लाल चावल - उपयोगी गुण, मतभेद, प्रकार की विशेषताएं

कुछ साल पहले तक, लाल चावल रूसी लोगों के लिए एक विदेशी उत्पाद था। हालांकि, आज इसकी लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है, विशेष रूप से उचित पोषण और एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों के बीच। यह जंगली लाल चावल है जो चावल के अन्य अप्रचलित प्रकारों में सबसे उपयोगी माना जाता है, जिसमें मूल्यवान चोकर शेल भी संरक्षित है। प्राचीन चीन में कोई आश्चर्य नहीं कि लाल चावल केवल महान लोगों और सम्राट के परिवार के सदस्यों के लिए उपलब्ध था।

लाल चावल की संरचना और गुण

चावल को लाल कहा जाता है, जो बिना पॉलिश के मामूली औद्योगिक प्रसंस्करण से गुज़रा है, जिसमें लाल रंग से लेकर लाल रंग तक बरगंडी भूरा है। यह उस में है कि सबसे मूल्यवान पदार्थ निहित हैं। ऐसे अनाज से ग्रेट्स तैयार करना आसान है, एक सुखद, थोड़ा मीठा अखरोट का स्वाद और रोटी की सुगंध है।

तालिका लाल चावल की सबसे सामान्य किस्मों की जानकारी प्रदान करती है:

यहां लाल चावल की किस्मों की एक तालिका डाउनलोड करें ताकि आपके पास हमेशा यह आपकी उंगलियों पर हो।

शुष्क रूप में लाल चावल की कैलोरी सामग्री 355 से 390 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक भिन्न होती है, लेकिन उत्पाद पकाने के बाद कैलोरी की संख्या 3 गुना कम हो जाती है। पके हुए अनाज के एक हिस्से में केवल 110-115 किलो कैलोरी होता है। इसके अलावा, इसे एक उपयोगी जटिल कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया गया है। आखिरकार, लाल चावल की विविधता के आधार पर ग्लाइसेमिक इंडेक्स का संकेतक 42 से 46 इकाइयों तक होता है।

लाल चावल की संरचना (100 ग्राम):

• प्रोटीन - 7.6 ग्राम
• वसा - 2.4 जी
• कार्बोहाइड्रेट - 69 ग्राम
• फाइबर - 9.1 ग्राम

विटामिन:

• ए - 0.13 मिलीग्राम
• ई - 0.403 मिलीग्राम
• पीपी - 2.3 मिलीग्राम
• बी 1 - 0.43 मिलीग्राम
• बी 2 - 0.09 मिलीग्राम
• बी 4 - 1.1 मिलीग्राम
• बी 5 - 1.58 मिलीग्राम
• बी 6 - 0.6 मिलीग्राम
• बी 9 - 0.53 मिलीग्राम

मैक्रो, माइक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम - 230 मिलीग्राम
• मैग्नीशियम - 150 मिलीग्राम
• कैल्शियम - 36 मिलीग्राम
• सोडियम - 12 मिलीग्राम
• फास्फोरस - 252 मिलीग्राम
• क्रोमियम - 2.8 mcg
• आयरन - 2.3 मिलीग्राम
• जिंक - 1.7 मिलीग्राम
• मैंगनीज - 4.1 मिलीग्राम
• सेलेनियम - 25 एमसीजी
• फ्लोराइड - 75 mcg
• आयोडीन - 5 एमसीजी

खाना पकाने में, लाल चावल का उपयोग साइड डिश, सूप, सलाद बनाने के लिए किया जाता है। यह एक स्वतंत्र व्यंजन भी हो सकता है। पोल्ट्री, मछली, सब्जियों (स्टार्च वाले को छोड़कर: आलू, शलजम, बीन्स) के साथ सबसे अच्छा संयुक्त। खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट है, अनाज और पानी का अनुपात 1: 2.5 है। तैयार चावल में वनस्पति तेल जोड़ने की अनुमति है: जैतून, अलसी, आदि।

टिप: लाल चावल अपने रोगाणु को बरकरार रखता है, इसलिए यह अंकुरण के लिए उपयुक्त है। आमतौर पर, पहले अंकुर 3-4 दिनों के बाद दिखाई देते हैं यदि अनाज को नम वातावरण में रखा जाता है। एक परत या छोटे पकवान पर 1 परत में चावल डालो और गीली धुंध या एक कपड़े (लिनन, कपास) के साथ कवर करें।

लाल चावल आपके लिए क्यों अच्छा है?

