह वसा है जो शरीर में सस्ती ऊर्जा का स्रोत बन जाता है। वे जिगर में कार्बोहाइड्रेट के रूपांतरण के परिणामस्वरूप बनते हैं। यह प्रक्रिया दो दिशाओं में विकसित होती है - या तो ग्लाइकोजन के संश्लेषण की ओर, या वसा ऊतक के विकास की ओर। इस तरह के ऊतक लगभग पूरी तरह से ऑक्सीकृत ग्लूकोज से बने होते हैं, ताकि एक महत्वपूर्ण स्थिति में शरीर जल्दी से ऊर्जा को संश्लेषित कर सके।

साधारण वसा एक एथलीट के लिए सबसे खतरनाक है:

1. वसा की सरल संरचना व्यावहारिक रूप से पाचन तंत्र और हार्मोनल प्रणाली को लोड नहीं करती है। नतीजतन, एक व्यक्ति आसानी से एक अतिरिक्त कैलोरी भार प्राप्त करता है, जिससे अतिरिक्त वजन बढ़ जाता है।
2. जब वे विघटित हो जाते हैं, तो अल्कोहल शरीर में छोड़ दिया जाता है, जिसे शायद ही चयापचय किया जाता है और सामान्य कल्याण में गिरावट होती है।
3. उन्हें अतिरिक्त परिवहन प्रोटीन की मदद के बिना ले जाया जाता है, जिसका अर्थ है कि वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों का पालन कर सकते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन के साथ भरा हुआ है।

सरल वसा वाले खाद्य पदार्थों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, खाद्य तालिका अनुभाग देखें।

जटिल

उचित पोषण के साथ पशु उत्पत्ति के जटिल वसा मांसपेशियों के ऊतकों की संरचना में शामिल हैं। अपने पूर्ववर्तियों के विपरीत, ये बहु-आणविक यौगिक हैं।

आइए एथलीट के शरीर पर उनके प्रभाव के संदर्भ में जटिल वसा की मुख्य विशेषताओं को सूचीबद्ध करें:

• मुक्त परिवहन प्रोटीन की मदद के बिना जटिल वसा व्यावहारिक रूप से चयापचय नहीं किया जाता है।
• शरीर में वसा संतुलन के उचित पालन के साथ, जटिल वसा को उपयोगी कोलेस्ट्रॉल की रिहाई के साथ चयापचय किया जाता है।
• वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के रूप में व्यावहारिक रूप से जमा नहीं होते हैं।
• जटिल वसा के साथ, कैलोरी की अधिकता प्राप्त करना असंभव है - यदि शरीर में जटिल वसा को परिवहन डिपो खोलने के बिना इंसुलिन में चयापचय किया जाता है, जो रक्त शर्करा में कमी का कारण बनता है।
• जटिल वसा यकृत कोशिकाओं को तनाव देती है, जिससे आंतों में असंतुलन और डिस्बिओसिस हो सकता है।
• जटिल वसा को तोड़ने की प्रक्रिया से अम्लता में वृद्धि होती है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग की सामान्य स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है और गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर रोग के विकास के साथ होती है।

इसी समय, एक बहु-आणविक संरचना के फैटी एसिड में लिपिड बॉन्ड द्वारा बंधे हुए कट्टरपंथी होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे तापमान के प्रभाव में मुक्त कणों की स्थिति से इनकार कर सकते हैं। एथलीट के लिए मॉडरेशन में कॉम्प्लेक्स फैट्स अच्छे होते हैं, लेकिन हीट ट्रीटमेंट नहीं होना चाहिए। इस मामले में, उन्हें बड़ी मात्रा में मुक्त कणों (संभावित कार्सिनोजेन्स) की रिहाई के साथ सरल वसा में चयापचय किया जाता है।

मनमाना

मनमाना वसा एक संकर संरचना के साथ वसा होते हैं। एथलीट के लिए, ये सबसे स्वस्थ वसा हैं।

ज्यादातर मामलों में, शरीर स्वतंत्र रूप से जटिल वसा को मनमाने तरीके से बदलने में सक्षम है। हालांकि, सूत्र में लिपिड परिवर्तन की प्रक्रिया में, शराब और मुक्त कण जारी किए जाते हैं।

मनमानी वसा खाने:

• मुक्त कण गठन की संभावना को कम करता है;
• कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की उपस्थिति की संभावना को कम करता है;
• उपयोगी हार्मोन के संश्लेषण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• व्यावहारिक रूप से पाचन तंत्र को लोड नहीं करता है;
• कैलोरी की अधिकता नहीं होती है;
• अतिरिक्त एसिड प्रवाह को प्रेरित न करें।

