दलिया - इस उत्पाद के बारे में आपको जो कुछ भी जानना है

ओट्स के हीलिंग गुणों को दवा के शुरुआती दिनों से ही जाना जाता है। हिप्पोक्रेट्स ने सामान्य स्वास्थ्य सुधार के लिए ओट शोरबा पीने की सिफारिश की। सच है, एक आधुनिक व्यक्ति पूरे अनाज अनाज खाने के लिए अधिक आदी है, लेकिन दलिया। वे बहुत तेजी से पकाते हैं और एक ही समय में कई लोकप्रिय व्यंजनों का हिस्सा होते हैं। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि दलिया शरीर को कैसे लाभ पहुंचाता है। आइए हम यह भी विश्लेषण करें कि इसे किसके साथ सावधानी से व्यवहार करना चाहिए या इसे मेनू से भी हटा देना चाहिए।

प्रकार, संरचना, ग्लाइसेमिक इंडेक्स, दलिया की कैलोरी सामग्री

ओट फ्लेक्स ओट ग्रेट्स हैं जो औद्योगिक प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरे हैं: सफाई, पीस, स्टीमिंग। उपस्थिति में वे विभिन्न आकारों की पंखुड़ियों से मिलते-जुलते, चिकने या उभरे हुए होते हैं।

प्रकार

प्रसंस्करण की डिग्री के आधार पर, दलिया के मुख्य प्रकार प्रतिष्ठित हैं:

1. अत्यंत बलवान आदमी... चपटे दाने के चिकने बड़े गुच्छे, उबले हुए। खाना पकाने का समय 18-20 मिनट है।
2. पत्ती (Grooved)... गुच्छे पतले होते हैं, एक नालीदार सतह प्राप्त करने के लिए विशेष रोलर्स के साथ लुढ़का। यह प्रसंस्करण खाना पकाने के समय को 10 मिनट तक कम कर देता है। वे भाप उपचार से भी गुजरते हैं।
3. झटपट गुच्छे... पूरी तरह से रेत, धमाकेदार, कुचल, सावधान रोलिंग द्वारा पतला। कोई उबलने की आवश्यकता नहीं है। इसे बैग से तत्काल दलिया या तत्काल दलिया भी कहा जाता है।
4. अतिरिक्त... "अतिरिक्त" प्रकार को 3 उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है: सबसे बड़ा गुच्छे ("हरक्यूलिस" से अधिक), पूरे अनाज से, न्यूनतम रूप से गर्मी जोखिम के बिना संसाधित, अनाज के गुणों को बनाए रखें, इसमें फाइबर की अधिकतम मात्रा होती है; कटा हुआ अनाज के गुच्छे, पहले की तुलना में छोटा; छोटे अनाज से बना, जल्दी से उबला हुआ, छोटे बच्चों को खिलाने के लिए अधिक उपयुक्त है।

कभी-कभी दलिया के प्रकारों में मूसली और ग्रेनोला जैसे खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं। हालांकि ये, पहले से ही दलिया व्यंजन हैं। इनमें शहद, नट्स, सूखे मेवे और कभी-कभी चीनी होती है। ग्रेनोला भी बेक किया जाता है और अक्सर अन्य अनाज के गुच्छे में सबसे ऊपर होता है।

रचना और BZHU की सामग्री

रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के शिक्षाविद की संदर्भ पुस्तक के अनुसार वी.ए. टेटलीयन "रूसी खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री की तालिकाएं" दलिया की संरचना में शामिल हैं:

100 जीआर में। दलिया में 12 जीआर होता है। गिलहरी, 8 जीआर। वसा, 67 जीआर। कार्बोहाइड्रेट और 13 जीआर। फाइबर। BZHU का ऊर्जा अनुपात: 13% / 17% / 75%।

ग्लाइसेमिक सूची

दलिया का ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कैलोरी सामग्री खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है:

