पशु प्रोटीन और वनस्पति प्रोटीन के बीच अंतर क्या है?

प्रोटीन, जिसे प्रोटीन के रूप में भी जाना जाता है (अंग्रेजी प्रोटीन से) एक जटिल कार्बनिक यौगिक है, एक दूसरे के साथ श्रृंखला में जुड़े अमीनो एसिड की एक श्रृंखला, अपनी धुरी के चारों ओर मुड़ और एक तीन आयामी संरचना का निर्माण करती है। प्रोटीन अधिकांश शरीर के ऊतकों की संरचनात्मक रीढ़ है। वह लगभग सभी शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है।

पूर्ण कामकाज के लिए, एक व्यक्ति को भोजन के साथ एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए, अर्थात् शरीर के वजन के प्रति 1 किलो प्रोटीन का 1 से 1.5 ग्राम। प्रोटीन की इस मात्रा को प्राप्त करना प्राकृतिक भोजन (कम से कम सबसे) से वांछनीय है। प्रोटीन के प्रकार स्रोतों पर निर्भर करते हैं। प्रोटीन को पौधे और पशु प्रोटीन में विभाजित किया जाता है। पशु प्रोटीन और वनस्पति प्रोटीन के बीच अंतर क्या है, हम नीचे पर विचार करेंगे।

प्रोटीन के प्रकार

पशु और पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों से शरीर को प्रोटीन मिलता है, जो प्रजातियों में प्रोटीन के विभाजन को निर्धारित करता है।

1 ग्राम प्रोटीन को जलाने की प्रक्रिया में, 4 किलो कैलोरी ऊर्जा बनती है।

आहार के सही मूल्यांकन के लिए, निम्नलिखित मानकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. भोजन में प्रोटीन की कुल मात्रा।
2. अमीनो एसिड की उपस्थिति, जो भोजन के जैविक मूल्य का निर्माण करती है। यह इस प्रकार के शरीर में आने वाले पॉलीपेप्टाइड्स के कारण है - जानवर और / या पौधे।
3. जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रोटीन का पूरा अवशोषण।

हम नीचे इन दो प्रकार के प्रोटीन के बीच के अंतर के बारे में बात करेंगे, इस खंड में हम प्रोटीन और पौधों और जानवरों दोनों के सबसे मूल्यवान स्रोत देंगे:

1. पशु प्रोटीन के स्रोत: दूध, अंडे, पनीर, मांस, मुर्गी पालन, मछली, पशु उपोत्पाद (गुर्दे, दिल, जिगर, आदि)।
2. वनस्पति प्रोटीन के स्रोत: फलियां, मटर, गेहूं, राई, क्विनोआ, एक प्रकार का अनाज, नट्स की कुछ किस्में (बादाम, अखरोट)।

अपने प्रोटीन की आवश्यकता की गणना कैसे करें

यह पता लगाने के लिए कि स्थिर वृद्धि के लिए प्रोटीन की कितनी आवश्यकता है, यह कई कारकों पर विचार करने के लायक है जिन्हें अक्सर अनदेखा किया जाता है:

1. शरीर के वसा के बिना शुद्ध वजन। तो शानदार संख्या काफी वास्तविक और स्वीकार्य लोगों में बदल जाएगी। शुद्ध वजन की गणना सूत्र का उपयोग करके की जाती है: कुल वजन - शरीर में वसा। और पहले से ही, प्रोटीन के कुल सेवन की गणना की जाती है।
2. चयापचय दर। धीमी चयापचय वाले लोगों को तेज चयापचय प्रक्रियाओं वाले व्यक्तियों की तुलना में औसतन 30% कम प्रोटीन संरचना की आवश्यकता होती है।
3. प्रोटीन एमिनो एसिड संरचना। यदि आप एक जटिल प्रोटीन खाते हैं, तो तालिका में डेटा की गणना करें। लेकिन अगर आप शाकाहारी भोजन पर हैं और पौधे पर आधारित प्रोटीन के साथ काम कर रहे हैं, तो पूरा अमीनो एसिड प्रोफाइल भरने की कोशिश करें। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक अमीनो एसिड प्रोफाइल से आने वाले प्रोटीन का केवल आधा भाग गिनें।

तालिका शारीरिक गतिविधि के आधार पर प्रोटीन की आवश्यकता को दर्शाती है:

चलो तुरंत एक आरक्षण करें कि शरीर के वजन के 2 ग्राम प्रति किलो से अधिक प्रोटीन की खपत के लिए पानी की अतिरिक्त खपत की आवश्यकता होती है - प्रत्येक ग्राम प्रोटीन के लिए 30 मिलीलीटर।

हम प्रोटीन आहार पर दिलचस्प सामग्री की सलाह देते हैं!