लाल चावल व्यक्तिगत मूल्य गुणों के साथ भूरे और जंगली चावल की सभी किस्मों के लाभकारी गुणों को जोड़ता है। इसकी संतुलित संरचना के लिए धन्यवाद, जो विटामिन ए, ई, पूरे समूह बी, पोटेशियम और मैग्नीशियम में समृद्ध है, अनाज चयापचय प्रक्रियाओं और रक्तचाप को स्थिर करता है, कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के सामान्य कामकाज का समर्थन करता है, और जोड़ों में लवण के संचय को रोकता है।

लाल खोल के साथ चावल मांसपेशियों के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जिसके लिए इसे एथलीटों द्वारा सराहना की जाती है। यह मूड और सामान्य भावनात्मक पृष्ठभूमि को स्थिर करता है, सेरोटोनिन के उत्पादन में शामिल है। कम ग्लाइसेमिक सूचकांक के कारण, मधुमेह रोगी अनाज का सुरक्षित रूप से उपभोग कर सकते हैं। लाल चावल न केवल रक्त शर्करा में स्पाइक्स का कारण बनता है, बल्कि शरीर को अपने इंसुलिन का उत्पादन करने में मदद करता है।

शैल के लाल-बरगंडी रंग प्रदान करने वाले पिगमेंट में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। उज्ज्वल सब्जियों और फलों के रूप में ही। उनका सकारात्मक प्रभाव ऊतकों और अंगों की स्वस्थ कोशिकाओं के सुरक्षात्मक खोल को नष्ट करने वाले मुक्त कणों की एकाग्रता में कमी में प्रकट होता है।

नतीजतन:

• किसी भी बीमारी के लिए प्रतिरोध में वृद्धि;
• घातक नवोप्लाज्म का जोखिम (विशेषकर आंत के सभी भागों में) कम हो जाता है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

इसके अमीनो एसिड लाल चावल को मांस उत्पादों का विकल्प बनाते हैं। यह लोहे का एक पौधा-आधारित स्रोत है जो एनीमिया को रोकने में उपयोगी है। लाल चावल (सप्ताह में 2-3 बार) का नियमित सेवन प्राकृतिक कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। त्वचा की लोच बढ़ जाती है, स्वर चिकना हो जाता है। जब इस प्रकार के चावल को नियमित मेनू में शामिल किया जाता है, तो महिलाएं बालों और नाखूनों की स्थिति में स्पष्ट सुधार देखती हैं।

वजन घटाने के लिए लाल चावल

पोषण विशेषज्ञों ने इसके वजन घटाने के लाभों के लिए लाल चावल को बाहर निकाल दिया है। इसके पोषण गुण पेट और आंतों पर तनाव की अनुपस्थिति से पूरक हैं। फाइबर, जो चोकर आवरण में बड़ी मात्रा में निहित होता है, पेट में जाता है, पानी के साथ संयोजित होता है और मात्रा में काफी बढ़ जाता है।

नतीजतन, भूख कम हो जाती है, और आहार फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के माध्यम से खाया का आसान और गतिशील आंदोलन सुनिश्चित करता है। इस मामले में, अतिरिक्त वसा आंतों की दीवार में अवशोषित नहीं होती है। साथ ही, उत्पाद का ऊर्जा मूल्य अधिक है, और इसके परिणामस्वरूप: लंबे समय तक, न केवल तृप्ति की भावना बनी रहती है, भूख को परेशान नहीं करता है, लेकिन प्रशिक्षण या अन्य शारीरिक गतिविधि के लिए पर्याप्त ताकत और ऊर्जा है।