• शुष्क गुच्छे - 305 किलो कैलोरी, जीआई - 50 इकाइयाँ;
• पानी में उबला हुआ - 88 किलो कैलोरी, जीआई - 40 इकाइयां;
• दूध में पकाया - 102 किलो कैलोरी, जीआई - 60 इकाइयां।

डेटा प्रति 100 ग्राम दिया जाता है। उत्पाद।

यहां आप विभिन्न अनाज के ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कैलोरी सामग्री की एक तालिका डाउनलोड कर सकते हैं। वह स्टोर में आपकी भोजन योजना और भोजन विकल्पों में आपकी मदद करेगा।

किसी स्टोर में उत्पाद चुनते समय, इस पर ध्यान दें:

• रंग (एक बेज टिंट के साथ मलाईदार सफेद) और गुच्छे की अखंडता;
• जकड़न और पैकेजिंग सामग्री - ओटमील एक कार्डबोर्ड कंटेनर की तुलना में 4-6 महीने के लिए प्लास्टिक की थैली में संग्रहीत किया जाता है;
• समाप्ति तिथि: उलटी गिनती पैकेजिंग की तारीख से नहीं जाती, बल्कि उत्पादन की तारीख से होती है।

जब लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो गुच्छे अक्सर एक कड़वा स्वाद प्राप्त करते हैं, इसलिए आपको दलिया पर स्टॉक नहीं करना चाहिए।

दलिया के उपयोगी गुण

दलिया पॉलीसैकराइड का एक उत्कृष्ट स्रोत है, या तथाकथित "धीमी" कार्बोहाइड्रेट है। इस तरह के पदार्थ एक व्यक्ति को खाने के बाद लंबे समय तक ऊर्जा बचाने में मदद करते हैं, भावनात्मक पृष्ठभूमि को बनाए रखते हैं, और मूड में सुधार करते हैं। गुच्छे की नियमित खपत कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकती है, हृदय समारोह में सुधार करती है और वजन को स्थिर करती है। मस्तिष्क गतिविधि, पेट और उपस्थिति पर उनका सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग पर प्रभाव

दलिया दलिया, विशेष रूप से एक तरल स्थिरता, पेट को ढंकता है, एक सुरक्षात्मक वातावरण बनाता है और अतिरिक्त अम्लता को कम करता है। इसलिए, यह विशेष रूप से दवाओं के बिना दर्दनाक संवेदनाओं को राहत देने के लिए गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के लिए गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा अनुशंसित है।

दलिया विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, चयापचय को सामान्य करता है, पाचन तंत्र के सभी अंगों का काम करता है। अपने उच्च फाइबर और मोटे फाइबर सामग्री के कारण, गुच्छे आंतों के लिए एक सौम्य स्क्रब की तरह काम करते हैं। नतीजतन, दीवारों को साफ किया जाता है, पारगम्यता में सुधार होता है, और क्रमाकुंचन को स्थिर किया जाता है।

मस्तिष्क के लिए "भोजन"

यह वही है जिसे कई पोषण विशेषज्ञ ओटमील कहते हैं। बी विटामिन से भरपूर फ्लेक्स मस्तिष्क की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। पाइरिडोक्सीन (B6) मस्तिष्क की कोशिकाओं को अमीनो एसिड और पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करता है। पैंटोथेनिक एसिड (बी 5) मानसिक प्रदर्शन में सुधार करता है। Choline (B4) ग्रे पदार्थ कोशिका झिल्ली की रक्षा करता है। इसके अलावा, गुच्छे में निहित आयोडीन एकाग्रता को बढ़ाता है, जबकि लोहा और जस्ता संज्ञानात्मक कार्य को सामान्य करते हैं।

त्वचा और बालों की सुंदरता

त्वचा पर दलिया का उपचार प्रभाव बहुआयामी है। वे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और झुर्रियों के गठन को धीमा करते हैं, पानी का संतुलन बनाए रखते हैं, सूजन से राहत देते हैं और बालों की जड़ों को पोषण देते हैं।

घर पर, गुच्छे का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता है:

• मास्क (चेहरे और सिर की त्वचा के लिए);
• स्क्रब;
• धोने के लिए साधन;
• टॉनिक;
• प्राकृतिक पाउडर।

दलिया सौंदर्य प्रसाधन बहुमुखी हैं। वे सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त हैं, और उनकी कार्रवाई का प्रभाव तुरंत दिखाई देता है।

क्या दलिया शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है?

