अखरोट के बारे में सब कुछ - रचना, लाभ और दैनिक भत्ता

अखरोट, Voloshsky, शाही बलूत, जीवन का पेड़, मस्तिष्क के लिए भोजन। नाम अलग हैं, लेकिन हम एक अखरोट के बारे में बात कर रहे हैं जो बचपन से हमारे लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। कई लोग इस उत्पाद के लगभग शानदार गुणों का श्रेय देते हैं। उदाहरण के लिए K. Tsiolkovsky, का मानना ​​था कि अखरोट भविष्य में भी रोटी की जगह ले सकता है।

अखरोट का विश्व उत्पादन प्रति वर्ष लगभग 1 मिलियन टन है। यह अंतरिक्ष यात्रियों और एथलीटों के मेनू में शामिल है। हालांकि, क्या इस प्रकार के अखरोट को बिल्कुल सुरक्षित माना जा सकता है? इस लेख में, हम उद्देश्य से अखरोट के गुणों और गुणों पर विचार करेंगे, शरीर को इसके मूल्य और संभावित नुकसान बताएंगे, मुख्य मतभेद तैयार करेंगे, और दैनिक दर भी निर्दिष्ट करेंगे।

अखरोट के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात

अखरोट एक लंबे समय तक रहने वाला पेड़ है। यह रोपण के 12-15 साल बाद ही फल देना शुरू कर देता है। और यह लगभग 2 सदियों से कर रहा है। सच है, 80 साल के बाद थोड़ा छोटे संस्करणों में।

क्रीमिया में, एक हजार साल पुराना नमूना है, जो अभी भी सालाना 150 हजार नट्स लाता है।

यदि आप प्रकृति में स्वयं पौधे से नहीं मिले हैं, तो यह कल्पना करना आसान होगा कि अखरोट कैसे बढ़ता है। सिद्धांत शाहबलूत के समान है: पहले यह खिलता है, फिर एक मोटी हरी त्वचा में फूल से एक फल बनता है। पकने के बाद, फल के शटर खुल जाते हैं, और एक सख्त खोल में एक भूरा पत्थर जमीन पर गिर जाता है। इस रूप में, अखरोट उपभोक्ता को वितरित किया जाता है। हम खाते हैं, वास्तव में, हड्डी का मूल।

100 ग्राम 3-4 बड़े नट हैं। आइए उनकी संरचना के अनुसार उनका विश्लेषण करें:

• प्रोटीन - 17 ग्राम;
• वसा - 63 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 12 ग्राम;
• फाइबर - 6 ग्राम।

विटामिन और खनिज संरचना

अखरोट में विटामिन और खनिज संरचना तालिका में प्रस्तुत की गई है:

अमीनो अम्ल

अमीनो एसिड (आवश्यक):

• arginine;
• ल्यूसीन;
• मेथिओनिन;
• tryptophan;
• फेनिलएलनिन;
• लाइसिन।

अमीनो एसिड (गैर-आवश्यक):

• ग्लूटॉमिक अम्ल;
• एस्पार्टिक अम्ल;
• प्रोलाइन;
• ग्लाइसिन;
• Tyrosine।

कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक सूचकांक

एक अखरोट की कैलोरी सामग्री विविधता पर निर्भर करती है और 680 से 840 किलो कैलोरी तक होती है। ग्लाइसेमिक सूचकांक कम है - केवल 15 इकाइयां। ग्लूटेन मुक्त।

फैटी एसिड

अखरोट में ओमेगा -3, ओमेगा -6 और ओमेगा -9 फैटी एसिड शामिल हैं। उत्पाद का 50 ग्राम शरीर के लिए इन पदार्थों की दैनिक आवश्यकता को कवर करता है। इसमें संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी शामिल हैं:

• Myristic;
• स्टीयरिक;
• पामिटिक;
• लिनोलेनिक;
• लिनोलेनिक।

महत्वपूर्ण! पोषक तत्वों की मात्रा के संदर्भ में, पके हुए नट ताजे चुने वाले से बेहतर होते हैं।

