Parboiled चावल नियमित चावल से कैसे अलग है?

जैस्मीन, वेलेंसिया, बासमती, आर्बोरियो - चावल की किस्मों की संख्या लंबे समय से कई सौ से अधिक हो गई है। यह दुनिया भर के दर्जनों देशों में उगाया जाता है। इसी समय, प्रसंस्करण संस्कृति के इतने सारे तरीके नहीं हैं। परंपरागत रूप से, बिना पॉलिश किए हुए भूरे, पॉलिश किए हुए पार्बॉइल्ड और सफेद (परिष्कृत) प्रतिष्ठित हैं। उत्तरार्द्ध सबसे व्यापक और लोकप्रिय जन-बाजार उत्पाद है। इसे अधिक बार साधारण कहा जाता है।

इस लेख में, हम Parboiled चावल और चावल की तुलना करेंगे: पोषक तत्व संरचना, सूरत, और अधिक में क्या अंतर है। और यह भी कि हम इस सवाल का जवाब देंगे कि कौन सी प्रजाति हमारे शरीर को अधिक लाभ पहुंचाती है।

Parboiled चावल और साधारण की संरचना और सुविधाएँ

यदि हम लकवा और बिना पके हुए चावल की रासायनिक संरचना का तुलनात्मक विश्लेषण करते हैं, तो हम देखेंगे कि वे व्यावहारिक रूप से प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में भिन्न नहीं हैं। दोनों प्रकार के BZHU संकेतक निम्नलिखित सीमा के भीतर हैं:

• प्रोटीन - 7-9%;
• वसा - 0.8-2.5%;
• कार्बोहाइड्रेट - 75-81%।

प्रसंस्करण सुविधाएँ भी चावल की कैलोरी सामग्री को विशेष रूप से प्रभावित नहीं करती हैं। 100 ग्राम सूखे परबोदे और नियमित चावल में औसतन 340 से 360 किलो कैलोरी होती है। उसी हिस्से में, पानी में पकाया जाता है, - 120 से 130 किलो कैलोरी तक।

विटामिन, अमीनो एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की मात्रात्मक संरचना की तुलना करते समय अंतर स्पष्ट हो जाता है। चलो एक उदाहरण के रूप में लंबे अनाज पॉलिश चावल, parboiled और साधारण के संकेतक देते हैं। दोनों किस्मों को बिना एडिटिव्स के पानी से पकाया गया था।

तैयार उत्पाद के 100 ग्राम के लिए गणना दी गई है।

अनाज के ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) के संकेतकों में एक महत्वपूर्ण अंतर है। सफेद पॉलिश चावल का जीआई 55 से 80 इकाइयों तक है; स्टीम्ड - 38-40 यूनिट। नतीजतन, उबले हुए चावल को सरल कार्बोहाइड्रेट में टूटने में अधिक समय लगेगा, आपको लंबे समय तक भरा हुआ रखने में मदद करेगा, और आपके रक्त शर्करा के स्तर को स्पाइक नहीं करेगा।

आप दलिया को साधारण पॉलिश चावल से 12-15 मिनट में पका सकते हैं। ग्रेट्स इस अवधि में लगभग पूरी तरह से उबाल लेंगे। Parboiled चावल बहुत कठिन है, सघन और नमी को धीरे-धीरे अवशोषित करता है। इसलिए, पकाने में अधिक समय लगता है - 20-25 मिनट।

खाना पकाने से पहले इसे कई बार कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने के दौरान अनाज एक साधारण छड़ी की तरह एक साथ नहीं चिपकेंगे, भले ही आप समय-समय पर हलचल न करें।

अनाज की उपस्थिति में प्रसंस्करण और अंतर की विशिष्टता

अनाज का आकार और आकार आगे के तकनीकी प्रभाव पर निर्भर नहीं करता है, लेकिन चावल के प्रकार पर। यह लंबा या छोटा, आयताकार या गोल हो सकता है। Parboiled चावल केवल अपने रंग से बाहरी रूप से प्रतिष्ठित किया जा सकता है। साधारण ग्राउंड ग्रेट्स में एक सफेद, यहां तक ​​कि बर्फ-सफेद रंग है, और धमाकेदार गोल्डन-एम्बर हैं। सच है, खाना पकाने के बाद, उबला हुआ चावल सफेद हो जाता है और अपने परिष्कृत समकक्ष से थोड़ा अलग हो जाता है।