सभी स्पष्ट लाभों के साथ, दलिया कुछ मामलों में हानिकारक हो सकता है। यह मुख्य रूप से तत्काल दलिया की चिंता करता है। दलिया-मिनट की अवस्था में अनाज का बहु-चरण औद्योगिक प्रसंस्करण जई के उपचार गुणों के गुच्छे से वंचित करता है। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए मोटे फाइबर को नष्ट कर दिया जाता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी बढ़ जाता है।

तथाकथित "तत्काल" दलिया की नियमित खपत से वजन बढ़ता है। वही समस्या उन लोगों की प्रतीक्षा करती है जो मक्खन, चीनी, दूध के बड़े हिस्से के साथ दलिया का स्वाद लेते हैं। इस मामले में, यहां तक ​​कि सबसे उपयोगी "हरक्यूलिस" अंगों और शरीर प्रणालियों के कामकाज में समस्याएं पैदा करेगा।

महत्वपूर्ण! ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए, वृद्ध लोगों को सप्ताह में 2-3 बार दलिया का सेवन कम करना चाहिए।

दलिया का नुकसान उनकी संरचना में फाइटिक एसिड की उपस्थिति से भी जुड़ा हुआ है। फाइटिन अनाज, फलियां और नट्स में पाया जाता है और इसमें मजबूत डिमिनरलाइजिंग गुण होते हैं। कपटी यौगिक हड्डियों से कैल्शियम का रिसाव करता है और स्वयं फ्लेक्स से लाभकारी खनिजों के अवशोषण को रोकता है। लेकिन घबराओ मत: दलिया से ऑस्टियोपोरोसिस होने के लिए, एक स्वस्थ व्यक्ति को दलिया की एक बड़ी मात्रा खाने की जरूरत है।

यहां आप विभिन्न उत्पादों में फाइटिक एसिड सामग्री की एक तालिका डाउनलोड कर सकते हैं।

उपयोग की मात्रा

दलिया की कैलोरी सामग्री सबसे छोटी नहीं है, इसलिए उन्हें अपने सुबह के भोजन का आधार बनाना बेहतर है। फलों या जामुन के साथ पानी में पकाया जाने वाला दलिया शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक है।

गर्भावस्था के दौरान दलिया

ओटमील गर्भवती महिलाओं के लिए सबसे अधिक अनुशंसित खाद्य पदार्थों में से एक है। गुच्छे में बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, जो गर्भकाल की अवधि के दौरान महत्वपूर्ण होते हैं।

आइए प्रमुख लोगों पर प्रकाश डालते हैं।

1. फोलिक एसिड: भ्रूण में जन्म दोष के विकास को रोकता है।
2. आयरन: गर्भवती महिलाओं में एनीमिया को रोकता है और भ्रूण को ऑक्सीजन से वंचित करता है।
3. विटामिन बी 6: तनाव को कम करता है, विषाक्तता से लड़ता है।
4. नियासिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन: उपस्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है (विशेषकर त्वचा, नाखून, बाल की स्थिति पर)।
5. फाइबर: पाचन की सामान्य प्रक्रिया सुनिश्चित करता है, दवाओं के उपयोग के बिना कब्ज की समस्या को हल करता है।

ओटमील हानिकारक हो सकता है अगर गर्भवती माँ उन्हें अधिक मात्रा में उपयोग करती है। दैनिक भत्ता के लिए छड़ी - 300 ग्राम से अधिक नहीं। तैयार उत्पाद।