अखरोट के उपयोगी गुण

2011 में, स्क्रैन्टन विश्वविद्यालय (पेंसिल्वेनिया) के वैज्ञानिक डी। विंसन ने अमेरिकन केमिकल सोसायटी के एक सम्मेलन में बात की, जहां उन्होंने 9 प्रकार के नट्स के लाभकारी गुणों के तुलनात्मक विश्लेषण के परिणाम प्रकाशित किए। अध्ययन के अनुसार, अखरोट में मानव शरीर में कोशिकाओं के विनाश को रोकने वाले एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अन्य प्रजातियों की तुलना में 2 गुना अधिक है। आप यहां परिणाम देख सकते हैं।

लाभ और पोषण मूल्य के अनुपात के संदर्भ में, अखरोट भी काजू, बादाम और पिस्ता जैसे नट्स से काफी अधिक है। इसके अलावा, जैविक गतिविधि और सुरक्षात्मक गुणों के मामले में, अखरोट विटामिन ई से 10 गुना अधिक है। यह भी ध्यान दें कि इसमें खट्टे फल, गुलाब कूल्हों और यहां तक ​​कि काले रंग के करंट की तुलना में 50 गुना अधिक विटामिन सी होता है। इसलिए, किसी भी बीमारी के लिए अखरोट को सुरक्षित रूप से एक सार्वभौमिक रोगनिरोधी एजेंट कहा जा सकता है।

चयापचय के लिए

एथलीट चयापचय को बढ़ावा देने की अपनी क्षमता के लिए अखरोट की सराहना करते हैं। यह शरीर में प्रोटीन के उत्पादन में भी काफी वृद्धि करता है, जो मांसपेशियों के लिए फायदेमंद है। नाभिक की संरचना जोड़ों को तनाव से निपटने में मदद करती है, उनमें सूजन से राहत दिलाती है। पोटेशियम की इष्टतम मात्रा (उत्पाद के 100 ग्राम में दैनिक मूल्य का लगभग 30%) सभी मांसपेशी समूहों के सुचारू कामकाज को सुनिश्चित करता है और इसमें एक एंटीकॉन्वेलसेंट प्रभाव होता है।

हृदय प्रणाली के लिए

मैग्नीशियम और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा -3) के साथ मिलकर पोटेशियम कार्डियोवस्कुलर सिस्टम के सामान्य कामकाज का भी समर्थन करता है। उच्च रक्तचाप के कारण दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है। खतरनाक कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत किया जाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस की संभावना, जो दुनिया भर में लोगों में मृत्यु के चार प्रमुख कारणों में से एक है, घट जाती है।

शरीर की रिकवरी और मस्तिष्क का कार्य

गंभीर बीमारियों के बाद, डॉक्टर मेनू में अखरोट को शामिल करने की सलाह देते हैं ताकि आयरन की कमी के कारण एनीमिया के बिना शरीर तेजी से ठीक हो जाए। संतुलित विटामिन संरचना में एक इम्युनोमोडायलेटरी प्रभाव होता है, सामान्य स्थिति में सुधार करता है, अवसाद को रोकता है, जोश और अच्छा मूड देता है।

अखरोट की गिरी का आकार मस्तिष्क जैसा दिखता है। एक सिद्धांत है कि पौधे, मानव अंगों के समान, अपने "समकक्षों" के लिए सबसे बड़ा लाभ लाते हैं। अखरोट के मामले में, परिकल्पना वास्तव में काम करती है। अखरोट स्मृति में सुधार करता है, मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है, तंत्रिका कनेक्शन की बातचीत को बढ़ाता है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड उम्र से संबंधित समस्याओं को गंभीरता से देरी करना संभव बनाता है: मनोभ्रंश, अल्जाइमर रोग।

अखरोट के अन्य उपयोगी गुणों में, हम निम्नलिखित पर प्रकाश डालते हैं:

• पाचन कार्यों में गड़बड़ी को दूर करता है, डिस्बिओसिस से लड़ता है;
• ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास को रोकता है;
• हीमोग्लोबिन के सामान्य स्तर को नियंत्रित करता है, हेमटोपोइजिस को सक्रिय करता है;
• मधुमेह, अग्नाशयशोथ, आयोडीन की कमी, विटामिन की कमी;
• कैल्शियम सामग्री के कारण, यह वयस्कों और बच्चों में हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है;
• थायराइड रोगों से बचाता है।

ये सभी लाभकारी गुण केवल कच्चे अखरोट पर लागू होते हैं। गर्मी उपचार कम कर देता है या सकारात्मक प्रभाव को पूरी तरह से समाप्त कर देता है।

अखरोट के उपयोग की विशेषताएं

बच्चों, पुरुषों और महिलाओं के लिए उत्पाद का उपयोग करने की सुविधाओं पर विचार करें।

बच्चे

पहली बार, बच्चों को दो साल की उम्र में अखरोट आज़माने की अनुमति है। बशर्ते कि बच्चा स्वस्थ हो, उसके पास डायथेसिस की प्रवृत्ति नहीं होती है और प्रोटीन खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से सहन करता है। यदि ये समस्याएं हैं, तो अखरोट के साथ परिचित को एक वर्ष के लिए स्थगित कर दिया जाना चाहिए।

वे आमतौर पर आधे नाभिक से शुरू होते हैं और 3 दिनों के लिए बच्चे के शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करते हैं। उसी समय, आपको मेनू में अन्य नवाचारों को नहीं जोड़ना चाहिए। जब माता-पिता आश्वस्त होते हैं कि कोई चकत्ते नहीं हैं, श्लेष्म झिल्ली की सूजन, एलर्जी राइनाइटिस या खांसी, दैनिक दर को कई नाभिक तक बढ़ाया जा सकता है। एक सार्वभौमिक माप नट की संख्या है जो एक बच्चे की हथेली में फिट होती है।

पुरुषों

अखरोट के पुरुषों के लिए लाभ प्राचीन स्पार्टा में भी ध्यान में रखा गया था। लड़कों और युवा पुरुषों को मर्दानगी बनाने और ताकत बनाए रखने के लिए अखरोट की गुठली खाने की आवश्यकता थी। यह दृष्टिकोण उचित है, क्योंकि अखरोट में पौधों के स्टेरॉयड होते हैं जो टेस्टोस्टेरोन उत्पादन को प्रोत्साहित करते हैं और पुरुषों में प्रजनन स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।

50-70 ग्राम नट्स का नियमित सेवन प्रोस्टेट एडेनोमा, मूत्र संबंधी रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है, श्रोणि अंगों में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। अंजीर, prunes और शहद के साथ उन्हें संयोजित करने की अनुमति है। गंभीर शारीरिक परिश्रम, उच्च-तीव्रता प्रशिक्षण के साथ, अखरोट जल्दी से ठीक होने और एक सामान्य ऊर्जा संतुलन बनाए रखने में मदद करते हैं।

महिलाओं

महिला मानदंड थोड़ा कम है - 40 ग्राम। हालांकि, यह राशि महिलाओं को अखरोट से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। मजबूत नाखून, घने बाल, चिकनी त्वचा - इस प्रभाव में मानवता के सुंदर आधे की उपस्थिति पर एक अखरोट है।

समान रूप से महत्वपूर्ण इसका भलाई पर प्रभाव है:

• पीएमएस के दर्दनाक लक्षणों से राहत देता है;
• मासिक धर्म के रक्तस्राव से जल्दी ठीक होना;
• स्तन कैंसर को रोकता है;
• भावनात्मक पृष्ठभूमि को स्थिर करता है।

अखरोट की विटामिन और खनिज संरचना भी अपेक्षित माताओं के लिए उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि माप का निरीक्षण करें - 30 ग्राम। फोलिक एसिड (बी 9) और विटामिन ई एक गर्भवती महिला के शरीर को गर्भ के दौरान अपना स्वास्थ्य बनाए रखने और भ्रूण में गंभीर विकृति को रोकने में मदद करते हैं।