कई लाभकारी गुणों के बावजूद, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड (वास्तव में, ये मनमानी वसा होते हैं) को आसानी से सरल वसा में चयापचय किया जाता है, और अणुओं की कमी के साथ जटिल संरचनाओं को आसानी से मुक्त कणों में मेटाबोलाइज़ किया जाता है, जो ग्लूकोज अणुओं से पूरी संरचना प्राप्त करते हैं।

और अब चलो इस तथ्य पर चलते हैं कि जैव रसायन के पूरे पाठ्यक्रम से एक एथलीट को शरीर में लिपिड चयापचय के बारे में जानना होगा:

परिच्छेद 1। क्लासिक पोषण, खेल की जरूरतों के लिए अनुकूलित नहीं, इसमें कई सरल फैटी एसिड अणु शामिल हैं। ये गलत है। निष्कर्ष: तेजी से फैटी एसिड की खपत को कम करने और तेल में तलने बंद करो।

बिंदु 2। गर्मी उपचार के प्रभाव में, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड सरल वसा के लिए टूट जाते हैं। निष्कर्ष: तले हुए खाद्य पदार्थों को बेक्ड वाले से बदलें। वनस्पति तेलों को वसा का मुख्य स्रोत बनना चाहिए - उनके साथ मौसम का सलाद।

बिंदु 3... कार्बोहाइड्रेट के साथ फैटी एसिड से बचें। इंसुलिन, वसा के प्रभाव के तहत, व्यावहारिक रूप से परिवहन प्रोटीन के प्रभाव के बिना, अपनी पूरी संरचना में लिपिड डिपो में प्रवेश करते हैं। भविष्य में, वसा जलने की प्रक्रियाओं के दौरान भी, वे एथिल अल्कोहल जारी करेंगे, और यह चयापचय के लिए एक अतिरिक्त झटका है।

और अब वसा के लाभों के बारे में:

• वसा का सेवन करना चाहिए, क्योंकि वे जोड़ों और स्नायुबंधन को चिकनाई करते हैं।
• वसा चयापचय की प्रक्रिया में, बुनियादी हार्मोन का संश्लेषण होता है।
• एक सकारात्मक उपचय पृष्ठभूमि बनाने के लिए, आपको शरीर में पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3, ओमेगा 6 और ओमेगा 9 वसा का संतुलन बनाए रखने की आवश्यकता है।

सही संतुलन प्राप्त करने के लिए, आपको अपनी कुल भोजन योजना में वसा की कुल मात्रा को 20% तक सीमित करने की आवश्यकता है। इसी समय, उन्हें प्रोटीन उत्पादों के साथ संयोजन में लेना महत्वपूर्ण है, और कार्बोहाइड्रेट के साथ नहीं। इस मामले में, अमीनो एसिड का परिवहन, जो गैस्ट्रिक रस के अम्लीय वातावरण में संश्लेषित किया जाएगा, लगभग तुरंत अतिरिक्त वसा को चयापचय करने में सक्षम होगा, इसे संचार प्रणाली से हटाकर शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के अंतिम उत्पाद को पचाने में सक्षम होगा।

उत्पाद तालिका

परिणाम

इसलिए, सभी समय और लोगों की सिफारिश "कम वसा खाएं" केवल आंशिक रूप से सच है। कुछ फैटी एसिड बस अपूरणीय हैं और एक एथलीट के आहार में शामिल होना चाहिए। यह समझने के लिए कि एथलीट को वसा का सेवन कैसे करना चाहिए, यहाँ एक कहानी है:

एक युवा एथलीट कोच के पास जाता है और पूछता है: वसा को सही तरीके से कैसे खाया जाए? कोच जवाब देता है: वसा मत खाओ। उसके बाद, एथलीट समझता है कि वसा शरीर के लिए खराब है और लिपिड के बिना अपने भोजन की योजना बनाना सीखता है। फिर वह खामियों का पता लगाता है जिसमें लिपिड का उपयोग उचित है। वह सीखता है कि कैसे सही विविध वसा भोजन योजना तैयार की जाए। और जब वह खुद एक कोच बन जाता है, और एक युवा एथलीट उसके पास आता है और पूछता है कि वसा को सही तरीके से कैसे खाया जाए, तो वह भी जवाब देता है: वसा न खाएं।

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