पौधे और पशु प्रोटीन के बीच अंतर क्या है

इस सवाल का जवाब देने के लिए कि पशु और वनस्पति प्रोटीन में क्या अंतर है, आइए हम प्रोटीन की परिभाषा पर लौटते हैं। प्रोटीन अमीनो एसिड से बना होता है। यह अमीनो एसिड का अनुक्रम है जो एक प्रोटीन के गुणों को निर्धारित करता है (स्रोत - विकिपीडिया)।

अमीनो एसिड गैर-आवश्यक और गैर-आवश्यक में विभाजित हैं। उनके पास यह गुण विशेष रूप से मानव शरीर के संबंध में है। बदली वाले हमारे शरीर द्वारा संश्लेषित किए जा सकते हैं, अपूरणीय लोगों - नहीं, आप उन्हें केवल विभिन्न खाद्य पदार्थों की मदद से प्राप्त कर सकते हैं।

पहले समूह में आर्जिनिन, एलेनिन, शतावरी, टाइरोसिन, ग्लाइसिन, प्रोलाइन, ग्लूटामाइन, ग्लूटामिक एसिड, एसपारटिक एसिड, सिस्टीन और सेरीन शामिल हैं। आवश्यक लोगों में वेलिन, ल्यूसीन, आइसोलेसीन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन, मेथिओनिन, फेनिलएलनिन, हिस्टिडिन शामिल हैं।

यह जानकारी आपको यह समझने में मदद करेगी कि एक पूर्ण प्रोटीन क्या है। केवल प्रोटीन जिसमें अमीनो एसिड का पूरा सेट होता है, ऐसा माना जाता है। किसी व्यक्ति को पूर्ण सेट की आवश्यकता क्यों है? तथ्य यह है कि हमें अमीनो एसिड के स्रोत के रूप में ठीक प्रोटीन की आवश्यकता होती है। केवल अमीनो एसिड से टूटा हुआ प्रोटीन शरीर द्वारा एक संरचनात्मक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है।

"विदेशी" प्रोटीन के टूटने के दौरान गठित आत्मसात एमिनो एसिड का उपयोग शरीर के अपने प्रोटीन - ऊतकों, हार्मोन, एंजाइम, सेलुलर ऑर्गेनेल, आदि के संश्लेषण के लिए किया जाएगा।

इसलिए, वनस्पति प्रोटीन - दोषपूर्ण प्रोटीन... यह आवश्यक अमीनो एसिड में समाप्त हो गया है और इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक यौगिकों की एक पूरी श्रृंखला शामिल नहीं है। इसीलिए शाकाहारी एथलीटों को यह स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि विभिन्न पौधों के प्रोटीन स्रोतों (स्रोत - NCBI - नेशनल सेंटर फॉर बायोटेक्नोलॉजी इन्फॉर्मेशन) द्वारा संपूर्ण प्रोटीन आहार बनाने के लिए किन खाद्य पदार्थों में कुछ अमीनो एसिड होते हैं।

विभिन्न खाद्य पदार्थों में प्रोटीन की मात्रा

अक्सर आप फिटनेस समुदाय के प्रतिनिधियों से राय सुन सकते हैं कि प्रोटीन में उच्च खाद्य पदार्थों के अलावा, केवल टर्की और चिकन स्तन हैं। वास्तव में, यह मामले से बहुत दूर है।

उप-उत्पादों में प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा भी पाई जाती है - विशेष रूप से, चिकन पेट में (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 17 ग्राम), गोमांस यकृत (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 18-20 ग्राम) में।

पक्षपात रहित लोगों के लिए, गोजातीय वृषण परिपूर्ण हैं - उनमें प्रोटीन सामग्री 13 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। बीफ गुर्दे एक उल्लेख के लायक है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 15.2 ग्राम प्रोटीन। देश में कठिन आर्थिक स्थिति को देखते हुए, इस तरह के किफायती प्रोटीन स्रोतों को अनदेखा करना मूर्खता होगी।