अखरोट भूख की दर्दनाक भावना से छुटकारा दिलाता है जो अक्सर गर्भवती महिलाओं में होता है और अतिरिक्त वजन बढ़ने का कारण बनता है। स्टार्चयुक्त भोजन या मिठाई की तुलना में भोजन के बीच में एक-दो नट्स खाना बेहतर होता है।

बेकिंग, मिठाई तुरंत तृप्ति देती है, लेकिन यह जल्दी से पास हो जाएगी, और खाने की इच्छा फिर से प्रकट होगी। नट्स इस समस्या से निपटते हैं। हालांकि, दूसरी और तीसरी तिमाही में, नट्स की दैनिक खपत अवांछनीय है। यह सूजन और आंत्र समस्याओं (बढ़ा हुआ पेरिस्टलसिस, अतिरिक्त गैस) का कारण बन सकता है। सप्ताह में 3 बार से अधिक शाही एकोर्न के एक हिस्से को खाना बेहतर है।

नट आवेदन

अखरोट एक अपशिष्ट-रहित पौधा है। पेड़ के सभी भागों का उत्पादक उपयोग करते हैं: फल, छाल, जड़, पत्ते। बॉयलर, बारबेक्यू, फायरप्लेस - छर्रों के लिए पर्यावरण के अनुकूल ईंधन बनाने के लिए शेल का उपयोग किया जाता है। पर्णसमूह और शेल को मिश्रित फ़ीड और उर्वरकों में मिलाया जाता है। नट्स और गोले से पाउडर एक प्राकृतिक भूरे रंग का डाई है जो तेल और अन्य प्रकार के पेंट में जोड़ा जाता है।

सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में, अखरोट एक महत्वपूर्ण घटक है। इसके गुणों का उपयोग त्वचा की समस्याओं को खत्म करने के लिए औषधीय और देखभाल करने वाले सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है; प्रसंस्कृत अखरोट और तेल को क्रीम, टॉनिक, मास्क, टूथपेस्ट, बाम, लिपस्टिक में जोड़ा जाता है। अखरोट के अर्क की सुगंध कई इत्र रचनाओं के लिए आधार है। अखरोट की लकड़ी फर्नीचर उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट और मांग की जाने वाली सामग्री है।

खाना पकाने का उपयोग

अधिक बार, अखरोट स्वादिष्ट डेसर्ट से जुड़े होते हैं: केक, मफिन, पेस्ट्री, क्रीम, मूस, चॉकलेट उत्पाद। पूर्वी मिठाई (हलवा, बकलवा, तुर्की खुशी, नूगाट) बिना मेवों के तैयार नहीं की जा सकती। हालांकि, सामान्य तौर पर, इसकी गैस्ट्रोनॉमिक भूमिका बहुत व्यापक है। मांस, पोल्ट्री, मछली का तीखा स्वाद मसालों में कटी हुई गुठली डालकर प्राप्त करना आसान है।

सलाद और मुख्य पाठ्यक्रमों में, अखरोट एक स्वतंत्र घटक या ड्रेसिंग, सॉस का हिस्सा बन सकता है। अखरोट भरना, तोड़ना, मसाला बनाने में आसान है। गैर-मादक और मादक पेय गुठली के आधार पर बनाए जाते हैं। दक्षिणी देशों में, जाम और marinades अपंग फलों से बने होते हैं।

दवा और औषध विज्ञान में

लंबे इतिहास के साथ चिकित्सा ग्रंथ अखरोट के उपयोग के बारे में बताते हैं। वे पौधे के हेमोस्टैटिक प्रभाव, विरोधी भड़काऊ, सोखना का संकेत देते हैं। आधुनिक फार्मास्यूटिकल उद्योग में, अखरोट के पेड़ के सभी हिस्सों का उपयोग कसैले, जीवाणुनाशक, पुनर्स्थापना और एंटीपैरासिटिक एजेंटों के निर्माण के लिए किया जाता है। अखरोट को विभिन्न देशों के फार्माकोपियोसिस में शामिल किया गया है - दवाओं के उत्पादन और परीक्षण के नियमों के लिए एक सख्ती से स्थापित मानक।