लोकप्रिय डिटॉक्स आहार पूरी तरह से लाल चावल पर आधारित है। इसकी अवधि 3 दिन है। आहार की पूर्व संध्या पर और इसके बाद, आपको तला हुआ और स्टार्चयुक्त भोजन कम करना चाहिए, नमक और चीनी को सीमित करना चाहिए और आहार में ताजी सब्जियों की मात्रा बढ़ानी चाहिए। आहार मेनू: प्रति दिन 250 ग्राम लाल चावल। इसे बिना एडिटिव्स के पकाया जाना चाहिए और इसे 4 बराबर भोजन में विभाजित किया जाना चाहिए। खाओ, अच्छी तरह से चबाने। बिना छिलके के 3-4 सेब खाना भी स्वीकार्य है। इस तरह के एक डिटॉक्स सिस्टम में पेय पीना कम महत्वपूर्ण नहीं है। आहार आपको पाचन तंत्र को उतारने, लगभग 2 किलो वजन कम करने, अतिरिक्त नमक, तरल पदार्थ और विषाक्त पदार्थों को निकालने की अनुमति देता है।

लाल चावल का नुकसान

लाल चावल को बच्चों, आहार, खेल और किसी अन्य मेनू में उपयोग करने की अनुमति है क्योंकि इसका शरीर पर हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। आहार में अनाज व्यंजन पेश करते समय इसकी कैलोरी सामग्री पर विचार करें, और फिर चावल बिल्कुल सुरक्षित होगा। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो दैनिक कैलोरी सेवन और बीज़ुओ के अनुपात की सख्त निगरानी करते हैं।

एकमात्र नोट: यदि आपने लाल चावल कभी नहीं चखा है, तो पहले सेवारत को 100 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। आपके पाचन तंत्र के लिए एक नया, अपरिचित उत्पाद, और फाइबर की एक बड़ी मात्रा में भी, आंतों में अत्यधिक गैस का गठन हो सकता है। यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं का बढ़ना है तो आपको लाल चावल के व्यंजन खाना शुरू नहीं करना चाहिए।

लाल चावल के संभावित नुकसान को पूरी तरह से खत्म करने के लिए, अनाज को छाँटें और पकाने से पहले अच्छी तरह से कुल्ला करें। बिना छने हुए अनाज के पैकेट में, कभी-कभी अनावश्यक भूसी, छोटे मलबे या अपरिष्कृत अनाज भर आते हैं।

क्या उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं?

लाल चावल खाना पूरी तरह से बंद करने का एकमात्र कारण इसकी व्यक्तिगत असहिष्णुता है। हालांकि यह घटना अत्यंत दुर्लभ है, क्योंकि सभी किस्मों और प्रकार के चावल हाइपोएलर्जेनिक खाद्य पदार्थ हैं। रचना में लस की अनुपस्थिति के कारण, सिलिया से पीड़ित लोगों के लिए भी लाल चावल निषिद्ध नहीं है, जिनके लिए राई, गेहूं, जई, और जौ को contraindicated है। कम रक्तचाप, यकृत और गुर्दे की बीमारियों के साथ इस प्रकार के चावल को प्रति सप्ताह 1 बार से अधिक खाना बेहतर है।

ध्यान दें! बिना ढके लाल चावल (न्यूनतम संसाधित अनाज) और किण्वित लाल चावल के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। उत्तरार्द्ध सिर्फ सफेद पॉलिश वाला परिष्कृत लाल चावल है जो मॉनसकस जैसे फंगल बैक्टीरिया के संपर्क में आया है। किण्वन प्रक्रियाओं के कारण, इसने बरगंडी-भूरा रंग प्राप्त किया।

इस तरह के चावल को पकाया नहीं जाता है, लेकिन इसका उपयोग एक मसाला के रूप में किया जाता है, मांस उद्योग में खाद्य रंग और कुछ पूरक आहार का एक घटक। यह चीनी पारंपरिक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यूरोपीय संघ में कई किण्वन के कारण किण्वित, या खमीर, चावल निषिद्ध है। उनमें से: गर्भावस्था, दुद्ध निकालना, बचपन, गुर्दे या यकृत विफलता, कुछ उत्पादों के साथ असंगति (उदाहरण के लिए, खट्टे फल), आदि।

निष्कर्ष

पारंपरिक प्रकार के चावल की तुलना में, लाल अधिक महंगा है। इसलिए, कम कीमत से आपको उत्पाद की गुणवत्ता पर संदेह करना चाहिए। लाल चावल को विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। यह एक बंद कंटेनर में एक अंधेरी जगह में रखने के लिए पर्याप्त है।

वीडियो देखना: तडक वल दह चवल तडक Curd Rice Tadka Recipe South Indian Style (दिसंबर 2024).