चावल के दानों के खोल में विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा निहित होती है। पीसने, जो सफाई के बाद धान के चावल के अधीन होता है, इसे पूरी तरह से हटा देता है, पोषण संरचना को कम कर देता है। यह प्रक्रिया शेल्फ जीवन को लंबा करती है, दाने को भी चिकना, पारभासी, और प्रस्तुति में सुधार करती है। हालांकि, parboiled, लेकिन एक ही समय में, पॉलिश चावल अपने मूल्यवान पोषक तत्वों को पूरी तरह से नहीं खोता है।

Parboiled चावल और साधारण चावल के बीच मुख्य अंतर जलतापीय उपचार है। निचोड़ा हुआ अनाज पहले थोड़ी देर के लिए गर्म पानी में रखा जाता है, और फिर धमाकेदार। भाप और दबाव के प्रभाव में, 75% से अधिक आवश्यक ट्रेस तत्व (मुख्य रूप से पानी में घुलनशील) अनाज के आंतरिक आवरण (एंडोस्पर्म) में गुजरते हैं, और स्टार्च आंशिक रूप से नीचा होता है। यही है, आगे सुखाने और पीसने के उपकरण का ग्रेट्स पर महत्वपूर्ण नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा।

कौन सा चावल स्वास्थ्यवर्धक है?

शरीर पर लाभकारी प्रभाव की डिग्री के संदर्भ में पहला स्थान, कम से कम संसाधित किए गए चावल से संबंधित है। Parboiled चावल इस प्रकार है और नियमित रूप से चावल outstrips। अनाज में संग्रहीत बी विटामिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और शारीरिक गतिविधि का समर्थन करते हैं।

पोटेशियम दिल के काम में मदद करता है और अतिरिक्त सोडियम को बाहर निकालता है, जिससे सूजन को रोकता है और रक्तचाप को सामान्य करता है। पानी-नमक संतुलन को स्थिर किया जाता है, इसलिए धमाकेदार चावल को उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए संकेत दिया जाता है। चावल के इस प्रकार के अनाज पर भी मूड पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि ट्रिप्टोफैन, एक एमिनो एसिड जिसमें से सेरोटोनिन बाद में बनता है, इसमें नष्ट नहीं होता है।

कोई भी चावल हाइपोएलर्जेनिक और लस मुक्त होने के लिए बेशकीमती है। उत्पाद असहिष्णुता अत्यंत दुर्लभ है। हालांकि अनाज कार्बोहाइड्रेट में उच्च हैं, उबले हुए चावल आपके आंकड़े के लिए सुरक्षित हैं। स्टार्च जो साधारण चावल के टुकड़ों को बनाता है, भाप के प्रभाव में लगभग 70% तक नष्ट हो जाता है। उबले हुए प्रकार के अनाज को मधुमेह मेलेटस वाले लोगों के लिए contraindicated नहीं है।

याद है! चावल, प्रसंस्करण की परवाह किए बिना, आंतों की हरकत पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसे हमेशा सब्जियों के एक हिस्से के साथ पूरक करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि अनाज पेरिस्टलसिस को रोकता है और, लगातार उपयोग के साथ, कब्ज का कारण बनता है।

हालांकि, यह विभिन्न प्रकृति के विषाक्तता और दस्त के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इस मामले में, चिकित्सीय आहार के मुख्य भाग के रूप में चावल की सिफारिश की जाती है।

निष्कर्ष

Parboiled चावल साधारण चावल से रंग और अनाज संरचना में भिन्न होता है। प्रसंस्करण विशेषताएं इसमें पॉलिश और बिना पॉलिश किए हुए अनाज के सर्वोत्तम गुणों को संयोजित करना संभव बनाती हैं: शेल और उच्च स्वाद से संरक्षित विटामिन और खनिजों का लाभ। हालांकि, यह निश्चित रूप से उबले हुए चावल के व्यंजन को खाने लायक नहीं है। सप्ताह में 2-3 बार इसे मेनू में जोड़ना पर्याप्त है। एथलीटों के लिए, parboiled चावल विशेष रूप से मूल्यवान है क्योंकि यह प्रशिक्षण के दौरान एक स्वस्थ ऊर्जा संतुलन बनाए रखने में मदद करता है।

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