यह मत भूलो कि चिकन शव में न केवल स्तन होते हैं - प्रोटीन सामग्री के मामले में पैर और जांघ इस हिस्से से बहुत नीच नहीं हैं - क्रमशः स्तनों में लगभग 16 और 20 ग्राम बनाम 23-27।

मांस

अंत में, चलो मांस पर ही चलते हैं। रूसी संघ में बाद के सबसे आम प्रकार पोर्क और बीफ हैं।

जब यह सूअर का मांस की बात आती है, तो कई फिटनेस विशेषज्ञों ने आहार से इसे हटाने की सलाह देते हुए गुस्से में अपनी नाक छिड़क ली। और पूरी तरह से व्यर्थ! कम वसा वाली सामग्री के साथ लीन पोर्क में प्रोटीन सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 19.4 ग्राम प्रोटीन है - केवल 7-9 ग्राम। यह मत भूलो कि पोर्क चुनना और खाना बनाना बीफ की तुलना में बहुत आसान है। इसके अलावा, दुबला पोर्क एथलीटों की मदद करेगा:

• प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को आत्मसात करना आसान है, इसमें विटामिन बी 1 और बी 6 की सामग्री के कारण मांसपेशियों में ऑक्सीजन वितरण में सुधार;
• चयापचय और ऊर्जा की आपूर्ति का अनुकूलन करें, व्यायाम के दौरान धीरज बढ़ाना, जो विटामिन बी 3 द्वारा सुविधाजनक है;
• प्रोटीन चयापचय में सुधार, मांसपेशियों के ऊतकों की उत्तेजना और विटामिन बी 2 के कारण मांसपेशियों की वृद्धि में तेजी।

यह उतना ही महत्वपूर्ण है कि पोर्क वसा, बीफ वसा के विपरीत, हृदय प्रणाली के लिए अधिक फायदेमंद है।

चलो बीफ पर चलते हैं। प्रोटीन का सबसे पसंदीदा स्रोत इस प्रकार के मांस का टेंडरलॉइन है। इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 19 ग्राम प्रोटीन होता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी नहीं फैंसी - हालांकि, यह माना जाता है कि बीफ़ पोर्क की तुलना में प्रोटीन का पसंदीदा स्रोत है। वस्तुतः, ऐसा कथन वास्तविकता के अनुरूप नहीं है (स्रोत - पुस्तक "डायटेटिक्स: ए गाइड फॉर फिजीशियन्स", एड द्वारा ए यू। बारानोवस्की - सेंट पीटर्सबर्ग: पीटर, 2008)।

मछली प्रोटीन के रूप में इस तरह के उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता। लाल मछली या सफेद यह उतना महत्वपूर्ण नहीं है। हेक (16 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम), पर्च (18.5 ग्राम) या कॉड (17.5 ग्राम) में गुलाबी सामन (21) या सामन (21.6) के समान गुणवत्ता वाले प्रोटीन होते हैं।

अंडे

आइए अंडे का सफेद उल्लेख करना न भूलें - आसानी से पचने योग्य, इसमें अमीनो एसिड का एक पूरा स्पेक्ट्रम होता है, जो ब्रांच्ड चेन एमिनो एसिड (बीसीएए) से समृद्ध होता है। एक मुर्गी के अंडे में श्रेणी के आधार पर औसतन 3-7 ग्राम प्रोटीन होता है।

प्रोटीन के स्रोत ऊपर सूचीबद्ध हैं, क्योंकि यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है, ये पशु प्रोटीन हैं।

उनकी विशेषता उत्पाद के 100 ग्राम में कार्बोहाइड्रेट की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति है - दूसरे शब्दों में, उनमें वसा, पानी और प्रोटीन शामिल हैं।

एक तरफ, यह उन लोगों के लिए एक प्लस है जो आहार में सीमित कार्बोहाइड्रेट के साथ एक उच्च-प्रोटीन आहार का पालन करते हैं। दूसरी ओर, किसी ने फाइबर की मानवीय आवश्यकता को रद्द नहीं किया। कम से कम रूस के यूरोपीय हिस्से में रहने वाले लोगों को इसकी आवश्यकता है। और यहाँ प्रोटीन के पौधे स्रोत हमारी सहायता के लिए आते हैं, खासकर अनाज।