एंटी-ट्यूबरकुलोसिस थेरेपी के लिए अखरोट के अर्क के साथ हर्बल तैयारियां हैं। अखरोट की गिरी का तेल जलने के बाद त्वचा के उपचार और पुनर्स्थापना के लिए उपयोग किया जाता है। रूसी फार्मासिस्टों ने एक मरहम का पेटेंट कराया है जिसमें पेरीकार्प और पेड़ के पत्तों के साथ हरे अखरोट के फल का एक अर्क होता है। यह मास्टोपाथी के उपचार के लिए अभिप्रेत है।

पारंपरिक चिकित्सा छील, गुठली, विभाजन और गोले से अखरोट के आधार पर व्यंजनों के साथ भरी हुई है। "डॉक्टरों" के अनुसार शराब, काढ़े पर टिंचर, सभी रोगों का इलाज करना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि इस तरह की सिफारिशें असुरक्षित और व्यक्तिपरक हैं, और इस तरह के उपचार के परिणाम अप्रत्याशित हैं।

अखरोट के गुणों को कम करना

अखरोट में 70% वसा होती है, जो अपने आप आहार से दूर उत्पाद बनाने के लिए प्रतीत होता है। और इसमें पर्याप्त कैलोरी होती हैं। कैसे, फिर, यह समझाने के लिए कि यह अखरोट है जो सैकड़ों वर्षों से योगियों के तपस्वी आहार का एक अभिन्न अंग रहा है? इसका जवाब सैन डिएगो के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए नवीनतम प्रयोगों में से एक है। 25 से 72 साल की लगभग 300 महिलाओं ने इसमें हिस्सा लिया। आप यहाँ प्रयोग पढ़ सकते हैं।

सभी महिलाओं को स्पष्ट पोषण संबंधी निर्देश प्राप्त हुए: कुल कैलोरी की मात्रा को कम करने के लिए 500-700 किलो कैलोरी और इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा। अखरोट (40 ग्राम प्रति दिन) के उपयोग के साथ समूह नंबर 1 का वजन कम हो गया, समूह संख्या 2 ने उन्हें मेनू में शामिल नहीं किया। नतीजतन, "नट" समूह ने अपने वजन का 10% खो दिया, अन्य - केवल 5%। आयोजकों ने निष्कर्ष निकाले। पहले समूह ने कम समग्र रूप से खाया क्योंकि उन्हें नट्स की एक छोटी सेवा के बाद लंबे समय तक तृप्त महसूस हुआ। वजन कम करने का पूरा रहस्य यही है। इसके अलावा, पौधे प्रोटीन आसानी से अवशोषित हो गया, और फाइबर ने पाचन तंत्र को उत्तेजित किया।

परिषद। मक्खन के बिना अनाज पसंद नहीं है, लेकिन एक आहार के लिए छड़ी? अखरोट की गुठली के एक जोड़े के लिए तेल बदलें। ऐसा व्यंजन आपको स्वाद से प्रसन्न करेगा और बहुत स्वास्थ्यप्रद होगा।

हानिकारक और संभव मतभेद

सभी उपयोगी गुण अपनी प्रासंगिकता खो देते हैं यदि किसी व्यक्ति के पास अखरोट के लिए असहिष्णुता या एलर्जी है। इसके अलावा, इन अवधारणाओं को भ्रमित नहीं होना चाहिए। असहिष्णुता का मतलब है कि अखरोट में निहित प्रोटीन को पचाने के लिए शरीर में एक विशेष एंजाइम नहीं है। नतीजतन, जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं हैं। लक्षण अनिवार्य रूप से खाद्य विषाक्तता के समान हैं: उल्टी, दस्त, असुविधा।