दुद्ध निकालना के दौरान

प्रसव के बाद, एक नर्सिंग महिला का शरीर कमजोर हो जाता है और उसे जल्दी ठीक होने की आवश्यकता होती है। दलिया फिर से बचाव में आएगा: वे ऊर्जा प्रदान करेंगे, जन्म की चोटों के उपचार में योगदान करेंगे। हालांकि, एक युवा मां के लिए किसी भी नए उत्पाद को सावधानी से आहार में पेश किया जाना चाहिए। यह पानी में उबला हुआ दलिया "हरक्यूलिस" या "अतिरिक्त नंबर 1" के साथ शुरू होने लायक है।

माँ एक छोटा सा हिस्सा (कुछ बड़े चम्मच) खाती है और बच्चे की प्रतिक्रिया को देखती है। यदि कोई शूल नहीं है, तो बच्चे का मल नहीं बदला है, चकत्ते दिखाई नहीं दिए हैं, नियमित रूप से मेनू में दलिया जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यदि समस्या अभी भी उत्पन्न होती है, तो आप एक महीने के बाद ही दलिया की फिर से कोशिश कर सकते हैं।

अनुशंसित दर 200-250 जीआर है। तैयार दलिया। इस तरह के एक हिस्से को टुकड़ों की आंतों को अधिभार नहीं दिया जाएगा और गैस गठन में वृद्धि का कारण नहीं होगा। शिशु रोग विशेषज्ञ आहार में दूध के गुच्छे सहित सलाह देते हैं जब बच्चा पहले से ही 3 महीने का हो।

जब वजन कम हो रहा है

दलिया की पोषण संबंधी विशेषताएं इसे कई प्रसिद्ध आहारों के लिए एक बहुमुखी उत्पाद बनाती हैं, जिनमें अधिक वजन भी शामिल है। मेनू में तेल, नमक, चीनी के बिना पानी में दलिया शामिल करके, आप आहार की कैलोरी सामग्री को काफी कम कर देंगे, प्रोटीन चयापचय में तेजी लाएंगे, मांसपेशियों को बढ़ाएंगे, और अतिरिक्त वसा ऊतक की मात्रा को कम कर सकते हैं।

दलिया एक मोनो आहार का मूल हो सकता है। 5 दिनों के लिए, एक व्यक्ति केवल दलिया खाता है: प्रत्येक 250 ग्राम। दिन में 4-5 बार। वजन आमतौर पर 4-6 किलोग्राम कम हो जाता है। सच है, यह विधि सभी के लिए उपयुक्त नहीं है, और इसे पूरी तरह से सुरक्षित नहीं कहा जा सकता है। फ्लेक्स पर "ओटमील" दिनों को उतारने के लिए सप्ताह में 1-2 बार अपने लिए व्यवस्था करना अधिक उपयोगी है।

बच्चों के मेनू में दलिया

दलिया दलिया के साथ पहले परिचित शिशुओं में पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के साथ शुरू होता है। बोतलबंद शिशुओं के लिए - 6-7 महीने की उम्र में, स्वाभाविक रूप से खिलाए गए शिशुओं के लिए - 8-9 महीने पर। सबसे अच्छा विकल्प फ्लेक्स को आटे में पीसकर पानी या सूत्र के साथ पकाना है। एक वर्ष के बाद, दलिया को दूध में पीसने के बिना दलिया से उबाला जाता है (यदि इसमें कोई एलर्जी नहीं है)। दलिया की मोटाई बच्चे की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है।

बच्चों के मेनू में दलिया का उपयोग सूप, कैसरोल, पेस्ट्री, जेली, डेसर्ट में किया जाता है। हालांकि, सभी उम्र के बच्चों के लिए स्वास्थ्यप्रद विकल्प नाश्ते के लिए गर्म दलिया है। यह परिणाम कार्डिफ विश्वविद्यालय (यूके) के अमेरिकी पोषण विशेषज्ञों द्वारा प्राप्त किया गया था।