अनाज

जब संतुलित खेल पोषण के बारे में बात की जाती है, तो एक प्रकार का अनाज और दलिया हमेशा दिखाई देता है। और यह कोई संयोग नहीं है - पहले में उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 12.6 ग्राम प्रोटीन होता है, दूसरा - 11 ग्राम और कम वसा वाले सामग्री (5 ग्राम से कम) के साथ 60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। और हालांकि इन अनाज में प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना में अवर है, प्रोटीन के पशु स्रोतों के समानांतर उपयोग के साथ, अनाज पूरी तरह से आहार के पूरक हैं, फाइबर और ऊर्जा का स्रोत बनते हैं।

निष्पक्ष रहने के लिए, आइए एक टिप्पणी करें। अनाज में इतना फाइबर नहीं होता है। सबसे अच्छा स्रोत रेशेदार कच्ची सब्जियाँ हैं। यह मत भूलो कि बड़ी मात्रा में पशु प्रोटीन का सेवन करने से आहार में फाइबर के अतिरिक्त स्रोतों को शामिल करने की आवश्यकता होती है।

प्रत्येक प्रकार के लाभ और हानि

किसी भी तरह के प्रोटीन के खतरों या लाभों के बारे में बात करना अजीब है, लेकिन कुछ बारीकियों का उल्लेख किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि हमारा शरीर, विकास के परिणामस्वरूप, केवल कुछ निश्चित प्रोटीन संरचनाओं के उपयोग के लिए अनुकूलित है।

अलग-अलग मात्रा में प्रोटीन के अप्रकाशित स्रोत चयापचयों का उत्पादन करते हैं जो एक डिग्री या किसी अन्य को प्राप्त करने में प्रगति को नुकसान पहुंचा सकते हैं या धीमा कर सकते हैं।

सबसे पहले, यह चिंता प्रोटीन और विशेष रूप से, सोया उत्पादों को लगाती है। सोया प्रोटीन में अमीनो एसिड होता है, जो शरीर फाइटोएस्ट्रोजेन में परिवर्तित हो जाता है। ये यौगिक शक्ति संकेतकों की वृद्धि में मंदी का कारण बनते हैं, महिला शरीर में वसा की उपस्थिति, और लंबे समय तक उपयोग के साथ, वे स्त्री रोग का कारण बन सकते हैं।

ध्यान दें: फाइटोएस्ट्रोजेन युक्त एक अन्य उत्पाद शराब बनानेवाला का खमीर है, जो कभी-कभी एथलीटों द्वारा इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण भी उपयोग किया जाता है।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको वनस्पति प्रोटीन खाने की ज़रूरत नहीं है - यह सही स्रोतों का चयन करने और कुल प्रोटीन के 15-20% तक कुल सेवन को सीमित करने के लिए पर्याप्त है।

दुर्भाग्य से, पशु प्रोटीन भी ठीक नहीं है। रेड मीट में पाए जाने वाले प्रोटीन में इसकी संरचना में डी-कार्निटाइन और अन्य परिवहन एमिनो एसिड होते हैं। जब वे वसा ऊतकों के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे उनसे हानिकारक और उपयोगी कोलेस्ट्रॉल निकालते हैं। पूर्व को तेजी से कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े में चयापचय किया जाता है, जो धमनी वाहिकाओं के स्वास्थ्य पर बेहद नकारात्मक प्रभाव डालता है। इस तरह के जमा 35 साल से अधिक उम्र के एथलीटों के लिए विशेष रूप से खतरनाक हैं।

निष्कर्ष

पूर्ण प्रोटीन संश्लेषण के लिए, हमें अमीनो एसिड के पूर्ण स्पेक्ट्रम की आवश्यकता है। हम इसे पशु प्रोटीन स्रोतों से या विभिन्न वनस्पति प्रोटीन स्रोतों के बीच बारी-बारी से प्राप्त करते हैं। आप कौन सा रास्ता चुनते हैं यह केवल आप पर निर्भर करता है। एक सक्षम प्रोटीन सेवन का परिणाम एक स्वस्थ रंग, मजबूत नाखून, स्वस्थ त्वचा और बाल, शरीर में वसा का कम प्रतिशत और अच्छा स्वास्थ्य है। अपने आहार को जिम्मेदारी से समझें! स्वस्थ रहो!

वीडियो देखना: SPECIAL BIOLOGY TEST - 01 - by:- Rahul sir part - (नवंबर 2024).