एलर्जी बहुत अधिक गंभीर है। प्रतिरक्षा प्रणाली अखरोट को भोजन के रूप में नहीं, बल्कि एक जहरीले पदार्थ के रूप में मानती है और इसके साथ लड़ना शुरू कर देती है। यह एक दाने, जिल्द की सूजन, जीभ की सुन्नता, बेहोशी, रक्तचाप में कमी और यहां तक ​​कि घातक एनाफिलेक्टिक सदमे के रूप में प्रकट होता है। इसलिए, एलर्जी पीड़ितों के लिए यह खतरनाक नहीं है कि वे अखरोट के एक छोटे हिस्से को खाएं, बल्कि उत्पाद के निशान वाले खाद्य पदार्थों को भी खाएं। यह मिठाई या कोई कन्फेक्शनरी हो सकती है, जो उदाहरण के लिए, एक कन्वेयर बेल्ट का उपयोग करके पैक किया गया था, जहां नट्स पहले से संसाधित या पैक किए गए थे।

रचना में पौधे के किसी भी हिस्से से अर्क के साथ कोई भी सौंदर्य प्रसाधन और दवाएं भी खतरनाक हैं। ऐसे मामलों थे जब है Quincke शोफ एक साथी जो एक अखरोट खा लिया के साथ एक साधारण चुंबन के बाद एक मरीज में हुई। एलर्जी वाले बच्चे में, अखरोट की त्वचा के साथ अल्पकालिक संपर्क के कारण भी हमला हो सकता है (बगीचे में शिल्प, गोले से स्कूल में; गलती से एक पेड़ के नीचे फल)।

महत्वपूर्ण! अधिकांश प्रकार के नट्स सबसे मजबूत एलर्जी कारक हैं। यदि आपको अखरोट से एलर्जी है, तो अपने बच्चों को कोई भी अखरोट देने से पहले उन्हें विशेष नमूने दें।

हालांकि, यदि किसी बच्चे में एलर्जी की प्रतिक्रिया केवल अखरोट के लिए होती है, तो एक उच्च संभावना है कि यह 12 साल की उम्र तक गायब हो जाएगा। एक परिपक्व प्रतिरक्षा प्रणाली उत्पाद को सामान्य रूप से सहन करेगी। लेकिन जब आपको कई प्रकार के नट्स से एलर्जी होती है, तो, सबसे अधिक संभावना है, अखरोट प्रोटीन शरीर द्वारा अस्वीकार कर दिया जाएगा।

नट्स को सावधानी से खाएं और इसके लिए दैनिक भत्ता कम करें:

• रक्त के थक्के और घनास्त्रता में वृद्धि;
• आंत्र रोग (कोलाइटिस, क्रोहन रोग, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम) *;
• मोटापा टाइप 2 और 3;
• सोरायसिस, एक्जिमा, न्यूरोडर्माेटाइटिस - अखरोट रोगों के एक नए उछाल को उकसाता है।

* एक्सर्साइज़ करने के दौरान, आहार से पूरी तरह से बाहर करना बेहतर होता है।

कटे हुए, काले, पुराने अखरोट बड़े खतरे के हैं। वे एक विशिष्ट प्रकार के मोल्ड के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। सूक्ष्म कवक की ख़ासियत यह है कि वे यकृत को नष्ट करते हैं और कैंसर कोशिकाओं के विकास को भी उत्तेजित कर सकते हैं।मोल्ड गर्म होने पर भी अपने विषैले और कार्सिनोजेनिक गुणों को नहीं खोता है।

निष्कर्ष

शेल में अखरोट खरीदना बेहतर है। उन्हें कपड़े के थैले या लकड़ी के बक्से में 10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आपने छिलके वाली गुठली खरीदी है, तो खाने से पहले उन्हें धूल से धो लें। दिन भर में कई नट्स को सेवारत में विभाजित करें, उत्पाद को अच्छी तरह से चबाना सुनिश्चित करें। और फिर, contraindications की अनुपस्थिति में, अखरोट केवल आपको लाभान्वित करेगा।

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