अध्ययन के अनुसार, 9 से 11 वर्ष की आयु के स्कूली बच्चों ने नाश्ता खाया जो नियमित रूप से अपने सुबह के भोजन की अनदेखी करने वाले साथियों की तुलना में स्कूल में बेहतर प्रदर्शन करते हैं। हालांकि, जो लोग नाश्ता अनाज, चिप्स या सैंडविच नहीं खाते थे, लेकिन दलिया खाया, उन्होंने 18 महीने तक मानसिक क्षमताओं में महत्वपूर्ण सुधार दिखाया।

दलिया किसके लिए contraindicated है?

खाना खाने के लिए मुख्य contraindication खाद्य एलर्जी है। हालांकि, दलिया के लिए असहिष्णुता व्यावहारिक रूप से लोगों में नहीं पाया जाता है। सच है, दलिया को पूरी तरह से छोड़ने का कारण सीलिएक रोग नामक एक दुर्लभ विकृति हो सकता है।

रोग ग्लूटेन, गेहूं की एक वनस्पति प्रोटीन और इसी तरह के अनाज (राई, जौ) के लिए एक असहिष्णुता है। जई में कोई लस नहीं है, और इसके एनालॉग एवेनिन केवल 1% मामलों में सीलिएक रोगियों में नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण बनता है। ऐसा लगता है कि इस मामले में दलिया व्यावहारिक रूप से सुरक्षित है। पर ये स्थिति नहीं है।

ऐसा होता है कि जई की कटाई उन खेतों में की जाती है जहाँ गेहूँ पहले उगाया जाता था, और गुच्छे उन उपकरणों पर तैयार किए जाते हैं जहाँ गेहूँ या राई के दानों को संसाधित किया जाता है। इसलिए, दलिया में केवल ग्लूटेन की थोड़ी मात्रा पाई जाती है। यदि निर्माता गारंटी देता है कि जई के गुच्छे के बढ़ते और प्रसंस्करण को गेहूं के साथ "संपर्क" के बिना किया गया था, तो उत्पाद को "लस मुक्त" कहा जाता है।

तत्काल ओटमील से परहेज करना, सबसे पहले, मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए (प्रकार 1 और 2)। उत्पाद, मोटे फाइबर से रहित, शरीर में संसाधित होता है और तेजी से अवशोषित होता है। परिणाम रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि है।

ध्यान दें! "हरक्यूलिस" और अन्य जैसे गुच्छे, न्यूनतम संसाधित और इसके विपरीत, एक लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है, जो मधुमेह रोगियों के लिए बेहद उपयोगी हैं। अपने उच्च फाइबर सामग्री के कारण, वे चीनी के स्तर को स्थिर रखते हैं। इसके अलावा, inulin, जो दलिया का हिस्सा है, दवा की दैनिक खुराक को कम करने के लिए इंसुलिन-निर्भर रोगियों में मदद करता है।

डॉक्टर गाउट वाले रोगियों को मेनू से दलिया को बाहर करने की भी सलाह देते हैं। स्वस्थ लोगों के लिए, विटामिन और चयापचय प्रक्रियाओं के अवशोषण के लिए अनाज में प्यूरिन की आवश्यकता होती है। वे रोगियों के शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं, जोड़ों में यूरिक एसिड के संचय को बढ़ावा देते हैं और गाउट आर्थराइटिस के एक उत्तेजना को उत्तेजित करते हैं।

निष्कर्ष

दलिया एक उपयोगी और यहां तक ​​कि चिकित्सा उत्पाद है। शरीर पर उनका लाभकारी प्रभाव खपत से संभावित नुकसान से कई गुना अधिक है। एक अनिवार्य नाश्ता पकवान स्वास्थ्य का समर्थन करेगा, मूड में सुधार करेगा, किसी भी उम्र में उत्कृष्ट स्वास्थ्य और मन की स्पष्टता प्रदान करेगा।

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